Cómo derretir chispas de chocolate

Coescrito por Mathew Rice

Una forma fácil de derretir chocolate es derritiendo chispas de chocolate. Su mayor área superficial hace que se derritan más rápido, lo cual facilita que las retires del fuego antes de que se forme condensación y corras el riesgo de que el chocolate se corte. Sin embargo, debido a su menor tamaño, debes estar más atento al derretir chispas de chocolate para evitar que se quemen o se sequen.

Método 1

Método 1 de 2:
Usar una cacerola para baño María

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Llena una cacerola con 5 cm (2 pulgadas) de agua. Puedes usar una cacerola para baño María o improvisar una usando una cacerola y un tazón a prueba de calor. Sin embargo, aún no coloques la segunda cacerola o el tazón sobre la primera cacerola.
- Si vas a usar un tazón, asegúrate de que encaje bien sobre la cacerola y que no haya espacios por donde pueda escaparse el calor.
- Las cacerolas para baño María son una buena opción si necesitas que el chocolate permanezca derretido por más tiempo (por ejemplo, si vas a preparar fresas bañadas en chocolate).
2
Hierve el agua a fuego medio. Mientras el agua hierve, puedes medir la cantidad de chocolate.
- Si no tienes chispas de chocolate, puedes usar barras de chocolate y picarlas en trozos de 0,5 cm (0,25 pulgadas).^{[1]
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  Fuente de investigación}
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Retira la cacerola del fuego. Colócala sobre una superficie a prueba de calor para no quemar la encimera de tu cocina. Sin embargo, de todas formas mantén la cacerola cerca de la estufa en caso de que el chocolate empiece a endurecerse.
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Coloca el chocolate en la segunda cacerola o en el tazón.^{[2]
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Fuente de investigación} Independientemente del método que uses, asegúrate de que la cacerola o el tazón en donde coloques el chocolate estén completamente secos, ya que la humedad ocasionará que el chocolate se "corte" o se endurezca.^{[3]
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- Si vas a derretir muchas chispas de chocolate, considera colocar primero dos tercios de la cantidad total en el tazón para que se derritan más rapido.^{[4]
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- Si el chocolate se corta, puedes añadirle crema para arreglarlo, pero esto tendrá un impacto en la receta.^{[5]
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Coloca la cacerola superior o el tazón sobre la cacerola inferior. Asegúrate de que la parte inferior del tazón o la cacerola superior no toquen la superficie del agua en la cacerola inferior. Si esto ocurre, vacía un poco del agua. Asegúrate de que el tazón o la cacerola encajen de forma ajustada sobre la cacerola inferior y que no pueda escaparse el vapor.

CONSEJO DE ESPECIALISTA

Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres
Mathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.

Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres

¿Por qué utilizar un baño María?

Mathew Rice, chef de repostería, explica: "Básicamente, con el chocolate, nunca permitas que se caliente demasiado. Creo que el mayor problema que las personas tienen en casa es que el chocolate se calienta demasiado, lo que hace que se rompa por completo".
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Espera a que el chocolate se derrita casi por completo, revolviendo de vez en cuando con una espátula de goma. Esta también debe estar completamente seca o el chocolate se cortará. Raspa con frecuencia el fondo y los lados del tazón.
- Si vas a derretir una gran cantidad de chispas de chocolate, puedes añadir el último tercio poco a poco.^{[6]
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Retira la cacerola superior o el tazón y colócalo sobre la encimera de la cocina. Puedes vaciar el agua de la cacerola inferior, aunque es recomendable dejarla allí hasta que termines de utilizar el chocolate derretido en caso de que empiece a endurecerse.

CONSEJO DE ESPECIALISTA

Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres
Mathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.

Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres

Mathew Rice, chef de repostería, agrega: "Una vez que se haya derretido parcialmente, generalmente lo retiro del baño María. Hay suficiente calor residual como para derretirlo por completo. Luego, lo bato con una espátula. Parte del chocolate aún se está derritiendo, pero también enfriándose al mismo tiempo, de modo que esta vez puedas obtener una consistencia agradable y variada".
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Continúa revolviendo el chocolate hasta que la mezcla esté lisa y no queden chispas de chocolate sólidas. Después de que el chocolate esté completamente derretido, puedes añadirle otros ingredientes, como grasa alimentaria o parafina.^{[7]
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- Si la receta también lleva parafina, debes derretirla por separado.^{[8]
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Usa el chocolate derretido en la receta. Si está demasiado caliente, déjalo enfriar durante 10 minutos y revuélvelo una vez más antes de usarlo.^{[9]
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Fuente de investigación}

