Cómo cocinar una colita de cuadril

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La colita de cuadril es un corte de carne triangular, grande y plano, que se saca de la parte inferior del cuadril. Este corte puede asarse al horno o a la parrilla, para prepararlo medio rojo o rojo.

Método 1

Método 1 de 2:
Asa una colita de cuadril al horno

1
Escoge la carne. Busca un corte que pese de 1.1 a 1.4 kg (2.5 a 3 lb) para que no pierda su jugo al cocinarlo en un horno seco. Asegúrate de que la carne tenga bastante grasa entreverada.
- Esta carne también se conoce como rabillo de cadera (en España), punta de picana, o bistec de empuje.
- Un lado de la carne debería tener más grasa que el otro. Debes cocinar la carne con este lado mirando hacia arriba.
- Este corte generalmente no tiene mucha grasa entreverada, así que es mejor que lo cocines a altas temperaturas para obtener una carne bastante roja y jugosa.
2
Cocina la carne hasta 3 a 5 días después de haberla traído a tu casa. También puedes congelarla hasta por 1 semana si la envuelves en papel madera. Descongélala dentro del refrigerador antes de cocinarla.
3
Sazona la carne unas 24 horas antes. Puedes preparar un “frotado de especias” al estilo Santa María, que se usa tradicionalmente con esta carne. Cuando hayas frotado la carne muy bien con las especias, puedes envolverla con un plástico y colocarla en el refrigerador.
- Para preparar un frotado de especias al estilo Santa María que alcanzará para condimentar un corte de 1.8 kg (4 lb): mezcla 1 cucharada (18 g) de sal, 1 cucharada (6.9 g) de pimienta negra, 1 cucharada (9.3 g) de ajo en polvo, 1 cucharada (7.2 g) de cebolla en polvo, 1 cucharada (5.4 g) de orégano seco, 1 cucharadita (1.8 g) de pimienta cayena, 1 cucharadita (1.2 g) de romero seco y ½ cucharadita (0.4 g) de salvia seca.^{[1]
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  Fuente de investigación}
4
Retira la carne del refrigerador unos 45 minutos antes de que la cocines. Si esperas a que se entibie a temperatura ambiente, podrás cocinarla más uniformemente en el horno.^{[2]
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5
Precalienta tu horno a 218 ºC (425 ºF).
6
Coloca la carne en una fuente para horno, con el lado con más grasa mirando hacia arriba. Asegúrate de que la fuente tenga una orilla saliente para que puedas recolectar los jugos.
7
Asa la carne por 30 minutos. Utiliza un termómetro para carne para medir la temperatura. La carne debería tener una temperatura de 57 ºC (135 ºF) para que esté medio cocida o 66 ºC (150 ºF) para que esté al punto.
8
Retira la fuente del horno y colócala sobre una encimera. Cúbrela con papel aluminio. La carne continuará cocinándose por unos minutos más, así que déjala reposar durante unos 15 minutos.
9
Corta la carne en tajadas delgadas, diagonalmente a la vena. ^{[3]
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Fuente de investigación}

Método 2

Método 2 de 2:
Asa una colita de cuadril a la parrilla

1
Condimenta la carne con el frotado de especias al estilo Santa María. También puedes dejarlo marinar durante la noche con la marinada de tu elección.
2
Saca la carne del refrigerador 45 minutos antes de cocinarla.
3
Calienta un lado de la parrilla a fuego alto. Deja que el otro lado de la parrilla se caliente de manera indirecta. La temperatura ideal en el lado que se calienta directamente debería ser de unos 260 ºC (500 ºF), mientras que la temperatura en el lado que se calienta indirectamente debería ser de unos 121 a 149 ºC (250 a 300 ºF). ^{[4]
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Fuente de investigación}
4
Soasa la carne. Coloca la colita de cuadril al fuego. Dale la vuelta a la carne hasta que se dore por completo.
- Deberías soasar cada lado durante 3 o 4 minutos.
5
Coloca la carne en la parte de la parrilla que está más fría con el lado de la grasa mirando hacia arriba. Utiliza la perilla que controla el fuego para disminuirlo hasta que la temperatura llegue a los 204 ºC (400 ºF). Tapa la parrilla o cubre la carne.
6
Revisa la carne después de unos 30 minutos con el termómetro para carne. Retírala de la parrilla cuando la carne tenga una temperatura de 57 ºC (medio hecho) o 65 ºC (al punto). La carne se volverá dura si la cocinas a una temperatura más alta.^{[5]
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Fuente de investigación}
7
Coloca la colita de cuadril sobre la encimera. Cúbrela con papel aluminio. La carne se cocinará por unos minutos más y su temperatura aumentará unos cuantos grados más que la última temperatura que mediste.
8
Corta la carne diagonalmente a la vena. Sírvela de inmediato.

Consejos

Dale la vuelta a la carne con pinzas o con una espátula grande. Evita pinchar la carne con cualquier otra cosa que no sea un termómetro, o los jugos se saldrán de la misma.