Cómo hacer vino de fresa

Después de dos días de reposo, añade un paquete de levadura para vino y 1 cucharadita de nutrientes para la levadura, ambos de los cuales puedes conseguir en línea o en muchas tiendas o supermercados especializados. Puedes experimentar con diferentes tipos de levadura hasta encontrar un sabor que te guste. Muchos vinicultores usan levadura de champán, mientras que otros usan levaduras específicas para vino como el Côte de Blanc. Incorpora bien estos ingredientes.

• Asegúrate de seguir las instrucciones en el empaque de la levadura para la activación. Algunas levaduras podrían tener que mezclarse con agua tibia antes de añadirlas.

Vuelve a tapar el puré de fresas con una toalla y deja que la mezcla se asiente durante una semana, revolviendo de 3 a 4 veces al día. Revolver mantiene a la levadura en movimiento, dándole acceso a otros azúcares y promoviendo el flujo de aire. Cada día, debes observar burbujas y percibir un olor alcohólico a levadura que incrementará a medida que pasen los días. Al séptimo día, es probable que esta actividad disminuya, lo que significa que la mezcla está lista para el siguiente paso.

Extrae el líquido hacia la damajuana con un sifón, eliminando la mayor cantidad posible de sedimento y pulpa. Transfiere la mezcla de la cubeta a la damajuana de vidrio para almacenarla. Si no tienes un sifón, puedes verter la mezcla sobre una estameña limpia o un colador de malla fina. Si usas una estameña, vierte la pulpa sobre ella y luego dejar correr 2 litros (medio galón) de agua sobre la pulpa para eliminar los últimos vestigios de jugo, azúcar y levadura.^[6]

• Este método de extraer el líquido con un sifón eliminando el sedimento y la pulpa se conoce como "racking".

Tapa la damajuana con un tapón hermético y espera a que termine la fermentación. Tapa la damajuana y guárdala en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Revísala todos los días. La fermentación habrá terminado cuando no haya burbujas pequeñas elevándose hacia la superficie.^[7]

• Ten en cuenta que la fermentación puede elevar el nivel del líquido. Coloca una toalla o cubeta debajo de la damajuana para evitar los derrames.^[8]

Transfiere el vino otra vez a una damajuana limpia y séllala con un tapón hermético. Esta última etapa por lo general solo toma de 1 a 2 semanas y termina cuando el vino adquiere un color y un sabor más claros. Al extraer el líquido con el sifón, ten cuidado de no extraer el sedimento (pequeñas partículas que se encuentran naturalmente en el vino) del fondo de la damajuana. Mantén el tubo a alrededor de 2 cm (1 pulgada) por encima del fondo para evitar succionar el sedimento. Está bien dejar un poco de vino en el fondo de la damajuana para evitar extraer el sedimento, aunque es imposible no extraer ni un poco de sedimento.

Prueba el vino, endulzándolo con un poco de miel si es necesario. Una vez que el vino se haya aclarado en la segunda damajuana, ¡está listo para beberlo! Si es tu primera botella o simplemente quieres modificar el sabor, puedes añadir algunos endulzantes en esta etapa, por lo general miel.^[9]

• Sin embargo, ten en cuenta que añadir endulzantes puede cambiar la apariencia del vino a menos que uses también un estabilizador, como el sorbato de potasio o un sistema de filtración. No es importante, pero vale la pena mencionarlo para los profesionales florecientes.

Usa una proporción de 2:1 al planificar la cantidad de fruta y azúcar. Esta es la primera proporción que debes recordar, ya que siempre debes usar aproximadamente la mitad de azúcar de la cantidad de fresas. Entonces, si vas a usar 9 kg (20 libras) de fresas, necesitas aproximadamente 4,5 kg (10 libras) de azúcar. Si bien puedes usar 4 kg (9 libras) si las fresas son más dulces o 5 kg (11 libras) si son más ácidas, debes ceñirte a esta proporción de 2:1.

• Siempre mide las cantidades en kilos, no en tazas ni litros. El azúcar se apisona muy estrechamente en una taza de medición sin dejar orificios de ventilación, pero esto no ocurre con las fresas.
• Compra un hidrómetro para vinicultura para asegurarte de usar las cantidades correctas de azúcar. Una gravedad específica de 1,06 a 1,09 por lo general es aceptable. Una mayor cantidad de azúcar quiere decir que habrá más alcohol más adelante.

Usa más taninos con una menor cantidad de fresas para obtener un sabor más seco, manteniendo siempre el nivel total de taninos por debajo de 1 cucharadita por cada 9 kg (20 libras) de fresas. Las frutas contienen taninos naturalmente así que, si vas a usar muchas fresas, menos es más. Sin embargo, el nivel exacto no es crucial y en su mayoría depende del sabor. Con tal que uses menos de una cucharadita en total, no habrá problema.

Usa 72,5 g (1/6 de libra) de bisulfato de sodio por cada 4 kg (8 libras) de fresas. Si vas a hacer mayores cantidades de vino, omite las tabletas de Campden y usa el bisulfato de sodio en su lugar. Este esteriliza el vino a medida que lo preparas, eliminando de la mezcla las levaduras y bacterias que estén en competencia de forma que la levadura para vino pueda hacer su trabajo.^[10]

Añade una cucharadita adicional (hasta 5 cucharaditas en total) de nutrientes para la levadura por cada 2 kg (4 libras) de fresas. Si vas a preparar más de 11 kg (25 libras) de vino, tendrás que adaptar toda la receta para una producción masiva. Si vas a preparar menos que esto, alrededor de 1 cucharadita por cada 2 kg (4 libras) estará bien, siempre ciñéndote a un paquete entero de levadura para vino.^[11]

Considera probar una versión con "levadura silvestre" obviando del todo los esterilizantes. Esta versión utiliza las levaduras que ocurren naturalmente en el aire y la fruta para la fermentación. Si optas por este método, debes extender la primera fermentación de 1 a 2 días hasta una semana entera.^[12]

Añade otras frutas para obtener sabores nuevos sin tener que adaptar la receta. Con tal que las fresas sean la fruta principal, no deberías tener que adaptar mucho la receta aparte de añadir un poco más o menos de azúcar según tus preferencias. Todas estas frutas se añaden junto con las fresas. Si bien puedes usar cualquier fruta para preparar vino, estas son algunas combinaciones populares con las fresas:

• 450 g (1 libra) de arándanos, manzanas, cerezas o peras
• 1 a 2 cucharadas de ralladura fresca de limón o naranja^[13]