Cómo hacer que las hamburguesas queden planas

Pocas personas pueden resistirse al sabor de una jugosa torta de carne en un panecillo crujiente personalizado con sus ingredientes favoritos, pero cocinar la torta de carne con la forma perfecta es otra cuestión. Las tortas de carne tienden a hincharse como una pelota de fútbol mientras se cocinan. Las orillas de una torta de carne se cocinan más rápido que el centro, lo que hace que la carne se hinche a medida que se encoge. Puedes evitar este problema usando algunas técnicas sencillas, como presionar las tortas de carne crudas con el pulgar o aplastarlas. Esto te permitirá hacer deliciosas tortas de carne planas en una parrilla, una plancha o una sartén.

Ingredientes

0,5 kg (1 lb) de carne molida de res
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo u otros condimentos
lechuga, tomates y otros ingredientes
4 a 6 panes de hamburguesa

Rinde de 4 a 6 porciones

Método 1

Método 1 de 3:
Usar la carne adecuada

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Compra carne molida con un 80 % de carne y un 20 % de grasa. La grasa es lo que mantiene la carne unida, por lo que la carne más magra generalmente te hará pasar un mal rato. Si quieres que las tortas de carne queden bien formadas, la paleta molida funciona muy bien, pero también puedes usar solomillo molido si quieres que tenga más sabor. También puedes mezclar carne magra con algún tipo de grasa, por ejemplo, combinando cantidades iguales de carne molida de res y de cerdo.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Las carnes más magras como el pavo se mezclan con ingredientes altos en grasa como huevos, leche o incluso yogur para ayudarlos a mantener su forma. Las hamburguesas vegetarianas se pueden preparar de la misma manera.
2
Consigue carne de molido grueso si está disponible. La mayor parte de la carne molida que se vende en los supermercados es de molido medio. Este tipo de carne funciona bastante bien, pero no es la mejor que hay. Si realmente quieres asegurarte de que las tortas de carne mantengan su forma, pídele ayuda al carnicero. Visita una carnicería local o pídele carne de molido grueso a alguien en el mostrador de carnes del supermercado.^{[2]
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Fuente de investigación}
- La carne de molido medio generalmente se procesa hasta 5 veces, por lo que no se mantiene unida tan bien como la carne de molido grueso. La carne de molido grueso solo se procesa una vez antes de empacarla para la venta.
- También puedes hacer tortas de carne en casa si tienes un molino de carne.
3
Haz bolas del mismo tamaño con la carne. Divide la carne de acuerdo con la cantidad de tortas de carne que piensas hacer. Después de separar la carne, dale forma a cada pedazo con las manos. Asegúrate de que la carne se pegue, pero manipúlala con cuidado para evitar trabajarla demasiado. Una vez que hayas hecho algunas bolas de carne consistentes para cocinar, déjalas a un lado hasta que quieras tirarlas en la sartén.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Por ejemplo, 0,5 kg (1 lb) de carne generalmente rinden 4 tortas. Las tortas de carne serán de 1/4 de libra (0,10 kg), por lo que debes comprar más carne si piensas hacerlas más grandes.
- Si compras carne molida preparada en el supermercado local, es probable que venga en un paquete grande. En lugar de dividir la carne, puedes usar una cuchara para helado de 110 g (4 oz) para hacer bolas que no requieran darles más forma.
- No sazones la carne todavía. Si bien puedes intentar mezclar todo tipo de condimentos ahora, corres el riesgo de trabajar tanto la carne que no conserve su forma más adelante.

