Cómo hacer carne en conserva

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Se le llama “carne granulada” debido a los granos de sal utilizados para conservar la carne. Cocinarlo es un proceso en 2 pasos. Primero deberás hacer la carne en salmuera, y luego la debes cocinar en una olla grande. Lee las siguientes instrucciones para aprender a cocinar carne en conserva.

Método 1

Método 1 de 6:
Parte 1: Compra la carne

1
Examina a fondo en tu carnicería local o supermercado para comprar falda o algún corte de carne similar, como el “ombligo”.
2
Elige el “ombligo”, si conoces un buen carnicero que lo prepare para tí. No es usual encontrar este corte en los supermercados, pero es carne más tierna.
3
Elige una falda entera en la carnicería. Elige una falda grande, teniendo en cuenta el tamaño de la asadera y de la olla.
- Las faldas pueden pesar hasta 8 kg. Sin embargo, muchas personas cocinan faldas de entre 1,5 kg y 3 kg.
4
Recórtale la grasa sobrante a tu falda. Es bueno tener un poco de grasa al costado, pero grandes cantidades de la misma se volverá gelatina durante el proceso de cocción.

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Método 2

Método 2 de 6:
Parte 2: Suministros de cocina

1
Consigue una olla y una asadera no-reactiva. Todo lo que entre en contacto con la carne salada debe ser de porcelana, acero inoxidable o vidrio.
2
En la olla debe caber aproximadamente 4 litros de salmuera.

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Método 3

Método 3 de 6:
Parte 3: Mezcla la salmuera

1
Compra sal rosada para curar. Esta es la razón por la cual la carne en conserva es de color rosado. Si utilizas otro tipo de sal, que sea marrón o tostada.
2
Elige las especias con las que vas a conservar. Puedes buscar la receta que prefieras en la internet, o puedes probar con las siguientes especias:
- Utiliza 14 g de pimienta en granos, 13 g de semillas de eneldo, 5, 4 g de copos de pimienta roja picante, 6 g de semillas de mostaza, 5,4 g de semillas de cilantro, 6 g de semillas de apio, 5,4 g de jengibre y 4,2 g de hojas secas de tomillo. Luego, agrégale 3 pulgadas de barras de canela, 4 hojas de laurel, 10 g de bayas de pimienta de Jamaica y 6 g de clavo de olor entero.
- También puedes incluir especias como anís, cardamono, bayas de enebro o macís.
3
Mezcla tus ingredientes para la salmuera. Pon tu olla en un mechero grande. Coloca los siguientes ingredientes en 1 l de agua muy caliente adentro de la olla.
- Comienza con una taza (189 g) de azúcar morena y aproximadamente 75 g de especias para conserva.
- Agrégale las sales. Utiliza 20 g de sal rosada para conserva y 30 g de sal kosher.
- Agrégale 4 dientes de ajo aplastado.
4
Súmale 3 litros de agua fría una vez que todos los ingredientes estén combinados.

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Método 4

Método 4 de 6:
Parte 4: Conserva la carne en salmuera

1
Pon la falda en salmuera. Coloca un recipiente en la parte superior de la misma para hacerla más pesada. Debe estar sumergida al menos una pulgada.
2
Cubre la parte superior de la olla con la tapa o una película de plástico.
3
Deja la carne en conserva de salmuera entre 1 y 5 días. En este proceso, se macera la carne, así que mientras más lo dejes, más sabor va a tener.
4
Retira la carne de la salmuera cuando esté lista para cocinar.
5
Enjuaga muy bien la carne. Si no se enjuaga a fondo, la carne va a estar demasiado salada.
6
Lava muy bien la olla también. Vas a necesitarla otra vez para cocinar la carne.

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Método 5

Método 5 de 6:
Parte 5: Cocina la carne

1
Ubica la falda conservada en la olla.
2
Cúbrela de agua. Debe estar sumergida una pulgada.
3
Coloca la tapa en la olla. Enciende el mechero a fuego medio. Una vez que comience a hervir, deja que lo haga durante 30 minutos.
- No permitas que haga ebullición, o se endurecerá la carne. Debe permanecer a fuego lento. Haz girar la carne si ves que rompe el hervor.
4
Retira la falda de la olla. Vuelca el agua. Ya habrás quitado el sobrante de sal durante la primer cocción a fuego lento.
5
Vuelve a colocar la falda en la olla. Llénala de agua caliente. Deja una pulgada por encima de la carne.
6
Vuelve a cocinarla a fuego lento. Mantén la carne así durante 3 horas.
7
Añade la col, las papas y las zanahorias durante los últimos 30 minutos.

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Método 6

Método 6 de 6:
Parte 6: Corta la carne en conserva

1
Retira la falda de la olla. Apaga el mechero. Puedes dejar que los vegetales reposen en el caldo hasta que esté todo listo para servir.
2
Ubica la carne en una bandeja. Cubre la carne con papel aluminio. Déjala reposar durante 10 minutos.
3
Córtala en rodajas finas.
4
Servir con los vegetales hervidos. Sirve un poco de caldo en la carne y los vegetales.

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