Cómo hervir pescado

Si has pasado tiempo en el condado de Door en Wisconsin, es posible que hayas disfrutado de un delicioso pescado hervido. Al hervir el pescado solo con papas y cebollas, el sabor del pescado fresco adopta protagonismo en este simple pero sabroso plato. Afortunadamente, no tienes que vivir cerca del Lago Michigan para disfrutar de este delicioso manjar. Puedes recrear la experiencia de saborear el pescado hervido en casa solo con unos cuantos ingredientes y una sola olla.

Ingredientes

5,5 L (1,5 galones) de agua
¾ de taza (180 g) de sal kosher
hojas de laurel, pimienta inglesa entera y granos de pimienta enteros para la mezcla de condimentos
230 g (4 ½ libras) de filetes de pescado blanco
680 g (1 ½ libras) de papas rojas firmes medianas
8 cebollas pequeñas
2 cucharadas (30 g) de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
pimienta recién molida
110 g (¼ de libra) de mantequilla sin sal derretida (para la decoración)
4 rodajas de limón (para la decoración)

Parte 1

Parte 1 de 4:
Conseguir los ingredientes y los utensilios

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Elige el tipo correcto de pescado. En las recetas tradicionales de pescado hervido, se utiliza un pescado que se consigue solo en Wisconsin y en el Lago Michigan, como la trucha y el pescado blanco. Sin embargo, puedes usar bacalao, merluza o salmón si no puedes acceder al pescado blanco local.^{[1]
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Fuente de investigación} Para esta receta, necesitarás 230 g de filete de pescado blanco.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Si quieres ajustar la receta para un grupo más grande, prepara de 230 g a 340 g (de ½ a ¾ de libra) de pescado por persona.
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Busca una olla grande de hierro fundido y leños si quieres hacer la preparación al aire libre. Si planeas realizar una preparación tradicional de pescado al aire libre, debes hervir el pescado en una gran olla sobre una fogata. Lo mejor suele ser una olla de hierro fundido, y necesitarás leños o trozos de madera, así como fósforos o un encendedor, para la fogata.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Si no puedes conseguir una olla o recipiente de hierro fundido para preparar el pescado, puedes utilizar una olla de acero inoxidable o de aluminio.
- Además, es útil contar con una canasta de alambre donde puedas colocar el pescado y que puedas introducir en la olla. Así será más fácil retirar el pescado cuando haya terminado de hervir.
- Asegúrate de tener leños o trozos de madera adicionales a la mano para la fogata en caso de que necesites atizarla mientras cocinas el pescado.
- En lugar de una fogata, puedes usar un soplete de propano para calentar la olla.
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Selecciona una olla sopera grande para hervir en interiores. Puedes preparar pescado hervido en casa sin tener que encender una fogata al aire libre. En lugar de ello, usa una olla sopera grande de acero inoxidable o aluminio y la hornilla. Si tu olla tiene una canasta o colador, será más fácil sacar el pescado cuando haya terminado de cocerse.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Si no tienes un colador o canasta para la olla, usa un cucharón con agujeros para sacar el pescado del agua cuando haya terminado de hervir.
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Parte 2

Parte 2 de 4:
Hervir el pescado

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Agrega sal al agua y hiérvela. Llena tu olla con aproximadamente 5,5 L (1,5 galones) de agua. Añade ¾ de taza (180 g) de sal kosher hasta que se haya combinado bien con el agua. A continuación, deja que el agua alcance un hervor fuerte.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Si preparas el pescado en una fogata al aire libre, añade leños adicionales para atizar la llama si el agua no hierve.
- Si cocinas en la estufa, debes subir el fuego al máximo.
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Agrega los condimentos al agua y deja hervir por varios minutos. Toma un paño de queso y crea una mezcla de condimentos con la misma cantidad de hojas de laurel, pimienta inglesa entera y granos de pimienta en iguales proporciones, formando un paquete que tenga la mitad del tamaño de una bola de golf. Agrégalo al agua y deja hervir durante 2 o 3 minutos.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Puedes agregar cualquier condimento que desees, como romero o tomillo fresco, al paquete.
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Coloca el pescado en el agua y deja hervir durante 10 a 12 minutos hasta que la piel del pescado se desprenda fácilmente. Acomoda el pescado en una canasta de alambre y sumérgelo en la olla. Espera que el agua vuelva a romper hervor, lo que puede tardar 2 o 3 minutos, y deja que el pescado hierva hasta que puedas despellejarlo fácilmente con un tenedor, lo que debería tardar aproximadamente de 10 a 12 minutos.^{[7]
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Saca la espuma y retira el pescado. Una vez que la piel del pescado se desprenda fácilmente y el pescado esté listo para salir de la olla, tómate el tiempo necesario para sacar la espuma de la superficie del agua con una cuchara, para que el pescado no pase a través de ella cuando lo saques. Levanta la canasta de la olla y deja escurrir con cuidado.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Si no usas una canasta de alambre para el pescado, saca cada trozo de pescado de la olla utilizando un cucharón con agujeros y agitando cuidadosamente para escurrir por completo.
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Parte 3

