Cómo hacer figuras de chocolate

Hacer figuras de chocolate es divertido, se ven grandiosas y saben deliciosas. En este artículo te presentamos tres métodos: con chocolate derretido en el microondas (este es el rápido y fácil), chocolate temperado a baño maría y puesto en moldes, y chocolate derretido para crear decoraciones artísticas. Las figuras de chocolate son una bonita sorpresa para las fiestas, además de personalizar rápida y fácilmente cualquier plato.

Ingredientes

1 o más barras de chocolate para derretir
1 cucharada de manteca por cada 30 ml (6 onzas) de chocolate (opcional)

Método 1

Método 1 de 3:
Chocolate derretido (rápido y fácil)

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Elige el chocolate. En realidad todos los chocolates "no" son iguales. Derretir el chocolate es la mejor opción puesto que te dará los resultados más consistentes. Sin embargo, cualquier chocolate probablemente sabrá delicioso, incluso si no resulta como lo planeaste. Las monedas de cacao y los botones de chocolate temperado también son una buena elección.
- El chocolate de leche y el chocolate blanco no son tan fáciles de manejar, pero el sabor es obviamente lo más importante.^{[1]
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  Fuente de investigación} Por otro lado, sabías que el chocolate para comer debe tener entre 70 a 75% de cacao y mientras más cacao tenga, más amargo será. El chocolate agridulce tiene alrededor de 65% y es bueno para la mayoría de recetas. Los chocolates que tienen entre 85% y más son buenos para hornear.^{[2]
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  Fuente de investigación}
- ¿Y cuál es la ventaja del chocolate blanco? ¡Puedes añadirle colorante comestible a base de aceite para que obtengas bonitos colores!
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Rompe la barra de chocolate en trozos y colócalos en el tazón. La barra de chocolate no se derretirá de manera uniforme si la colocas entera, los bordes se quemarán y el centro estará duro. Por eso, rompe la barra en trozos pequeños, a menos que quieras tener chocolate gelatinoso en tus manos.
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Derrite el chocolate en el microondas. Ponlo a media potencia por un minuto y revuélvelo inmediatamente después de sacarlo. No esperes que se derrita en el primer intento. Debes repetir el proceso hasta que esté derretido. Sabrás que está listo cuando caiga de la cuchara como un jarabe.
- No exageres: no cocines de más el chocolate", haz caso a la indicación de ponerlo un minuto en el microondas a media potencia. Si lo revisas y lo revuelves cada cierto tiempo sin ser exagerado, jamás ocasionarás un error irreversible. ¡Debes tener paciencia!
- Aunque esto no debería suceder, asegúrate de que no le caiga agua al chocolate, ni una sola gota. El chocolate se pondrá granuloso y asqueroso si le cae agua.
- Si vas a usar chocolate blanco y quieres agregarle colorante, ¡este es el momento!
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Elige los utensilios. Tienes al mundo del chocolate en las yemas de tus dedos. ¿Qué tienes en tu cocina? Puedes usar moldes para galleta, para chocolate e incluso puedes elaborar con cartulina y un cuchillo afilado tus propias plantillas para el estarcido.
- En el caso de los moldes para galleta, trata de usar los más redondos. El chocolate tiende a romperse cuando los moldes tienen demasiadas puntas.
- Asegúrate de que tus moldes sean resistentes al calor, sino deberás cambiar de metodología. Ninguna metodología es mejor que la otra.
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Elige la metodología. La elección dependerá esencialmente de los utensilios que tengas. Los rasgos generales son los siguientes:
- ¿Usarás moldes? Solo tienes que verter el chocolate derretido directamente a los moldes limpios y sin grasa. Dale golpecitos a los moldes sobre una superficie firme para que elimines cualquier burbuja de aire y luego colócalos dentro del congelador. Saca los moldes cuando estén empañados y retira el chocolate con golpecitos ligeros.
- ¿Usarás moldes de plástico para galleta? Deberás esperar que el chocolate se enfríe muy pero muy despacio (realmente despacio) antes de verterlo a los moldes. Colócalos sobre una fuente para horno cubierta con papel manteca, luego vierte el chocolate y mételo en el congelador o en la refrigeradora hasta que se endurezca.
- ¿Usarás moldes de metal para galleta? Tienes dos opciones:
  - Opción 1: vierte el chocolate directamente a los moldes sobre una fuente para horno cubierta. Dale golpecitos para eliminar cualquier burbuja, colócalos en el congelador y retira el chocolate de los moldes con golpecitos ligeros.
  - Opción 2: vierte el chocolate sobre la fuente para horno cubierta con papel manteca y sacúdela un poco para nivelar la capa de chocolate. Refrigera o déjalo sobre la mesa para que se endurezca. Luego, calienta los moldes en la cocina y ¡comienza a hacer figuras!
- ¿Usarás tu propia plantilla para el estarcido? Sigue los pasos de la opción dos mencionada anteriormente, pero reemplaza los moldes por la plantilla (obviamente no debes calentar la plantilla). Solamente colócala sobre la fuente con chocolate y corta alrededor con un cuchillo afilado.
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Retira el chocolate y limpia los moldes. En todos los métodos deberás refrigerar el chocolate y dar golpecitos ligeros contra una superficie firme para que caiga del molde. ¡Y eso es todo! Limpia tus moldes con agua tibia con jabón.

