Cómo hacer cecina de res en el horno

Secar carne para preparar cecina o charqui es un proceso de cocción antiguo que aumenta su periodo de conservación, además que le da un sabor y una textura deliciosos y únicos. Aunque la mayoría de las personas normalmente compran la cecina en la tienda, puedes prepararla en tu horno. Para elaborar cecina o charqui de res, tendrás que marinar la carne primero, luego cocinarla por un tiempo largo a una temperatura baja. ¡Si sigues los pasos correctos y usas los ingredientes adecuados, podrás elaborar tu propia cecina casera en un abrir y cerrar de ojos!

Ingredientes

1,5 kg (3 libras) de bistec de falda, nalga o solomillo
120 ml (1/2 taza) de salsa de soya
60 ml (1/4 de taza) de aceite de ajonjolí
1 1/2 cucharaditas (6 g) de jengibre en polvo
1/4 de cucharadita (1 g) de azúcar rubia
2 cucharada (25 g) de semillas de ajonjolí
2 cucharaditas (8 g) de pimienta molida

Parte 1

Parte 1 de 3:
Preparar la carne

1
Corta la grasa de la carne. Usa un cuchillo puntilla afilado para quitarle cualquier parte blanca de grasa o tendones a la carne roja. La grasa hará que la cecina se ponga muy chiclosa y se malogre con mayor rapidez. Saca la mayor cantidad de grasa que puedas antes de ir al siguiente paso.^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Pon la carne en el congelador por dos horas. Envuélvela con film plástico primero y métela al congelador. Un filete medio congelado será más fácil de cortar que uno que no lo esté.^{[2]
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3
Corta la carne en tiras de 3 a 6 mm (1/8 a ¼ de pulgada). Pon la carne en una tabla de picar y comienza a hacer tiras delgadas del filete con la ayuda de un cuchillo de chef. Cada tira debe medir entre 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de largo. Sigue cortando hasta que hayas terminado con todo el corte.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Corta en contra para conseguir una textura chiclosa que es más tradicional o en el mismo sentido de la fibra, si quieres que sea más fibrosa.
- Prueba cortando la carne de modo que cada pieza tenga un tamaño uniforme.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Marinar la carne

1
Vierte los ingredientes líquidos en una fuente para cocinar. Vierte los 120 ml (media taza) de salsa de soya y los 60 ml (1/4 de taza) de aceite de ajonjolí en una fuente para cocinar o un recipiente grande. Mezcla los ingredientes hasta que estén bien combinados.^{[4]
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Fuente de investigación}
2
Agrega los ingredientes secos a la mezcla. Usa cucharadas medidoras para agregar ¼ de cucharadita (1 g) de azúcar rubia, 1 ½ cucharadita (6 g) de jengibre en polvo, 2 cucharadas (25 g) de semillas de ajonjolí y 2 cucharaditas (8 g) de pimienta molida a la mezcla. Usa una cuchara o un tenedor para mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.^{[5]
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3
Coloca las tiras de carne en el adobo y cúbrelas. Pon los pedazos de carne en el adobo y muévelos de un lado a otro para que queden cubiertos con la mezcla. Cubre la fuente con film plástico o una tapa hermética.^{[6]
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4
Pon la carne en el refrigerador hasta por 12 horas. Cuando esté reposando en el refrigerador, empezará a absorber el adobo y los sabores de los condimentos y la mezcla de salsa de soya se impregnarán en la cecina. Mientras más remojes la carne en el adobo, más sabrosa te quedará la cecina.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Si tienes prisa, puedes dejar la carne remojando en el adobo por tres horas.
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Cocinar la cecina

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Saca la carne del adobo y sécala con papel toalla. Saca el recipiente o la fuente del refrigerador y extiende las tiras de carne sobre papel toalla. Usa más pedazos para secar la superficie de la carne a toques y quitarle la mayor cantidad de humedad que puedas. Déjala reposar afuera por una hora para que llegue a temperatura ambiente.^{[8]
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Pon la carne en una bandeja para hornear cubierta de papel aluminio. En ella se cocinará la cecina. No dejes que los pedazos estén uno encima del otro o no se cocinarán de forma pareja.^{[9]
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3
Precalienta el horno a entre 60 y 80 °C (145 a 175 °F). Si tu horno no llega a esa temperatura tan baja, prográmalo en la más baja que tenga. Tendrás que cocinar la carne a baja temperatura por un periodo de tiempo largo para que se seque y se convierta en cecina o charqui.^{[10]
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Pon la carne en el horno y cocínala entre 3 y 8 horas. Échale un vistazo después de tres horas. Si te gusta, puedes sacarla y guardarla en bolsas herméticas. De lo contrario, deja que la cecina se siga cocinando hasta por 8 horas o hasta que adquiera la consistencia que deseas.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Los pedazos más gruesos de cecina tardarán más tiempo en cocinarse.
- Mientras más tiempo lo mantengas en el horno, más seco se pondrá.
5
Listo.

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