Cómo deshidratar carne

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Deshidratar carne es una manera antigua de preservarla. Es conveniente en los viajes largos, cuando se sale de campamento o de caminata, dado que refrigerarla no es necesario y pesa mucho menos que la carne normal. La carne deshidratada se puede comer como está, típicamente conocida como tasajo, o recalentada con humedad para volver a semi-hidratarla para añadirla a los guisados. Comúnmente, la carne deshidratada incluye a la de res, venado, búfalo, pollo y pavo.

Método 1

Método 1 de 3:
Método 1: Método de la olla

1
Corta la carne en tiras de � pulgadas. Quita toda la grasa visible.
2
Combina la carne con la salsa de soja, la salsa Worcestershire, sal, pimienta y ajo en un bol grande.
3
Cubre con envoltorio de plástico si el bol no viene con tapa y marina la carne en el refrigerador por 1 a 2 horas para permitir que los sabores penetren la carne.
4
Coloca la carne y la marinada en una olla, enciende el fuego y deja hervir.
5
Hierve por entre 3 y 5 minutos para sanitizar la carne antes de deshidratarla.
6
Saca las tiras de carne con un par de pinzas y deja escurrir sobre toallas de papel.

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Método 2

Método 2 de 3:
Método 2: Método del horno

1
Enciende el horno a la temperatura más baja.
2
Coloca las tiras de carne directamente sobre las rejas, dejando el espacio suficiente entre ellas para que fluya el aire.
3
Deja la puerta del horno abierta entre 1 y 2 pulgadas a fin de que fluya mejor el aire.
4
Seca la carne en cualquier parte por entre 8 y 12 horas. La carne está deshidratada cuando se agrieta pero no se rompe. No debería quedar humedad, dado que es en ésta donde crecerán las bacterias.

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Método 3

Método 3 de 3:
Método 3: Almacenamiento

1
Deja enfriar la carne deshidratada antes de almacenarla. Coloca las tiras sobre rejas para ayudar al proceso.
2
Pon la carne en contenedores herméticos o en bolsas zip lock.
3
Almacena la carne deshidratada a temperatura ambiente por 1 o 2 meses o congélala para que dure más.

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Consejos

Deshidrata trozos de carne magra, la grasa se hará rancia y la carne se arruinará más rápido.
Pon la carne en el congelador por 30 minutos antes de cortarla, esto hará más sencilla la tarea.
La carne puede deshidratarse utilizando un deshidratador de alimentos, sólo sigue las indicaciones del aparato.

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Advertencias

La carne debe estar precocida antes de deshidratarla a fin de eliminar adecuadamente las bacterias.
La humedad arruinará la carne deshidratada, así que consérvala guardada en contenedores o bolsas sin aire.

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