Cómo hacer dulce de caramelo ruso

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El dulce de caramelo ruso es un excelente postre para tus seres queridos, es un excelente regalo de agradecimiento e incluso es una deliciosa recompensa para ti. Se trata de un dulce originario de Escocia que pronto se hizo querido por muchas colonias británicas. Esta receta crea un dulce de caramelo suave, cremoso y que se derrite en la boca. Con la preparación y los ingredientes adecuados, pronto disfrutarás de tu propio dulce de caramelo ruso casero.

Ingredientes

1/2 taza (120 ml) de leche
1/4 de taza (60 ml) de leche condensada azucarada
3 tazas (720 ml) de azúcar
1 cucharada de jarabe de maíz (o jarabe dorado)
1/8 de cucharadita de sal
1/2 taza (120 g) + 1 cucharadita de mantequilla sin sal^{[1]
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Fuente de investigación}

Parte 1

Parte 1 de 2:
Crear la mezcla de dulce de caramelo

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Reúne los materiales. Hacer dulce de caramelo ruso requiere que primero prepares la mezcla y luego que dejes que se enfríe hasta que se endurezca de forma adecuada y adquiera la consistencia adecuada. Además de los ingredientes, también necesitarás lo siguiente:
- un molde para hornear (como un molde para pan de 22 x 12 cm u 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas)
- una tabla de cortar
- un cuchillo de cocina
- una olla grande para estufa (o una cacerola de fondo grueso)
- tazas medidoras
- un batidor de metal
- un termómetro (de caramelo o de sonda)
- una cuchara de madera
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Engrasa el molde para hornear con mantequilla. Una vez que hayas preparado la mezcla de dulce de caramelo ruso, deberás añadirla rápidamente al molde para hornear antes que se ponga firme y difícil de trabajar. Por eso, debes engrasar el molde con mantequilla sin sal antes de empezar a hacer la masa de dulce de caramelo.
- Debes evitar la mantequilla con sal, puesto que es más propensa a quemarse y a impartir algo de sabor salado al dulce de caramelo.^{[2]
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  Fuente de investigación}
- Si olvidas engrasar el molde, el dulce de caramelo se quemará o se quedará pegado al molde para hornear.
- La masa de dulce de caramelo también absorbe el aceite con facilidad, lo que altera los sabores y aumenta la adherencia al molde.
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Mezcla el azúcar y la leche en la olla. Coloca la olla o la cacerola en la estufa y enciéndela a fuego medio. Deja calentar la olla por un periodo corto antes de añadirle el azúcar y la leche.
- Revuelve la leche y el azúcar de forma constante con la cuchara de madera mientras la mezcla se calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Debe aparecer una capa lechosa por encima de la mezcla cuando los dos ingredientes se hayan combinado.
4
Baja el fuego y añade más ingredientes. Sigue revolviendo la mezcla de forma regular hasta notar que la mantequilla (uno de los ingredientes que vas a añadir a la mezcla) se haya derretido. También deberás añadir lo siguiente a la mezcla de azúcar y leche:
- mantequilla
- leche condensada
- sal
- jarabe de maíz (o jarabe dorado)
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Pon a hervir la mezcla. Sube el fuego a alto y revuelve bien la mezcla de forma continua. Debes prestar especial atención al fondo de la olla o la cacerola. La mezcla no debe acumularse en el fondo de la olla.
- Esta etapa de la preparación de la mezcla de dulce de caramelo, puede tardar de 5 a 30 minutos.
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Revuelve hasta alcanzar la etapa de bola suave. La etapa de bola suave es la temperatura a la que una solución de azúcar se convierte en bolas suaves y maleables al dejarla caer en agua fría.^{[3]
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Fuente de investigación} Puedes medirlo con un termómetro de caramelo o de sonda.
- El rango de temperatura para la etapa de bola suave es entre 113 y 116 °C (235 y 240 °F).^{[4]
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Apaga el fuego de la estufa y enfría la mezcla. En este punto, la mezcla de dulce de caramelo ruso debe tener un aspecto marrón dorado. Debes esperar unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya espesado.

Parte 2

Parte 2 de 2:
Terminar el dulce de caramelo ruso

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Bate la mezcla de forma enérgica. Una vez que la masa de dulce de caramelo se haya enfriado, debes batirla con un batidor de metal hasta que la consistencia sea semejante a la del chocolate derretido o el caramelo espeso. El proceso de batido puede tardar de 10 a 30 minutos.
2
Vierte la masa de dulce de caramelo en el molde para hornear engrasado. Una vez que la masa de dulce de caramelo se haya espesado hasta adquirir la consistencia del chocolate derretido o un caramelo espeso y que revolverla se vuelva algo difícil, viértela de inmediato en el molde engrasado.
- Tan pronto como la masa de dulce de caramelo alcance la consistencia adecuada, debes trasladarla al molde para hornear. Se endurecerá con rapidez y se volverá difícil de trabajar.
3
Deja que la masa de dulce de caramelo se enfríe. El dulce de caramelo debe endurecerse por completo a temperatura ambiente después de que hayan transcurrido dos horas. Puedes ayudar a que se endurezca dejando que la masa se enfríe y luego colocándola en el refrigerador hasta que esté firme.
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Divide el dulce de caramelo para comerlo. Ahora que el dulce de caramelo se ha endurecido, puedes cortarlo en cuadrados pequeños o grandes y colocarlo en un plato de servir. Durará fresco a temperatura ambiente por 7 a 14 días en un recipiente hermético y no debe refrigerarse, ya que esto afectará la consistencia de forma negativa.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Si deseas guardar parte del dulce de caramelo para una fecha posterior, puedes congelarlo envuelto en papel encerado y sellado en un recipiente hermético por varios meses.^{[6]
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  Fuente de investigación}

Consejos

Vierte la mezcla en el molde lo más rápido posible. De lo contrario, la mezcla empezará a endurecerse en la olla y se volverá difícil de verter.
Siempre utiliza un batidor de metal, puesto que la mezcla se vuelve muy espesa en la etapa de batido y el batidor de plástico puede romperse.
Cuando añadas la mantequilla, la leche condensada, la sal y el jarabe de maíz o jarabe dorado a la mezcla de azúcar, hazlo con rapidez. Si lo haces muy lento, la mezcla puede terminar muy dura o muy suave.
Siempre utiliza una cuchara de madera, ya que se desliza mejor por la mezcla.

Advertencias

Si la mezcla exuda un olor a quemado, retírala del fuego de inmediato. La mezcla aún será comestible si tratas este problema con rapidez.
Nunca excedas la cantidad de jarabe de maíz o jarabe dorado en la receta, ya que el dulce de caramelo se volverá un tofe no comestible o irrompible.
Si la mezcla hierve en exceso, baja el fuego o retira la mezcla del fuego. Luego continúa con un fuego más bajo.
No refrigeres el dulce de caramelo, ya que arruinarás su consistencia.

Cosas que necesitarás

un molde para hornear (como un molde para pan de 22 x 12 cm u 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas)
una tabla de cortar
un cuchillo de cocina
una olla grande para estufa (o una cacerola de fondo grueso)
tazas medidoras
un batidor de metal
un termómetro (de caramelo o de sonda)
una cuchara de madera