Cómo cocinar un filete jugoso

Información del autor

Los cocineros profesionales saben exactamente cuánto hay que cocinar un filete para extraer la máxima jugosidad. Cocinar un solomillo, un filete T-bone o un filete al nivel de restaurante requiere el calor y el tiempo perfectos. Cocinar al punto suele a menudo considerarse el compromiso perfecto entre el sabor natural de la carne y un exterior crujiente.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Preparar la carne

1
Saca el filete del frigorífico unos 20 minutos antes de cocinarlo. Nunca descongeles un filete en el microondas. Deberías descongelarlo lentamente en el frigorífico durante toda la noche.
2
Seca la carne con papel de cocina si está demasiado jugoso. Esto hará que las especias se adhieran a la superficie de forma regular.
3
Espolvorea una mezcla de sal y pimienta sobre la superficie del filete justo antes de cocinarlo. La sal creará una corteza, pero si la pones demasiado pronto, los jugos se filtrarán fuera. Utiliza una cucharadita de café (6 g) de sal para cada lado para un filete grande.
- En última instancia, la cantidad de sal y pimienta a utilizar depende de tus gustos. Utiliza lo que para ti sea una porción generosa.
- La pimienta recién molida y la sal marina en copos producen el mejor sabor.
4
Confirma el grosor del filete. Este paso es necesario para determinar el tiempo de cocinado más adelante. Un corte de 2,5 cm (una pulgada) necesitará menos tiempo que un filete de 5 cm (2 pulgadas), y así sucesivamente. Los filetes que mejor quedan cocinados al punto son normalmente más bien gruesos.

Parte 2

Parte 2 de 3:
Calentar la sartén

1
Calienta una sartén o una plancha a alta temperatura. La plancha hará que el filete tenga un acabado carbonizado, mientras que una sartén robusta hará que la superficie de cocinado sea más regular.
- Muchos cocineros aconsejan utilizar una sartén antiadherente o de hierro fundido. Si es antiadherente podrás cocinar con menos aceite. Las sartenes de hierro fundido permiten una temperatura de cocción más igualada.
2
Pincela el filete por ambos lados con aceite o vierte 1 cucharada (15 ml) de aceite en la sartén. Utiliza aceite de oliva o de maní. Cuando el aceite empiece a separarse o si una gota de agua crepita en la superficie, la sartén está preparada para la carne.

Parte 3

Parte 3 de 3:
Cocinar el filete jugoso

1
Utiliza unas tenazas para tomar el filete y colocarlo en la sartén. Deberías oír un chisporroteo claro inmediatamente. Si no es así, la sartén o la plancha no está suficientemente caliente.
- Toca la superficie cuando lo tomes. Debería estar blando, cediendo bastante, mientras esté crudo.
2
No toques el filete hasta que sea el momento de darle la vuelta. Un filete al punto solo debería voltearse una vez.
3
El objetivo es cocinar un filete fino 2 minutos por cada lado. Un corte de 5 cm (2 pulgadas) debería cocinar cuatro minutos por cada lado.^{[1]
X
Fuente de investigación}
4
Dale la vuelta al filete utilizando las tenazas. No utilies un tenedor, ya que perforará la carne y se escaparán los jugos.
5
Cocínalo durante el mismo tiempo que el primer lado.
6
Comprueba si el filete está hecho por el tacto. Utiliza las tenazas para juzgar si el filete está más blando. Un filete al punto debería ser elástico. Un filete medio o bien hecho debería ser más firme.
7
Retira el filete de la sartén o la plancha cuando esté elástico al tacto. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar la mitad del tiempo que ha cocinado. Así reabsorberá los jugos. No esperes más de 10 minutos antes de servirlo.
- El filete sigue cocinando durante unos minutos mientras reposa, así que ten paciencia hasta que alcance una temperatura interna de 57°C (135°F).^{[2]
  X
  Fuente de investigación}
8
Sirve el filete inmediatamente. Utiliza un cuchillo de carne para cortar por las vetas. Una vez cortado, el centro debería estar de un tono rojizo, con el color tendiendo al rosa cuanto más cerca esté de la corteza marrón dorada.

Consejos

Puedes utilizar un termómetro para carne para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 57°C (135°F) y no más. Sin embargo, no es recomendable porque debes perforar la carne antes de que acabe de reposar. Utilizar el tacto y el control del tiempo te permitirá evitarlo.
Puedes verter el aceite de olive y los otros condimentos en un plato y luego colocar el filete encima para conseguir un acabado más crujiente.