Cómo cortar colita de cuadril

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La colita de cuadril es un corte popular de carne de res rico en sabor y con un bajo contenido de grasa. Es un corte en forma de boomerang o triángulo, que puede hacer que te preguntes cómo es la forma correcta de cortarlo. En realidad, es un proceso simple, y todo lo que necesitas saber es la dirección de las hebras de la carne, que cambia a lo largo de la colita de cuadril.

Ingredientes

Asar colita de cuadril a la parrilla

28,6 g (2 cucharadas) de ajo granulado
14,3 g (1 cucharada) de sal kosher
4,7 g (1 cucharadita) de pimienta negra fresca molida

Asar colita de cuadril al horno

120 ml (1⁄2 taza) de jugo de limón
120 ml (1⁄2 taza) de aceite de soja
59 ml (1⁄4 taza) de salsa de soja
32 g (1⁄4 taza) de azúcar blanco
32 g (1⁄4 taza) de pimienta negra
32 g (1⁄4 taza) de sal de ajo
32 g (1⁄4 taza) de ajo picado
32 g (1⁄4 taza) de cebollas deshidratadas picadas

Método 1

Método 1 de 3:
Cortar colita de cuadril

1
Ubica la dirección de las hebras antes de condimentar y cocinar el bistec. Es más fácil encontrar el patrón de las hebras cuando el bistec está crudo y sin condimentar. Inspecciona la carne antes de cocinarla para poder encontrar la dirección de las hebras fácilmente, ésta es la dirección en la que la grasa y las fibras musculares corren a través de la carne. En una colita de cuadril habrá dos patrones de hebras diferentes por la forma del bistec.^{[1]
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Fuente de investigación}
- El patrón de las hebras en el lado más angosto del bistec corre verticalmente, mientras que el patrón de las hebras en el lado más ancho del bistec corre en diagonal.
2
Deja reposar el bistec durante 10 a 15 minutos después de cocinarlo. ¡Es importante no saltar este paso! Al dejar la carne reposar te aseguras que el bistec absorba los jugos nuevamente en lugar de que se derramen sobre la tabla de cortar.^{[2]
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Fuente de investigación}
3
Corta la carne en dos trozos a lo largo de la veta o la parte curva. Usa un cuchillo afilado y una tabla de cortar resistente. Los dos trozos tendrán tamaños diferentes, pero es importante hacer el corte por la veta o la parte curva para poder cortar cada uno de los dos trozos contra la dirección de las hebras.^{[3]
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Fuente de investigación}
4
Corta la carne contra la dirección de las hebras en trozos de 1,3 cm (1⁄2 pulgada). Inclina un poco el cuchillo para cortar la carne de forma transversal. Asegúrate de cortar contra la dirección de las hebras, lo que significa que debes cortar cada uno de los dos trozos de manera diferente por la dirección de las hebras.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Cortar la carne contra la dirección de las hebras hace que sea más fácil de mascar.

Método 2

Método 2 de 3:
Asar colita de cuadril a la parrilla

1
Condimenta el bistec y déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Mezcla 29,6 ml (2 cucharadas), 28,6 g (2 cucharadas) de ajo granulado, 14,3 g (1 cucharada) de sal kosher y 4,7 g (1 cucharadita) de pimienta negra fresca molida en un bol pequeño. Frota la mezcla de condimentos por todas partes y por dentro del bistec, luego déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.^{[5]
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Fuente de investigación}
- ¡No te olvides de ubicar la dirección de las hebras de la carne antes de condimentarlo y cocinarlo!
2
Soasa cada lado del bistec durante 10 minutos a fuego medio-alto. Coloca la colita de cuadril sobre la parrilla a fuego directo y déjala hasta que esté bien dorada. Luego, voltea el bistec y soasa el otro lado durante otros 10 minutos más o menos.^{[6]
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3
Permite que el bistec se cocine a fuego indirecto hasta que alcance los 54 °C (130 °F). Mueve el bistec a una parte de la parrilla que le proporcione calor indirecto. Cierra la tapa de la parrilla y deja que se cocine durante unos 20 a 30 minutos. Usa un termómetro de lectura instantánea para tomar la temperatura de la parte más gruesa del bistec. Estará listo cuando la temperatura marque 54 °C (130 °F).^{[7]
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Método 3

Método 3 de 3:
Asar colita de cuadril al horno

1
Deja marinar la carne durante 6 a 12 horas en la nevera antes de cocinarla. Mezcla 120 ml (1⁄2 taza) de jugo de limón, 120 ml (1⁄2 taza) de aceite de soja, 59 ml (1⁄4 taza) de salsa de soja, 32 g (1⁄4 taza) de azúcar blanco, 32 g (1⁄4 taza) de pimienta negra, 32 g (1⁄4 taza) de sal de ajo, 32 g (1⁄4 taza) de ajo picado y 32 g (1⁄4 taza) de cebolla deshidratada picada en un bol grande. Coloca la colita de cuadril en un recipiente de plástico o una fuente de horno y vierte la marinada sobre ella. Déjala remojar en la nevera durante 6 a 12 horas.^{[8]
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2
Coloca el bistec en una bandeja en una asadera poco profunda. Primero, inserta un termómetro apto para horno en la parte más gruesa de la colita de cuadril para poder controlar la temperatura.^{[9]
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3
Ásala sin tapar durante 30 a 35 minutos en un horno a 218 °C (425 °F). Cocina hasta que la temperatura de la carne alcance 57 °C (135 °F), según lo que marque el termómetro.^{[10]
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4
Retira el asado del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar. Para permitir que la temperatura de la carne aumente a 63 °C (145 °F), debes cubrir la asadera con papel de aluminio. Déjalo reposar por 15 minutos, entonces estará listo para cortarlo.^{[11]
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5
Fin.