Cómo cocinar un filete delmonico

El filete delmonico es el nombre del filete de lomo en Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. La carne para este tipo de filete se toma del músculo principal unido a la columna de la vaca. Puedes cocinar el filete delmonico muy rápido y aunque, existe una variedad de métodos que puedes usar para cocinar un filete delmonico, los dos mejores métodos son asarlo o freírlo en un sartén. Puedes servir el filete delmonico con papas fritas o papas y verduras para tener un platillo delicioso.

Ingredientes

Asar un filete delmonico

750 gramos (26 onzas) de filete delmonico de res
2 cucharaditas de crema de rábano picante
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharada de aceite de oliva
perejil o estragón

Salen 6 porciones

Freír el filete delmonico en un sartén

4 pedazos de filete delmonico
1 cucharadita de copos de sal marina
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de aceite de oliva
2 huevos
150 gramos (5,3 onzas) de mantequilla

Salen 4 porciones

Método 1

Método 1 de 2:
Asar un filete delmonico

1
Precalienta el horno a 200 °C (392 °F). Asegúrate de no precalentar el horno a una temperatura superior a los 200 °C (392 °F), ya que el exceso de calor hará que la carne se encoja cuando esté dentro. Si tienes un horno de gas, coloca el dial en la marca de gas número 6 para calentar a esta temperatura.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Los hornos eléctricos se calientan mucho más rápido que los de gas, así que tenlo en cuenta cuando decidas en qué momento comenzar a cocinar.
2
Forra la bandeja de horno con papel de aluminio o papel de hornear. Cubre toda la bandeja con papel aluminio o papel de hornear. Usa papel de aluminio si quieres que el filete tenga la parte inferior más crujiente cuando esté terminado. El papel de hornear asegurará que la parte inferior se cocine de la misma manera que el resto del filete.^{[2]
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Fuente de investigación}
3
Saca la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla. El filete se cocinará mucho mejor si está a temperatura ambiente cuando lo pongas en el horno. Cubre el filete con un plato o un paño de cocina si quieres mantenerlo a una temperatura constante.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Si sacas la carne directamente del refrigerador y la pones en el horno, el filete no se acercará al sabor tan bueno que debería tener.
4
Calienta un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y agrega el filete al sartén. Gira el filete para asegurarte de que todo esté dorado de forma uniforme cuando lo cocines. Debe tardar de 4 a 6 minutos para que la carne se dore. No dejes que el aceite se caliente demasiado, ya que podría quemar el filete.^{[4]
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Fuente de investigación}
5
Mezcla la crema, la mostaza y el azúcar y cubre la carne con la mezcla. Agrega 2 cucharaditas de crema de rábano picante, 2 cucharaditas de mostaza y 2 cucharaditas de azúcar morena a un recipiente y mezcla usando un tenedor o una batidora. Cuando termines, echa en forma de llovizna la mezcla sobre el filete, tratando de esparcirla lo más uniforme posible.^{[5]
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Fuente de investigación}
6
Coloca el filete sobre una bandeja de horno y condimenta con sal y pimienta. Rocía la sal y la pimienta de forma uniforme sobre el filete y rocía un poco sobre el papel aluminio o el papel de hornear. Ten cuidado de no usar mucha pimienta, ya que fácilmente puede omitir algunos de los sabores del filete.^{[6]
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Fuente de investigación}
7
Envuelve el filete con hilo y coloca hierbas debajo del hilo. Coloca el hilo alrededor del filete a intervalos de 5 cm (2,0 pulgadas). Puedes usar una regla si quieres pero estimar de forma aproximada está bien. Asegúrate de que el hilo quede apretado cuando ates el nudo. Luego, levanta el hilo y coloca perejil o estragón debajo del mismo, asegurando las especies en su lugar.^{[7]
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Fuente de investigación}
- No uses un cordel o hilo de plástico dentro del horno, ya que se derretirán por el calor.
8
Asa el filete en el horno durante 1 hora y 15 minutos. Dejar el filete dentro del horno durante esta cantidad de tiempo hará que se cocine en término medio a medio cruda. Usa un termometro de carne para tener la temperatura deseada.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Medio crudo es a 60 °C (140 °F), término medio es a 65 °C (149 °F) y bien cocida es a temperaturas mayores a 75 °C (167 °F).
9
Deja que el filete repose durante 15 minutos antes de trincharlo y servirlo. Al trincharlo, corta en rodajas finas. Asegúrate de guardar los jugos del filete en caso que puedan usarse para hacer salsa o crema. Sirve el filete asado con papas y verduras.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Para guardar los restos del filete, colócalo en un contenedor o una bolsa hermética y ponlo en refrigerador. Consume el filete sobrante dentro de 3 días de haberlo guardado en el refrigerador.
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Método 2

Método 2 de 2:
Freír el filete delmonico en un sartén

1
Precaliente el sartén a un fuego moderado. Agrega 1 cucharadita de aceite de oliva al sartén y deja que se caliente por unos minutos. No calientes mucho el sartén, ya que quemará muy rápido el filete cuando lo agregues.^{[10]
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Fuente de investigación}
2
Usa un cepillo para cubrir cada filete con aceite y condimenta con sal y pimienta. Sumerge un cepillo en un recipiente de aceite de oliva y cubre ligeramente el filete. Cuando todo el filete esté cubierto por una capa delgada de aceite, rocíale un poco de sal y pimienta.^{[11]
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Fuente de investigación}
3
Agrega los filetes al sartén y cocina un lado a la vez. Vigila el filete mientras se fríe en el sartén. Cuando comience a aparecer humedad de un lado, voltea el filete al otro lado. Cuando la humedad aparezca en el otro lado, significa que el filete está cocido. Debe tardar 5 minutos más o menos para que la humedad aparezca en el filete.^{[12]
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- El filete debe crepitar cuando lo coloques en el sartén. Si no lo hace, sube el fuego poco a poco hasta que escuches el sonido.
- Solo debes voltear el filete una vez. Voltearlo más de una vez hará que se cocine de forma desigual, se queme o se ponga muy duro.
4
Prueba si ya está listo usando tenazas o un termómetro de carne. El termómetro de carne es el mejor instrumento para saber qué tan cocido está un filete. Si no tienes uno, prueba usando tenazas. El filete está crudo si está suave al tacto, término medio si se siente elástico cuando lo tocas y bien cocido si está firme cuando lo tocas con las puntas.^{[13]
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- Si vas a usar un termómetro de carne, el filete está medio crudo a los 60 °C (140 °F), término medio a los 65 °C (149 °F) y bien cocido a cualquier temperatura arriba de 75 °C (167 °F).
- Es una buena idea retirar los trozos de sartén antes de que alcancen la temperatura específica que quieres. Colocarlos sobre papel aluminio les permite enfriarse, pero también se terminarán de cocinar mientras están calientes.
5
Retira los filetes del sartén y haz que reposen durante 4 minutos. Saca los trozos de filete del calor y colócalos en una bandeja de horno. Cubre los filetes con papel aluminio y deja que se enfrían adecuadamente por 4 minutos más o menos.^{[14]
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- Una vez que estén menos calientes, puedes servirlos con papas, arvejas y salsa bérnaise.
- Para guardar las sobras, coloca el filete en un contenedor o una bolsa hermética y guárdalo en el refrigerador. Consúmelo dentro de los 3 días después de colocarlo en el refrigerador.
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