Parte 3 de 4:
Agregar vegetales a la preparación

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Limpia las papas y pela las cebollas. Si bien puedes hervir el pescado sin ningún vegetal, una preparación tradicional suele incluir papas y cebollas, que se hierven un poco antes de agregar el pescado. Toma 680 g (1 ½ libras) de papas rojas y medianas, y frótalas con una esponja de nailon para limpiarlas bien. Consigue 8 cebollas pequeñas y pélalas, pero deja los extremos del tallo intactos.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Restriega las papas con agua corriente fría. Si no tienes una esponja, puedes restregarlas con las manos.^{[10]
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  Fuente de investigación}
- La forma más fácil de pelar las cebollas es cortar 1,3 cm (media pulgada) de la parte superior y pelar la piel externa desde allí.^{[11]
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  Fuente de investigación}
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Combina las papas y las cebollas en la olla, y cúbrelas con agua. En tu olla, combina las papas lavadas y las cebollas peladas. Cubre los vegetales con aproximadamente 5,5 L (1,5 galones) de agua o lo suficiente para que el nivel de agua esté 5 cm (2 pulgadas) por encima de las papas y cebollas.^{[12]
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Agrega la sal y deja que hierva. Agrega ¾ tazas (180 g) de sal kosher en el agua con las papas y las cebollas. Deja que la olla dé un hervor fuerte.^{[13]
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- Si cocinas en una estufa, asegúrate de que el fuego de la hornilla sea alto.
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Cocina las papas y las cebollas hasta que las papas estén casi suaves. Una vez que la olla rompa hervor, deja que la mezcla se cocine durante aproximadamente 15 minutos. Es recomendable que las papas estén casi suaves cuando las hinques con un tenedor.^{[14]
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- Es importante mantener el fuego constante mientras se cocinan las papas y las cebollas, así que asegúrate de mantener el fuego o evitar ajustar la hornilla.^{[15]
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Agrega el pescado encima de los vegetales. Cuando las papas estén suaves, coloca el pescado directamente encima de los vegetales. Completa el proceso de cocción exactamente como lo harías sin los vegetales.^{[16]
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Parte 4

Parte 4 de 4:
Dar los últimos toques al plato

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Retira el pescado de la olla y colócalo en una fuente. Cuando los filetes de pescado blanco estén bien escurridos, pásalos a una fuente o plato. Traslada el pescado con cuidado al plato para que no se rompa.^{[17]
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- Para mantener el pescado hervido caliente, puedes calentar la fuente antes de colocar los filetes en ella. Puedes calentar un plato apto para horno o microondas en el electrodoméstico correspondiente, o simplemente pasar la fuente por agua caliente.^{[18]
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Coloca los vegetales alrededor del pescado y guarnece con hierbas. Una vez que hayas colocado el pescado en la fuente, traslada las papas y las cebollas de la olla a la fuente con un cucharón con agujeros. Acomódalas de modo que rodeen el pescado y guarnece con 2 cucharadas (30 g) de perejil fresco de hoja plana cortado finamente.^{[19]
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- Además, debes sazonar el plato con mucha pimienta negra recién molida al gusto.
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Sirve el pescado con mantequilla derretida y limones. Cuando lleves el pescado hervido a la mesa, prepara 110 g (¼ de libra) de mantequilla derretida sin sal para verterla sobre el pescado. Asegúrate de tener al menos 4 rodajas de limón para que los invitados puedan usarlas con el pescado.^{[20]
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Consejos

Puedes agregar otros vegetales a la preparación si lo deseas. Por ejemplo, a veces se incluyen zanahorias con las papas y las cebollas.
Tradicionalmente, el pescado hervido se cocina sobre una fogata en la playa o cerca del agua, por lo que es una opción ideal para una reunión de verano al aire libre.
Suele servirse ensalada de repollo y otros tipos de panecillos o panes como acompañamiento para el pescado hervido y los vegetales.

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