Método 2

Método 2 de 3:
Cocinar tortas de carne planas en una parrilla

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Precalienta aceite vegetal en una parrilla o una sartén a fuego medio-alto. Frota aproximadamente 1 cucharada de aceite en la rejilla de la parrilla o en la plancha antes de encenderla. Luego, enciéndela a 230 ºC (450 ºF). Deja que se caliente durante unos 15 minutos mientras preparas las tortas de carne.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Si vas a cocinar en una estufa, el aceite se calentará en aproximadamente 2 minutos.
- Para cocinarlas con un asador de horno, cubre una bandeja con papel aluminio o aceite para que las tortas de carne no se peguen.
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Extiende la carne para formar una torta de 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor. Presiona la carne para aplanarla con la mano o con una espátula. Asegúrate de que toda la torta de carne tenga un grosor uniforme. Debe quedar plana en la parte superior e inferior. Cualquier parte que esté dispareja se cocinará a una velocidad diferente, lo que puede afectar la forma de la torta de carne.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Haz que cada torta de carne quede lo más uniforme posible. Si el centro es más grande que las orillas, se hinchará antes de que termine de cocinarse.
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Utiliza el pulgar para hacer un hoyuelo de 1 1/2 pulgada de ancho en el centro. Coloca el pulgar sobre la torta de carne y presiona suavemente. Haz la torta de carne con aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de grosor en el centro. Las orillas todavía tendrán aproximadamente 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Esa pequeña hendidura es suficiente para ayudar a que la torta de carne mantenga su forma. Con ella, la parte central solo se hinchará un poco a medida que se cocinen las orillas más gruesas.
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Échales sal, pimienta y otros condimentos a las tortas de carne. Procura usar aproximadamente 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra para sazonar de 4 a 6 tortas de carne. Sazona cada una generosamente. La sal y la pimienta son suficientes para hacer deliciosas tortas de carne planas, pero puedes usar todo tipo de condimentos, como cebolla en polvo, ajo en polvo, paprika o incluso azúcar morena.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Cubre las tortas de carne con una mezcla de condimentos justo antes o después de ponerlas en una parrilla o una sartén caliente.
- Por ejemplo, podrías combinar 1 cucharada de ajo en polvo con sal y pimienta. Luego, podrías agregar una cantidad igual de paprika para hacer que la carne quede más sabrosa o azúcar morena para darle un sabor más dulce y equilibrado.
- También puedes agregar ingredientes como 1 cucharadita de salsa inglesa, de soya o de pescado. La humedad adicional mantiene la carne jugosa al mismo tiempo que ayuda a que se pegue.
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Cocina la torta de carne de 4 a 5 minutos por lado. Transfiere la torta de carne a la parrilla o al horno para que comience a emitir ese delicioso olor a carne dorada. No la toques mientras se cocina. Una vez transcurrido el tiempo, dale la vuelta con la espátula para que pueda seguir cocinándose por el otro lado. Siempre que ambos lados se cocinen de manera uniforme, tendrás una torta de carne en forma de disco que no hará que la hamburguesa parezca una torre inclinada.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Si te encantan las hamburguesas con queso, ponle una rebanada de queso encima después de darle la vuelta. El queso se derretirá mientras la mitad inferior de la torta de carne termina de cocinarse.
- La torta de carne lucirá completamente marrón, casi quemada y negra, una vez que haya terminado de cocinarse. Asegúrate de que se vea cocida antes de darle la vuelta o sacarla del fuego. Dale más tiempo si crees que todavía le falta un poco.
- Puedes usar un termómetro para carnes para ver si el centro está cocido. Cocínala a 70 ºC (160 ºF) para asegurarte de que sea seguro comerla.

