Cómo hornear berenjenas

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La berenjena al horno es un platillo clásico y saludable que es muy sencillo de preparar en su modo más básico. Muchos evitan hornear las berenjenas porque pueden quedar aceitosas y blandas si no tienes cuidado. Continúa leyendo para saber cómo preparar unas berenjenas al horno con la textura adecuada, suaves en el interior y con una capa fina crocante por fuera.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Escoge y procesa las berenjenas

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Escoge buenas berenjenas. Sin importar si eliges berenjenas de la variedad grande o de las baby, que son más pequeñas, deben sentirse firmes al tacto aunque estén maduras. Escoge aquellas que tengan la piel suave, de color morado oscuro o negro y sin demasiadas magulladuras o imperfecciones.
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Lava las berenjenas. Lava las berenjenas cuidadosamente bajo el agua fría, asegúrate de frotar y eliminar toda la tierra de la superficie de la piel. Tal vez desees usar un cepillo para verduras, especialmente si las berenjenas provienen del mercado y todavía tienen tierra pegada.
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Corta las berenjenas. Coloca las berenjenas acostadas sobre una tabla de picar. Utiliza un cuchillo afilado para cortarles la punta del extremo más pequeño, cuida de retirar la parte verde y el tallo. Luego rebánalas a tu gusto. Escoge una de las siguientes maneras comunes de rebanar las berenjenas a fin de prepararlas para el horneado:
- Córtalas por la mitad a lo largo. Este es el método más simple y fácil y es una opción grandiosa si usas berenjenas chicas. Considera a cada mitad de la misma como a una porción. Acomoda las berenjenas sobre la tabla de picar y córtalas cuidadosamente de extremo a extremo.
- Córtalas en discos. Este es otro método popular para preparar berenjenas al horno. Puedes hornear los discos solos o utilizarlos como la base de platillos más complicados, como las berenjenas rellenas. Acomódalas de costado sobre la tabla de picar y rebánalas en discos del mismo grosor con un cuchillo.
- Córtalas en cubos. Dado que las berenjenas se deshacen cuando se hornean, cortarlas en cubos dará como resultado un platillo más suave y cremoso. Para prepararlas de esta manera, corta las berenjenas en discos y luego corta cada uno de estos en cuartos.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Sala las berenjenas

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Rocía las berenjenas cortadas con sal kosher. Acomoda las berenjenas cortadas sobre una fuente para hornear cubierta con toallas de papel y rocía generosamente las rebanadas con sal al gusto. La sal ayuda a extraer el exceso de agua y a que las berenjenas horneadas resulten menos aguadas y blandas, además también evita que absorban demasiado aceite. Puedes saltarte este paso si estás apurado, pero vale la pena hacerlo si quieres que la textura de las berenjenas sea perfecta.^{[1]
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Fuente de investigación}
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Espera treinta minutos. A medida que la sal se asiente sobre las rebanadas de berenjena, verás pequeñas gotas de agua subir a la superficie y escurrirse. Si esto no ocurre, rocíales más sal.
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Retira el agua salada de las rebanadas de berenjena. Exprime cuidadosamente el agua dentro de un recipiente o del fregadero, luego toma una toalla de papel y da pequeños toques sobre las rebanadas para absorber el exceso de humedad. Ten cuidado de no exprimir con demasiada fuerza porque romperás las rebanadas.

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Parte 3

Parte 3 de 3:
Hornea las berenjenas

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Precalienta el horno a 177 ºCelcius (350 ºFahrenheit).
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Aceita las rebanadas de berenjena. Acomoda las rebanadas de berenjena acostadas sobre una fuente para hornear. Rocía con aceite de oliva u otro tipo de aceite vegetal. Utiliza una brocha de pastelería o la parte inferior de una cuchara para untar el aceite sobre las berenjenas, hasta que la superficie esté cubierta por una capa fina. Rocía las rebanadas con sal y pimienta.
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Hornea las berenjenas. Introduce las berenjenas en el horno y hornea por alrededor de 20 minutos, hasta que el interior esté suave y los bordes y la superficie estén dorados y crocantes.
- Si te gustan las berenjenas con queso, retira la fuente del horno y rocía las rebanadas con queso parmesano, cheddar o de cabra. Hornea por otros 5 minutos, hasta que se derrita el queso.
- Otra variante que puedes probar es la de las berenjenas con ajo y tomate. Acomoda mitades de tomate y dientes de ajo alrededor de las rebanadas de berenjena y hornea todo junto por 30 minutos.
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Listo.

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Consejos

Si piensas que las berenjenas se están secando, rocíalas con un poco de agua y vierte una pequeña cantidad de agua en la fuente. Alternativamente, puedes colocar una taza de metal con agua en el horno junto con las berenjenas.
Revisa las berenjenas de tiempo en tiempo mientras las estés horneando, el tiempo requerido para su cocción puede variar mucho según el tamaño de las mismas.
Asegúrate de elegir berenjenas firmes y brillosas que no tengan señales de deterioro, como por ejemplo partes blandas o manchas grandes.
Tal vez prefieras cortar las berenjenas en cubos y añadirlos a un pollo o a otro platillo mientras esté en el horno.

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Advertencias

Asegúrate siempre de lavar bien las berenjenas antes de usarlas.
No toques las berenjenas de inmediato con las manos cuando la saques del horno, ¡estarán calientes!

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