Método 2

Método 2 de 3:
Chocolate temperado

1
Elige el chocolate. Tal como se mencionó en el método anterior, debido a la gran variedad de chocolates es prudente asumir que todas las clases de chocolate se preparan de manera ligeramente diferente. Estas son las principales maneras:
- Derretir el chocolate obviamente es la mejor opción (por eso se conoce como chocolate "derretido").
- Algunas veces el chocolate blanco y el de leche no son tan fáciles de manejar. Si eres nuevo en el campo del chocolate derretido, comienza por algo fácil.
- Un buen porcentaje de cacao en el chocolate va entre el 70 al 75%. Si tiene más es más amargo y es mejor para hornear.
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Consigue una olla para el baño maría. La mejor parte de este método es que evita que el chocolate se queme. ¡Qué genial! El microondas es más rápido pero es más riesgoso, en cambio, a baño maría el chocolate te saldrá bien a menos que tengas una maldición.
- En la olla de abajo para el baño maría, coloca el agua suficiente hasta que esté a 1.30 cm (1/2 pulgada) de la olla que va encima. Coloca las ollas a fuego lento para calentar el agua.
3
Rompe el chocolate en tiras o en trozos, y coloca 2/3 de éstos en la olla. Mientras más pequeños sean los trozos, más rápido se derretirán, puesto que con el método de baño maría debes de observar la olla por 15 o 20 minutos. Llena la olla de encima (la que no tiene agua) con todo el chocolate que desees. ¡Sigue revolviendo!
- Quizás esta es la nota más importante de todas: no dejes que ni una sola gota de agua le caiga al chocolate. Si le cae agua, se pondrá granuloso y, honestamente, un poco asqueroso. ¡Así que ten cuidado!
- No trates de subir el fuego. Mantenerlo a fuego lento hará que el chocolate esté suave y que brille al enfriarse.
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Alista el termómetro. El chocolate debe llegar a los 38 °C (100-105 °F) y no debe pasarse de esa temperatura. Una vez que llegue a esa temperatura, retira la olla del fuego y añade el resto del chocolate. La temperatura deberá bajar a 32 °C (90 °F). Sigue revolviendo. Cuando esté completamente derretido, ¡ya puedes comenzar a colocarlo en los moldes!
- Probablemente no tengas ningún problema si no tienes un termómetro de azúcar. Retira el chocolate del fuego cuando esté completamente derretido y bien revuelto. Espera que se enfríe un poco antes de verterlo a los moldes.
- Si vas a usar chocolate blanco y quieres darle color, añade unas cuantas gotas de colorante comestible a base de aceite durante este paso.
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Prueba el chocolate si deseas. Toma una cucharada de chocolate y colócalo sobre un pedazo de papel manteca. Déjalo enfriar. ¿Está suave y brillante? ¡Debe estarlo! Entonces, esto significa que está perfecto y listo para comer. Si no se ve bien, déjalo enfriar y vuelve a temperarlo. Eso es lo genial del chocolate, ¡no necesita mucho tiempo!
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Vértelo a los moldes. Comienza a verter el chocolate derretido o temperado a los moldes. No hay ningún problema si son de silicona o de metal. Debes ser cuidadoso con los moldes de plástico, puesto que pueden deformarse si están expuestos a temperaturas muy elevadas por mucho tiempo. Asegúrate de dar golpecitos ligeros a los moldes cuando estén llenos para nivelar el chocolate y eliminar cualquier burbuja de aire.
- También puedes extender el chocolate sobre una fuente para horno cubierta con papel manteca. Sacúdela un poco y dale golpecitos ligeros para eliminar cualquier burbuja. Déjalo enfriar en el congelador o sobre la mesa. Luego, simplemente calienta tus moldes para galleta en la cocina o esculpe las figuras de chocolate como desees.
  - Puedes tomar tu fuente de chocolate y usar la cartulina como una plantilla. Luego sólo debes cortar alrededor. ¿Qué tan preciso eres?
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Saca los moldes. Los moldes están listos para salir cuando están helados y empañados debido al frío de la congeladora. El chocolate deberá salir rápidamente con unos cuantos golpecitos.
- Y así tendrás chocolates deliciosos y moldes sucios. Después de terminar de comer, limpia los moldes con agua y jabón. ¡Así de fácil!

