Cómo cocinar un filete Tri Tip

Mmm, ¡un filete Tri-Tip! Este no es sólo uno de los cortes de res que tiene más sabor, también es uno de los más económicos. Este articulo te mostrará como cocinar un filete Tri-Tip a la perfección, además Te dará unas cuantas ideas para marinar la carne, y mostrará algunas salsas que resalten el delicioso sabor de la carne.

Ingredientes

Método uno: ingredientes de filete de Tri-Tip a la parrilla, estilo California

  • 1 Filete de Tri-Tip (1 ½ - 2 libras)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal, pimienta, ajo en polvo, o un frotado de especias al gusto.

Método dos: ingredientes de filete de Tri-Tip rostizado con salsa de vino tinto

  • 1 filete de Tri-Tip (1 ½ - 2 libras)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de cártamo. Este tiene un punto de humo bien alto, es necesario para rostizar a 475°.
  • ¼ de taza de vino tinto (cabernet sauvignon, merlot, o syrah).
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortadas en 4 cubitos.
  • 2 cucharaditas de pimienta negra, molida o en grano.
  • Sal y pimienta al gusto.

Método tres: ingredientes de filete de tri-tip frito en una cacerola

  • 1 filete de tri-tip (1 ½ - 2 libras)
  • ¼ de taza de salsa de soya
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo o 1 cucharada de pasta de ajo
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Método 1
Método 1 de 3:
Método uno: parrillada de filete de tri-tip, estilo California

  1. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 1
    1
    Prepara el filete. Seca el filete con papel toalla, luego agrégale una capa de aceite vegetal encima. Frótale las especias, cúbrelo y déjalo reposar por una hora.
  2. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 2
    2
    Enciende la parrilla. Ya sea que uses carbón (preferiblemente) o gas, configura la parrilla para que hayan dos zonas de cocción: Un lado muy caliente (cerca de 450°f), y otro lado medio caliente (cerca de 250°f).
  3. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 3
    3
    Cocina el filete lentamente. Coloca el filete de Tri-Tip en la parte fría de la parrilla, con la parte gruesa apuntando la parte caliente de la parrilla y cocine con la tapa cerrada. Dele vuelta al filete ocasionalmente, cada 20 minutos, hasta que la parte central de la parte gruesa de la carne llegue a los 110°F. Esto tomará de 30 a 40 minutos, dependiendo de lo grueso del filete y de la temperatura de la parrilla.
  4. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 4
    4
    Dora la carne. Una vez se llegue a 110°F, mueve el filete a la parte caliente de la parrilla, y dóralo unos 5 minutos por lado.
  5. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 5
    5
    Déjalo reposar. Saca el filete de la parrilla, envuélvelo con papel aluminio, y déjalo reposar por 5 o 10 minutos. Esto ayudará a que la carne retenga el jugo mejor.
  6. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 6
    6
    Córtalo y sírvelo. Corta el filete por la mitad, y observa la fibra: si el músculo tiene filamentos largos, rota el filete 90° y corta el resto a través de la fibra en rebanadas de 5 a 10 mm.
  7. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 7
    7
    Sírvelo. Sírvelo con pan con ajo, papas fritas o a la parrilla, ensalada verde, y zinfandel o cabaret sauvignon.[1]
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Método 2
Método 2 de 3:
Método dos: rostizando un filete de Tri-Tip con salsa de vino tinto

