Cómo cocinar un asado de cerdo

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Asar cerdo a fuego bajo o medio permite que se vaya poniendo tierno lentamente y que absorba los sabores dulces o salados. Hay varios cortes de cerdo que se pueden asar en el horno, cocinarlos en la olla de cocción lenta o hervirlos en un horno holandés, como por ejemplo el lomo, el hombro y la tira de asado. Siguiendo los pasos que puedes leer a continuación aprenderás a hacer un asado de cerdo

Parte 1

Parte 1 de 5:
Prepara el cerdo

1
Coloca la carne en el refrigerador para que se descongele, si está congelada. Dependiendo del tamaño del corte le puede llevar 1 o 2 días.
2
Saca la carne del refrigerador cuando esté totalmente descongelada. Colócala en un plato para condimentarla.
3
Espolvorea una generosa cantidad de sal y pimienta toda la superficie del corte.

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Parte 2

Parte 2 de 5:
Dorando el cerdo

1
Calienta una sartén grande sobre la hornalla con fuego fuerte. Agrega 1 cucharada (14,8 ml) de aceite de canola o aceite de oliva a la sartén.
2
Coloca al cerdo en la sartén para que se dore. Da vuelta la carne de manera que todos sus lados queden dorados.
- Al dorar al cerdo ayudas a sellar los jugos durante el proceso de cocción. Ya sea que lo vayas a cocinar en el horno o la cacerola de cocción lenta, se recomienda que lo dores.
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Parte 3

Parte 3 de 5:
Método de cocción

1
Elige tu método de cocción preferido. Hay varias formas de lograr un resultado delicioso siguiendo una receta, así que elige el que más te guste.
- Cocina al cerdo en un horno a 163° C (325° F). El tiempo de cocción será de 35 minutos por cada 454 g (1 lb) de carne. Un corte que tenga hueso se cocinará más rápido que el que no lo tenga. Al hacerlo al horno lograrás que la superficie quede más crocante y menos humedad. Es un buen método si lo vas a servir con salsa.
- Cocina al cerdo en una cacerola de cocción lenta, para lograr que la carne quede más tierna. Coloca la carne dorada en la cacerola por aproximadamente 6 horas a baja temperatura. Si el corte es extremadamente grande, córtalo en piezas. Siempre reduce la cantidad de líquido que le agregues a la cacerola, a no ser que vayas a hacer un guiso.
- Cocina al cerdo en un horno holandés sobre la cocina. Haz que todos los ingredientes, inclusive los líquidos, hiervan. Entonces, baja la temperatura y cocina por 2 a 3 horas con la tapa puesta.

Parte 4

Parte 4 de 5:
Los condimentos y otros ingredientes

1
Pica una cebolla cuando ya hayas escogido el método con el que cocinarás al cerdo. Esta receta para el asado de cerdo, y la mayoría de ellas, puede adaptarse de acuerdo a la forma en que lo quieras cocinar.
2
Corta de 2 a 3 manzanas en rodajas. Agrega las cebollas y las manzanas a la asadera, al horno holandés o a la cacerola de cocción lenta.
3
Vierte 1 taza (237 ml) de caldo de carne en el recipiente para que te ayude a saborizar al cerdo mientras se cocina. También puedes usar caldo de pollo.
4
Agrega 1 a 2 tazas (237 a 473 ml) de jugo de manzana, sidra o cualquier otro jugo de frutas.
- Si usas una cacerola de cocción lenta, usa ½ taza (118 ml) de caldo de carne y ½ de jugo de manzana. La humedad se mantiene dentro de la olla mientras la carne se cocina y demasiada humedad puede hacer que tu plato se transforme en una sopa.
5
Agrega hierbas adicionales, como 1 hoja de laurel o 1 cucharada de salvia picada, tomillo o romero.
- Si usas la cacerola de cocción lenta, usa la mitad de las especias que se mencionen en la receta. El tiempo prolongado de cocción aumenta la intensidad de los sabores.
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Parte 5

Parte 5 de 5:
Consejos para cocinar el asado de cerdo

1
Coloca el lado con más grasa del asado hacia arriba en la bandeja de horno, la cacerola o el horno holandés. Esto permitirá que la grasa gotee y le dé sabor a la carne.
2
Usa un termómetro para carnes para ver si el asado ha llegado a los 71° C (160° F) en el interior. Ahora, algunos expertos dicen que el cerdo está listo cuando llega a los 63° C (145° F) para ser seguro.
3
Asegúrate de que l termómetro no toque el hueso, porque si lo hace te dará una lectura errónea.
4
Una vez cocido, permite que el cerdo descanse por 15 minutos antes de cortarlo. Cúbrelo con aluminio para que no pierda demasiado calor.
5
Corta al cerdo de forma transversal al grano para que tenga un sabor tierno.
6
Usa el líquido extra de la asadera, cacerola o del horno holandés para hacer una salsa. Ponlo en una sartén y cocínala a fuego fuerte hasta que se haya reducido a la mitad. Viértela sobre las tajadas de cerdo.
7
Terminado.

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Consejos

Elige el método de cocción para el tipo de corte de cerdo que hayas comprado. Los cortes más baratos, como el hombro, son ideales para la cacerola de cocción lenta porque rompe a la carne marmolada para darle una consistencia más tierna. La tira de asado y el lomo son mejores para el horno holandés o para el horno tradicional, porque tienen menos grasa en los tejidos.

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