Cómo hacer helado de chocolate

¿Alguna vez has querido aprender a hacer helado? El chocolate es uno de los sabores más simples que pueden prepararse. Si bien todo irá mucho más rápido si cuentas con una heladora, de todas formas, puedes hacerlo si no la tienes y obtener una delicia sabrosa, aunque requerirá un poco más de tiempo y esfuerzo. En el caso de algunas recetas, como la del helado vegano o el helado sin batir, no necesitarás una heladora para nada. Después de aprender los conceptos básicos de la preparación de helado de chocolate, puedes incorporarle tus propios giros (por ejemplo, hacerlo más crujiente con un puñado de chispas de chocolate).

Ingredientes

Helado de chocolate básico^{[1]
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Fuente de investigación}

1 taza (100 g) de cacao en polvo
3/4 de taza (150 g) de azúcar rubia
1 1/2 tazas (350 ml) de leche entera
3 1/4 de taza (750 ml) de crema de leche
1 a 2 cucharadas de esencia de vainilla

Helado de chocolate sin batir^{[2]
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Fuente de investigación}^{[3]
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Fuente de investigación}

2 tazas (475 ml) de crema de leche
400 g (14 onzas) de leche condensada azucarada
1 taza (300 g) de jarabe de chocolate o 3 a 4 cucharadas (20 a 25 g) de cacao para hornear
1/2 taza (90 g) de chispas de chocolate semidulce (opcional)

Helado de chocolate vegano^{[4]
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Fuente de investigación}^{[5]
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Fuente de investigación}

2 plátanos grandes congelados y cortados en rodajas
2 a 3 cucharadas (15 a 20 g) de cacao en polvo
2 cucharadas (30 g) de mantequilla de maní cremosa (opcional)
2 cucharadas (30 ml) de leche no láctea (opcional)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
1/4 de cucharadita de canela molida (opcional)
pizca de sal (opcional)

Helado de chocolate sin lácteos^{[6]
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Fuente de investigación}

2 latas de 420 ml (14 onzas) de leche de coco entera, refrigeradas
3/4 de taza (75 g) de cacao en polvo
2/3 de taza (240 g) de miel (si eres vegano, usa jarabe de agave o de arce)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de sal marina o sal kósher

Método 1

Método 1 de 4:
Hacer helado de chocolate básico

1
Mezcla el cacao en polvo y el azúcar rubia en un tazón grande. Revuélvelos hasta que se hayan incorporado de manera uniforme para así asegurarte de trabajar sobre una base lisa.
- Otra opción es usar una combinación de 1/2 taza (100 g) de azúcar rubia y 2/3 de taza (150 g) de azúcar blanca,^{[7]
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  Fuente de investigación} pero de todos modos deberás usar el cacao en polvo.
2
Incorpora la leche usando un batidor y luego incorpora la crema de leche y la esencia de vainilla. Debes añadir primero la leche e incorporar la crema de leche y la esencia de vainilla después de que el azúcar se haya disuelto. Revuelve hasta que todo se haya incorporado de manera uniforme.
- El helado quedará más dulce mientras más vainilla le añadas.
3
Congela el helado en una heladora siguiendo las instrucciones del fabricante. Debido a que todas las heladoras difieren ligeramente, debes tener cuidado de leer las instrucciones con detenimiento. Por lo general, solo tomará alrededor de 30 minutos. Debes seguir los siguientes pasos si es que no cuentas con una heladora:^{[8]
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Fuente de investigación}
- Deja enfriar la mezcla en un tazón sobre un baño de hielo de forma que el helado pueda congelarse con mayor rapidez y así también evites que se formen cristales de hielo.
- Coloca la mezcla en un recipiente poco profundo y apto para el congelador, de preferencia de metal.
- Colócalo en el congelador.
- Con un batidor o una espátula, revuelve el helado cada 30 minutos hasta que se congele, lo cual tomará entre 2 y 3 horas, aproximadamente. No olvides raspar el helado para separarlo de los bordes del recipiente conforme vaya congelándose, así como también deshacer los cristales de hielo.
4
Coloca el helado en un recipiente sellable para dejar que termine de congelarse durante 2 horas. Para ello, puedes emplear un recipiente de plástico que tenga tapa o bien un recipiente antiguo para helado (pero que esté limpio).
5
Sirve el helado. En caso de que te sea muy difícil servirlo con una cuchara, puedes dejarlo reposar sobre la encimera durante 5 minutos.^{[9]
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Fuente de investigación} Las sobras, de haberlas, deben guardarse en el congelador y consumirlas en el espacio de entre 1 y 2 semanas.