Método 3

Método 3 de 3:
Hacer tortas de carne aplastadas en una superficie plana

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Calienta aceite vegetal a fuego medio-alto en una sartén o una plancha. Vierte aproximadamente 1 cucharada de aceite en la sartén. Deja que se caliente durante unos 2 minutos. Antes de intentar cocinar las tortas de carne, inclina la sartén de un lado a otro para esparcir el aceite por todos lados. Asegúrate de que la sartén quede completamente cubierta con una capa delgada de aceite.^{[9]
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Fuente de investigación}
- No es necesario usar demasiado aceite para las tortas de carne. La grasa de la carne las mantiene húmedas y unidas. Sin embargo, ese poquito de aceite es bueno para evitar que la carne se pegue a la sartén.
- El aceite vegetal es la mejor opción porque no se quema fácilmente. También puedes usar mantequilla y otros tipos de aceite de cocina, pero asegúrate de que no empiecen a humear.
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Coloca la carne en la sartén y aplástala. Así es, tendrás que aplastar esos trozos de carne con los que acabas de hacer bolitas, pero no te preocupes, es algo bueno. Presiónala con mucha firmeza usando una espátula. Aplana cada una lo más que puedas. Mientras luzca plana, se cocinará uniformemente sin hincharse en el centro.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Esto no será igual de efectivo en una parrilla, ya que la carne atravesará directamente las aberturas. Asarlas al horno puede funcionar, pero las tortas de carne aplastadas deben prepararse en una sartén.
- Es posible que las orillas luzcan un poco disparejas, pero no importa. Las orillas pueden quedar un poco más altas que el centro. Si el centro es más alto, la torta de carne no quedará plana.
- Es posible que hayas escuchado que aplastar las tortas de carne hace que se sequen. Como la carne aún está cruda, no perderá jugo cuando la aplastes.
- Coloca tantas bolas de carne en la sartén como puedas. Recuerda dejar suficiente espacio para que la carne se extienda cuando la aplastes con la espátula. Dependiendo del tamaño de la sartén, es posible que debas hacerlo por pocos.
3
Sazona las tortas de carne con sal y pimienta si quieres. El mejor momento para sazonar las tortas de carne es cuando están planas, pero aún están crudas. Agrega tanto de cada ingrediente como quieras. Procura usar aproximadamente 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra por cada torta de carne. Puedes sazonarlas con condimentos adicionales u omitir los condimentos por completo si las prefieres simples.^{[11]
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- Por ejemplo, podrías agregar 1 cucharadita de ajo en polvo a cada una.
- Si vas a usar una mezcla de condimentos, échala uniformemente en todas las tortas de carne que vas a hacer. ¡Guarda la mitad para cuando les des la vuelta también!
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Cocínalas durante unos 2 minutos hasta que el fondo esté dorado. No las toques mientras se cocinan. Programa un temporizador para que puedas darles la vuelta antes de que se cocinen demasiado. Cuando se acabe el tiempo, recógelas con la espátula. El lado cocido debe lucir completamente marrón e incluso un poco dorado en algunos lugares.^{[12]
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- Mantente pendiente de que las orillas exteriores de las tortas de carne se pongan marrones. Si las orillas lucen marrones, el centro delgado también se habrá cocido.
- Si la parte de abajo no parece cocida, déjala cocinar un poco más. Sin embargo, 2 minutos es más que suficiente para las tortas de carne aplastadas, ya que son muy delgadas.
5
Voltéalas y sazónalas con sal y pimienta. Dales la vuelta una a una, manteniéndolas separadas en la sartén. Extiende una cantidad generosa de sal y pimienta sobre las tortas de carne. Procura volver a usar aproximadamente 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra para cada una. Luego, puedes cubrir cada una con una rebanada de queso si harás hamburguesas con queso.
- Puedes agregar otros condimentos, como ajo, u omitir la pimienta si quieres.^{[13]
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- Agregar condimentos dos veces es un poco más de trabajo, pero es mejor para darles forma a las tortas de carne. No es necesario que intentes mezclar los condimentos con la carne, por lo que no hay riesgo de trabajarla demasiado. ¡No perderá su forma en la sartén!
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Cocina las tortas de carne por un minuto más hasta que estén completamente doradas. Resiste la tentación de tocar o mover las tortas de carne mientras se cocinan. Mantente pendiente de que comiencen a dorarse alrededor de las orillas. Como ya están a medio cocer, no necesitarán mucho tiempo para terminar. Una vez que se acabe el tiempo, recoge las tortas de carne con una espátula y revísalas para ver si están completamente doradas antes de servirlas.^{[14]
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- Si vas a hacer hamburguesas con queso, agrégalo cuando las voltees y cuida que los lados del queso no comiencen a caer.
- Usa un termómetro para carnes para asegurarte de que estén listas. Estarán a aproximadamente 70 ºC (160 ºF) en el centro.

Consejos

La carne de res recién molida es mucho mejor que la que se compra en la tienda. La carne de res empaquetada tiende a molerse varias veces, por lo que no se mantiene unida tan bien como se espera.^{[15]
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Puedes formar las tortas de carne y congelarlas con anticipación. Mantienen muy bien su forma, por lo que lo único que tienes que hacer es descongelarlas antes de colocarlas en una parrilla, una sartén o un asador.
Para lograr el mejor resultado, espera hasta que quieras cocinar la carne para salarla. La sal puede disolver las proteínas, haciendo que la torta de carne pierda su forma con el tiempo.^{[16]
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Advertencias

Para limitar la propagación de bacterias, siempre lávate las manos antes y después de manipular la carne molida.
La carne poco cocida aumenta las posibilidades de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos. Por seguridad, cocina las tortas de carne a 70 ºC (160 ºF).^{[17]
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