  1. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 8
    1
    Precalienta el horno. Caliéntalo a 475°F, con el estante en el tercio superior del horno.
  2. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 9
    2
    Prepara el filete. Seca la carne con toallas de papel, con una brocha agrégale una capa delgada de aceite de oliva, y luego frota vigorosamente la carne con pimienta negra y sal.
  3. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 10
    3
    Dora la carne. Calienta una cucharada de aceite de girasol en una sartén pesada y a prueba de horno a temperatura media-alta hasta que brille, luego dore el filete por todos los lados de 3 a 5 minutos en total.
  4. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 11
    4
    Rostiza el filete. Coloca la sartén en el horno, y rostiza por diez minutos para término medio. Sácalo del horno, envuélvelo con papel aluminio, y déjalo reposar por 5 o 10 minutos en un plato para que no se caiga el jugo.
  5. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 12
    5
    Haz la salsa. Coloca la sartén de nuevo a la estufa, y a temperatura media-alta agrega el vino tinto, raspa el fondo (los pedacitos dorados en la sartén), y cocina cerca de un minuto hasta que se reduzca a la mitad.
    • Los jugos que se han acumulado en los platos agrégaselos al agua y ponlos a hervir, y cocina por 3 o 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
    • Agrega la mantequilla, y bátela hasta que la mantequilla este completamente mezclada con la salsa.
    • Sazona al gusto con sal y pimienta.
  6. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 13
    6
    Córtalo y sírvelo. Corta el filete por la mitad, luego córtalo contra la fibra de la carne en rebanadas de 5 a 10 mm.
  7. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 14
    7
    Sírvelo. Pon unas cuantas rebanadas en cada plato, y báñalas con salsa de vino. Sírvelo con papas fritas, ensalada verde, y el mismo tipo de vino que uso para la salsa.[2]
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Método 3
Método 3 de 3:
Método tres: freír un filete de Tri-Tip en una cacerola

  1. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 15
    1
    Marina la carne. Mezcla en un tazón grande de vidrio el aceite de oliva, salsa de soya, ajo, pimienta y agua hasta que esté bien mezclado. Coloca el filete adentro de la mezcla y voltéalo una vez, luego tápalo y déjalo reposar por unas 4 horas en el refrigerador, dándole vuelta a las dos horas.
  2. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 16
    2
    Prepara la sartén. Calienta 1 o 2 cucharada de aceite de oliva hasta que brille. Seca la carne con una toalla de papel, luego colócala en la sartén.
  3. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 17
    3
    Dora la carne. Luego de colocar el filete en la sartén, déjalo reposar por un minuto, luego dale vuelta y dóralo por otro minuto.
  4. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 18
    4
    Cocina el filete. Baja la temperatura a media, y cocínalo de 6 a 12 minutos, dándole vuelta ocasionalmente. El tiempo depende de cómo te gusta preparar el filete.
  5. Imagen titulada Cook Tri Tip Steak Step 19
    5
    ¡Sírvelo! Corta el filete al contrario de la fibra en rebanadas de 5 a 10 mm. Sírvelo con papas rostizadas, una cucharada de rábano picante, y con syrah o cabernet franc.[3]
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Consejos

  • Prueba una variedad de salsas. El filete de Tri-Tip queda bien con casi cualquier acompañamiento para carne. Aquí están algunas ideas que puedes probar:
    • Salsa chimichurri
    • Salsa de hongos y cebollas a la parrilla
    • Salsa de blue cheese
    • Mantequilla
    • Salsa barbacoa
  • Cocínalo como te guste. Aunque el filete de Tri-Tip sabe mejor en término medio, ese sabor no es para todos. Aquí hay algunos tiempos de cocción y temperaturas para que te guíes:
    • Azul: 115° a 125°f
    • Muy rojo: 125° a 135°f
    • Rojo: 135° a 145°
    • Medio hecho: 145° a 155°
    • Medio:155° a 165°f
    • Tres cuartos: 165° a 175°f
    • Bien cocido: 180°f
  • Muy Importante: las rebanadas deben ser cortadas contra la dirección de la fibra, no en la dirección de la fibra. Si no se hace eso el filete tendrá buen sabor, pero será muy fibroso y gomoso.
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Advertencias

  • La USDA recomienda que la carne se cocine a una temperatura mínima de 145°F (63°C)°C (145 °F) para prevenir enfermedades
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Referencias

  1. ↑ http://amazingribs.com/recipes/beef/santa_maria_tri-tip_steaks.html
  2. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Tri-Tip-Steak-Frites-with-Red-Wine-Sauce-355434
  3. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-tri-tip-steak/

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Categorías: Carne | Recetas
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