Método 2

Método 2 de 4:
Hacer helado de chocolate sin batir

1
Mezcla la leche condensada y el chocolate en un tazón de mezclar grande y luego resérvalo.^{[10]
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Fuente de investigación} Esto constituirá la base para el helado. Es posible emplear jarabe de chocolate o cacao en polvo. Ten en cuenta que el jarabe de chocolate producirá un helado mucho más dulce que el cacao en polvo.
2
Bate la crema de leche hasta que se formen picos rígidos. Esto debería tomar 3 minutos, aproximadamente.^{[11]
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Fuente de investigación} Para ello, puedes usar una batidora eléctrica o bien un procesador de alimentos que cuente con batidores, así como también usa un batidor para hacerlo a mano (aunque ten en cuenta que esto último tomará mucho más tiempo).
3
Incorpora un poco de la crema batida a la mezcla de la leche condensada. Mide una cucharada de la crema batida e incorpórala a la leche condensada, revolviéndola con suavidad. De esta forma, la leche condensada se "aclarará" y se te facilitará el trabajo de mezclar más adelante.^{[12]
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Fuente de investigación}
4
Incorpora con suavidad el resto de la crema batida a la leche condensada. Si bien al principio tendrá una apariencia grumosa, debes seguir revolviendo y detenerte cuando apenas queden unos cuantos grumos, ya que no debes mezclar el helado en exceso. De lo contrario, la crema batida se "desinflará" y se volverá plana.^{[13]
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Fuente de investigación}
5
Incorpora un poco de chispas o trozos de chocolate si deseas. Si bien esto no es del todo necesario para la receta, hará que el helado quede un poco más crujiente.^{[14]
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Fuente de investigación}
6
Vierte la mezcla en un recipiente apto para el congelador. Para ello, lo mejor es usar un molde de hogaza para horno de 20 cm (8 pulgadas). Sin embargo, también es posible emplear un recipiente de plástico. Alisa la mezcla con una espátula de goma o también puedes agitar el recipiente con suavidad de un lado a otro.
- Mientras menos profundo sea el recipiente, mejor, ya que esto hará que el helado se congele con mayor rapidez.
7
Coloca el recipiente en el congelador. Coloca una lámina de papel encerado sobre la superficie del helado y presiónala contra él de forma que evites la formación de cristales de hielo en la parte superior del helado.^{[15]
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Fuente de investigación} Debería tomar alrededor de 6 horas para que el helado se congele.^{[16]
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8
Sirve el helado. En caso de que te cueste mucho trabajo servirlo con una cuchara, puedes dejarlo reposar durante 5 minutos sobre la encimera. Las sobras, de haberlas, deben guardarse en el congelador, en donde durarán hasta 2 semanas.^{[17]
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Fuente de investigación}

Método 3

Método 3 de 4:
Hacer helado de chocolate vegano

1
Pela, corta y congela dos plátanos congelados. Con esto, formarás la base del helado. Es necesario que los plátanos estén congelados, ya que, de lo contrario, lo que obtendrás se asemejará más a un batido.
2
Coloca los plátanos y el cacao en polvo en una licuadora. En caso de que no cuentes con una, puedes hacerlo en un procesador de alimentos que tenga cuchillas. En este paso, también podrías añadir ingredientes opcionales. Estas son algunas ideas para empezar:^{[18]
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Fuente de investigación}
- Incorpora 1/2 cucharadita de esencia de vainilla para darle al helado un toque de dulzura.
- Incorpora una pizca de sal para "cortar" la dulzura.
- Si quieres preparar helado de mantequilla de maní, incorpora 2 cucharadas (30 g) de mantequilla de maní cremosa, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y 1/4 de cucharadita de canela molida.
3
Licúa los ingredientes hasta que todo quede uniforme. Procesa los ingredientes mediante la opción de pulso en intervalos de 15 segundos a una velocidad baja. Después de cada intervalo, debes detener la licuadora y raspar hacia abajo por los lados lo que no esté mezclado mediante una espátula de goma.^{[19]
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Fuente de investigación} Si bien al principio la mezcla tendrá una apariencia que se desmigaje, debes seguir procesándola.^{[20]
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- En caso de que la mezcla no se incorpore bien, podrías incorporar hasta 2 cucharadas (30 ml) de leche no láctea (por ejemplo, leche de coco o de almendras).^{[21]
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  Fuente de investigación}
4
Sirve el helado de inmediato. Es posible servirlo directamente de la licuadora o bien colocarlo en un recipiente apto para el congelador. Las sobras, de haberlas, deben guardarse en el congelador durante hasta 5 días.^{[22]
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Fuente de investigación}