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Método 2

Método 2 de 2:
Usar un microondas

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Coloca las chispas de chocolate en un tazón ancho, poco profundo y apto para microondas.^{[10]
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Fuente de investigación} Es importante que el recipiente que uses permanezca frío o apenas se caliente ligeramente después de estar varios minutos en el microondas. De lo contrario, el mismo recipiente sobrecalentará el chocolate. El recipiente también debe estar completamente seco, ya que la humedad hará que el chocolate se endurezca y se vuelva granuloso.
- Si no puedes manipular el recipiente cómodamente después de que haya estado varios minutos en el microondas, no es adecuado para derretir chocolate.
- Si no tienes chispas de chocolate, pica una barra de chocolate en trozos de 0,5 cm (0,25 pulgadas).
- Si vas a derretir una gran cantidad de chispas de chocolate, considera hacerlo en tandas más pequeñas.
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Coloca el chocolate en el microondas durante un minuto a una potencia media y luego revuélvelo.^{[11]
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Fuente de investigación} Puedes usar una espátula de goma o una cuchara para revolver el chocolate pero asegúrate de que estén secas. También debes tener en cuenta que todos los microondas son diferentes, por lo que es posible que el chocolate no se derrita del todo después de este tiempo de referencia. Si este es el caso, puedes continuar calentando el chocolate en intervalos cortos.
- El chocolate conserva su forma al calentarlo en el microondas, así que debes revolverlo para ayudar a que se vuelva más liso y líquido.^{[12]
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CONSEJO DE ESPECIALISTA

Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres
Mathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.

Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres

Mathew Rice, chef de repostería, agrega: "Si tienes un microondas que te permite ajustar la potencia, mantenla por debajo de la mitad. Puedes calentar el chocolate en intervalos de treinta segundos y removerlo hasta que logres la consistencia derretida".
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Continúa calentando el chocolate en intervalos de 10 a 15 segundos, revolviendo entre cada uno hasta que esté casi derretido. El chocolate de leche y el chocolate blanco por lo general se sobrecalientan más rápido que el chocolate amargo, así que, si vas a derretir estos tipos de chocolate, es mejor revolverlos cada 10 segundos.^{[13]
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Fuente de investigación} Esto puede parecer tedioso pero evitará que el chocolate se queme. Recuerda: el chocolate conserva su forma al calentarlo en el microondas, así que debes revolverlo para ayudar a que se derrita.^{[14]
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- El tiempo que te tomará derretir el chocolate dependerá de la cantidad. Por ejemplo:
  - Derretir 30 g (1 onza) de chocolate tomará aproximadamente 1 minuto.
  - Derretir 225 g (8 onzas) de chocolate tomará aproximadamente 3 minutos.
  - Derretir 450 g (1 libra) de chocolate puede tomar hasta aproximadamente 6 minutos.
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Retira el chocolate del microondas y continúa revolviéndolo hasta que esté liso. Cuando el chocolate esté casi derretido, retira el tazón del microondas y colócalo sobre una superficie a prueba de calor. Continúa revolviendo raspando el fondo y los lados del tazón hasta que el chocolate esté liso y no queden chispas de chocolate sólidas.^{[15]
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Usa el chocolate. En este momento, puedes agregar otros ingredientes, como grasa alimentaria o parafina.

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Consejos

Si sobrecalientas el chocolate sin querer, viértelo inmediatamente en un tazón frío y añade trozos sólidos de chocolate. Revuelve continuamente para evitar que el chocolate se corte.
Si el microondas no puede girar el tazón, asegúrate de girarlo manualmente después de calentarlo y revolverlo cada vez.
El chocolate conserva su forma al derretirlo en el microondas. Sin embargo, puedes revolverlo para ayudar a que se derrita y se vuelva más liso.
Si no tienes chispas de chocolate, pica una barra de chocolate en trozos de 0,5 cm (0,25 pulgadas).
Si vas a derretir el chocolate junto con otros líquidos, asegúrate de añadir por lo menos 1 cucharada (15 ml) de los demás líquidos por cada 60 g (2 onzas) de chocolate. De lo contrario, el cacao y el azúcar en el chocolate se fusionarán y el chocolate se volverá grumoso. El chocolate extra amargo necesita una mayor cantidad de líquido para evitar que se vuelva grumoso.
Si no tienes una cacerola para baño María, puedes usar un tazón de metal o de vidrio que encaje de forma ajustada sobre una cacerola. Si vas a usar un tazón de vidrio, asegúrate de que sea apto para el horno o que pueda colocarse sobre la estufa.
El chocolate de leche y el chocolate blanco por lo general se derriten más rápido que el chocolate amargo, así que no te descuides.^{[16]
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Si vas a añadir grasa alimentaria o parafina al chocolate, debes hacerlo después de derretirlo. También debes derretir la parafina por separado.^{[17]
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Fuente de investigación}

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Advertencias

A menos que la receta indique que derritas el chocolate junto con otro líquido, evita usar agua. El agua hace que el chocolate se corte, lo que ocasiona que sea más difícil de trabajar. Por lo mismo, tampoco debes añadir líquidos fríos al chocolate derretido (caliéntalos primero, pero sin hervirlos).
Ya sea que derritas el chocolate en el microondas o en la estufa, la temperatura no debe sobrepasar los 46 °C (115 °F) o los 49 °C (120 °F) en el caso del chocolate amargo. Una mayor temperatura hará que el chocolate se queme.
Ten cuidado al retirar el chocolate derretido del fuego, ya que podrías quemarte.
No revuelvas el chocolate con una cuchara de madera, ya que estas retienen los sabores y olores, lo cual podría afectar al chocolate.

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