Método 3

Método 3 de 3:
Chocolate decorativo

1
Elige el chocolate. Visita cualquier tienda gourmet y tendrás una enorme variedad de opciones chocolatosas. Estos son algunos consejos (mencionados anteriormente):
- El chocolate blanco y de leche pueden ser un poco difícil de manejar. Sin embargo, el chocolate blanco puede pintarse con ¡colorante comestible a base de aceite! No tendrás ningún problema si eres cuidadoso.
- ¿Comerás el chocolate? Entonces deberás conseguir uno que tenga entre 70 a 75% de cacao. Si tiene más cacao será más amargo (pero si te gusta el chocolate amargo, adelante). Si tiene alrededor del 85% es la mejor opción para hornear.
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Derrite el chocolate. Generalmente existen tres métodos:
- En el microondas. Todos los detalles de este método se encuentran en el método 1 mencionado anteriormente. El resumen es el siguiente: coloca trozos pequeños de chocolate en el microondas a media potencia por periodos de un minuto, revuélvelo cada cierto tiempo para evitar que se queme.
- A baño maría. Todos los detalles de este método se encuentran en el método 2 mencionado anteriormente. El resumen es el siguiente: coloca pequeños trozos de chocolate en la olla para el baño maría, ponla a fuego lento y revuelve con frecuencia. Este método toma más tiempo pero las probabilidades de que se queme son mínimas en el peor de los casos.
- En la hornilla de la cocina. A fuego lento, coloca el chocolate en una olla y revuélvelo con frecuencia. Debes estar muy atento ya que este método es particularmente peligroso. El chocolate puede quemarse si se queda demasiado tiempo o demasiado caliente.
3
Vierte el chocolate dentro de un dispensador a presión. Puedes verter el chocolate en el dispensador cuando esté derretido y suave. También puedes sacarlo con una cuchara.
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Dibuja figuras sobre el papel manteca y déjalo enfriar. Comienza a dibujar figuras sobre la fuente para horno cubierta con papel manteca. Un corazón abierto al lado de un vaso o de un plato es una bonita decoración. También puedes hacer palabras o piezas de arte más complicadas para decorar un postre. Esto le dará el toque profesional.
- Siempre prepara más de lo necesario. Algunos se romperán. Tenlo en cuenta ahora, y comienza a trabajar.
- Si te gusta la idea de decorar el plato, dibuja la figura de chocolate directamente en él y déjalo enfriar en el congelador.
- Con esto también puedes crear “etiquetas con nombres”. ¡Sé creativo!
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Retira el papel manteca del chocolate y no al revés. Si retiras el chocolate del papel manteca, ¡corres el riesgo de arruinar tus creaciones perfectas! Por lo tanto, toma la figura de chocolate en tu mano y retira cuidadosamente el papel. Saldrá con facilidad si está completamente frío.

Consejos

Los moldes para galletas son más fáciles de usar debido a que sus lados son más altos y firmes.

Advertencias

Debes tener cuidado cuando agarres el tazón para sacarlo del microondas, puesto que el chocolate estará muy caliente.
El método con el microondas es el más rápido pero es el que necesita más atención.