Cómo hacer que una comida sea menos picante

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Ya sea que vayas a cocinar o a comer un platillo muy picante, es útil saber cómo reducir lo picante de ser necesario. Algunas veces, es difícil saber la cantidad de picante que una cucharadita de polvo de curry puede añadir o de la cantidad que se derrama si la tapa del recipiente de ají molido se abre. Otras veces, lo que es un sabor suave para un chef puede ser realmente picante para quien come el platillo. Aunque “a algunos les gusta picante” mucha gente tiene dificultad con la acidez o simplemente no disfruta el ardor en los labios y el sudor que acompaña a una comida realmente picante. De cualquier manera, es importante saber cómo rescatar el sabor y la digestibilidad de un platillo sumamente picante para hacerlo placentero para todos.

Pasos

1
Comienza con una pequeña porción del ingrediente picante para añadir sabor. Esto te permitirá incrementar gradualmente lo picante a una receta hasta que llegue al nivel deseado.
- Para los platillos étnicos con los que quizás no estés familiarizado, el curry, los ajíes picantes, el chile en polvo y las especias de pimienta molida pueden añadir mucho picante incluso en cantidades pequeñas, por lo que si partes de sólo una fracción de la cantidad que aparece en la receta puede ahorrarte un montón al no agregar la cantidad total y lamentarlo más tarde.
2
Modera lo picante con partes adicionales de la receta sin picante. Si tienes suficiente tiempo, un platillo de arroz picante se puede atenuar al cocinar otra porción media o completa y mezclarla con la original.
3
Sirve la comida picante con una bebida, aderezo o salsa basada en lácteos. Los productos lácteos ayudan a mitigar el factor picante en muchas comidas.
- Tomar leche con una comida picante reduce el nivel de picor en la boca.
- La crema agria, el yogur natural y las salsas cremosas pueden ayudar a reducir lo picante de los platillos de carne y vegetales tales como el Pollo Cajún o las papas y zanahorias al curry. De manera alternativa, puedes añadir alguna cubierta de queso o salsa de mantequilla para aminorar lo picante.
- Si prefieres tener un acompañamiento, prueba pequeñas cucharadas de queso cottage o algún aderezo con base láctea como un extintor de incendios que se puede servir con el ítem picante. Un aderezo o salsa con base láctea también tiene la ventaja de permitirles a los invitados que ajusten el picante de una comida con sus gustos individuales.
4
Añade crema, leche o queso a las recetas líquidas como sopas y bebidas. A diferencia de las comidas sólidas que requieren de cubiertas o aderezos, las recetas líquidas se pueden beneficiar en sabor y textura de una mezcla de ingredientes lácteos directamente en la receta original para reducir lo picante.
- La crema espesa o la leche baja en grasas se puede añadir a muchas sopas de vegetales o a base de leche para reducir lo picante. Incluso las sopas de frijoles, calabaza, guisantes, mariscos y tomates quedan bien con los productos lácteos, aunque las sopas a base de caldos se deben probar primero en pequeñas muestras antes de añadirles crema o leche para cortar lo picante.
- Si la crema no va bien con una sopa en particular, añade queso rallado o incluso una rebanada completa de queso (una por tazón) al momento de servir para ayudar a mitigar lo picante. Prueba queso Cheddar con una sopa picante de papas y salchichas, y queso Suizo o Provolone con un caldo de res y verduras. El Parmesano queda bien con muchos caldos de pollo y sopas italianas y los quesos suaves quedan bien con las sopas de tortilla y las cremas de mariscos.
- Si no tienes mucha crema o leche, una cucharada de crema agria para porciones individuales de sopa pueden añadir tanto un atractivo visual como un efecto refrescante para muchas sopas picantes de vegetales o de puré.
5
Mezcla nuevos ingredientes que se ajusten al perfil de sabores de la receta original. Los granos, las verduras y las carnes pueden aumentar el sabor de muchas comidas y simultáneamente reducir su sabor picante. Incluso podría ser mejor añadir un nuevo ingrediente a la receta que tener porciones dobles de un solo ingrediente que haría la comida poco balanceada, particularmente para aquellas de un solo platillo.
- Para platillos indios con curry, prueba añadiendo papas, zanahorias, guisantes, cebollas, arroz, leche de coco o yogur natural (el yogur griego natural o la crema agria también servirán).
- Para la comida mexicana, trata de mezclar pimiento morrón, calabacín, tomates, frijoles, queso, cebollas, elote (conocido como maíz o choclo), crema agria o arroz.
- Las recetas asiáticas pueden acomodarse normalmente con brócoli, cebolla, zanahorias, guisantes, pimiento morrón, repollo o arroz.
6
Añade azúcar, miel o algún otro edulcorante para disminuir el picante de la comida. Esto puede ser de especial ayuda en las recetas de inspiración asiática, platillos con pollo o puerco o recetas con fruta o mariscos.
- Si te preocupa cambiar el sabor principal del platillo con un edulcorante, prueba mezclando solo un poco con una pequeña porción antes de realizar el cambio con la receta completa.
7
Quita el elemento picante de ser posible. Muchas recetas que contienen chiles completos o picados o sus salsas pueden tener motas o trozos lo suficientemente grandes para poder quitarlos manualmente del platillo.
- Asegúrate de quitarlos con algún utensilio para evitar que el aceite picante se quede en tus manos. Incluso después de lavártelas, el aceite picante puede permanecer en ellas e irritar tus ojos o tu piel.
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Consejos

En lugar de cambiar el platillo en sí, intenta servirlo con pan con mantequilla, arroz blanco, papas o algún otro grano o almidón que pueda servir como un mezclador o como comida “de rescate” para alternar con bocados de la comida picante.
Cuando prepares una comida picante, es mejor optar por menos picante en la receta para que cualquiera que lo coma pueda sazonarlo a su propio nivel de confort. Proveer un agitador o un pequeño plato con el picante que incluye la receta permitirá que todos puedan personalizar su platillo. La salsa picante es otra alternativa para agregar a la comida ya hecha de los fanáticos de las especias, que permite a aquellos que no disfrutan de lo picante que también disfruten de su comida.

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Advertencias

Evita añadir agua o algún otro líquido a base de agua para diluir una salsa o sopa picante, ya que el compuesto que causa una sensación de ardor (capsaicina) es soluble en agua y se esparcirá más fácilmente en comidas con agua, salsas o bebidas. Por lo tanto, esto puede causar que la sensación de picor empeore.

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