Método 4

Método 4 de 4:
Hacer helado de chocolate sin lácteos

1
Vierte la leche de coco en una licuadora. Primero debes agitar la lata de manera vigorosa. Luego, ábrela y vierte el contenido en una licuadora. También es posible usar un procesador de alimentos en su lugar. Raspa lo que quede de la leche de coco en la lata e incorpórala a la licuadora mediante una cuchara o una espátula.
2
Incorpora el cacao en polvo a la leche de coco. Sin embargo, no debes licuarlo aún, y tampoco debes preocuparte por hacerlo con demasiada precisión. Al mezclar primero el cacao en polvo con la leche de coco, simplemente evitarás que el cacao salga volando por todas partes al encender la licuadora.^{[23]
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Fuente de investigación}
3
Incorpora los demás ingredientes y licúalos hasta obtener una mezcla uniforme. Incorpora la miel, la esencia de vainilla y la sal. Puedes reemplazar la miel por néctar de agave o jarabe de arce si eres vegano.
4
Prueba la mezcla y hazle ajustes de ser necesario. En caso de que esté demasiado dulce, puedes incorporarle una pizca de sal. En caso de que no esté lo suficientemente dulce, puedes incorporar un poco más de miel, néctar de agave o jarabe de arce. Ten cuidado de licuar después de cada cosa que añadas.
5
Congela el helado en una heladora. Debes seguir las instrucciones del fabricante debido a que todas las heladoras difieren ligeramente. En caso de que no cuentes con una, puedes seguir los siguientes pasos:^{[24]
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Fuente de investigación}
- Deja enfriar la mezcla en un tazón sobre un baño de hielo de forma que evites que se formen cristales de hielo.
- Coloca el helado en un recipiente poco profundo y apto para el congelador, de preferencia de metal.
- Colócalo en el congelador.
- Con un batidor o una espátula, revuelve el helado cada 30 minutos hasta que se congele, lo cual tomará entre 2 y 3 horas, aproximadamente. No olvides raspar el helado para separarlo de los bordes del recipiente y también deshacer los cristales de hielo.
6
Sirve el helado. En caso de que te sea muy difícil servirlo con una cuchara, puedes dejarlo reposar durante 5 minutos sobre la encimera. Las sobras, de haberlas, deben guardarse en el congelador y consumirse en el espacio de entre 1 y 2 semanas.

Consejos

Para congelar el helado, los mejores recipientes son los moldes simples para horno del tamaño de una hogaza. Luego, cuando el helado se haya congelado, puedes colocarlo en un recipiente de plástico que tenga tapa (o bien en un cubo de helado antiguo pero limpio).
En caso de que el helado haya quedado demasiado duro como para servirlo con una cuchara, puedes dejarlo reposar durante 5 minutos sobre la encimera. Si esto no es suficiente, puedes sumergir la cuchara para helado en agua caliente.
La noche anterior a cuando vayas a hacer el helado, debes colocar en el congelador el recipiente apto para el congelador de forma que quede aún más frío y así evites que el helado se derrita demasiado pronto.^{[25]
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Fuente de investigación}
Antes de congelar el helado, puedes incorporarle algunas delicias adicionales (por ejemplo, trozos de chocolate, chispas de chocolate, trozos de brownie o salsa caliente de chocolate).^{[26]
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Fuente de investigación}
En caso de que vayas a emplear una heladora, los ingredientes adicionales (por ejemplo, la salsa de chocolate o las chispas de chocolate) deben añadirse después de retirar el helado de la batidora.^{[27]
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Fuente de investigación}

Cosas que necesitarás

Helado de chocolate básico

tazas y cucharas medidoras
tazón de mezclar
batidor o cuchara
heladora o recipiente apto para el congelador

Helado de chocolate sin batir

tazas y cucharas medidoras
espátula de goma
tazón de mezclar grande
batidora eléctrica
molde para horno de 20 cm (8 pulgadas) u otro recipiente apto para el congelador
papel encerado

Helado de chocolate vegano

tazas y cucharas medidoras
licuadora o procesador de alimentos
espátula de goma
recipiente apto para el congelador

Helado de chocolate sin lácteos

tazas y cucharas medidoras
licuadora o procesador de alimentos
espátula de goma
heladora o recipiente apto para el congelador

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