Cómo limpiar un cangrejo azul

Antes de cocinar y comer un cangrejo azul, debes limpiarlo. Para hacerlo cuidadosamente, debes retirar su caparazón (después de haberlo matado humanamente) y sacar todo excepto la carne. Una vez que el cangrejo esté limpio, puedes cocinarlo así o cortarlo en cuartos para que sea más sencillo comerlo.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Retirar el caparazón

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Mata al cangrejo humanamente antes de retirarle el caparazón. Si tienes un cangrejo azul vivo, sumérgelo en un recipiente grande con agua helada durante 2 o 3 minutos para paralizarlo. Después retíralo del agua y colócalo sobre su espalda. Usa un cuchillo o picahielos y pásalo a través del caparazón 2,5 cm (1 pulgada) bajo su boca.^{[1]
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- También puedes hervirlo durante un minuto para matarlo. Entumece al cangrejo vivo en el congelador durante 15 minutos antes de hervirlo. Después, retíralo del congelador y colócalo en una olla con agua hirviendo. Déjalo hervir durante 1 minuto en la olla sin tapa. Después de 1 minuto, retira el cangrejo con unas pinzas y sumérgelo en un recipiente con agua helada para que deje de cocinarse.^{[2]
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Tira de la parte de arriba del caparazón con los dedos. Mete los pulgares en la pequeña abertura en la parte de atrás del cangrejo. Tira en direcciones opuestas hasta que la parte de arriba del caparazón se despegue del resto del cuerpo. Deshazte de la parte superior del caparazón.^{[3]
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- Las 2 patas frontales del cangrejo pueden despegarse del cuerpo cuando tires del caparazón. Si no lo hacen, tira de ellas suavemente para desprenderlas.
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Retira el abdomen del cangrejo. Coloca el cangrejo sobre su espalda para que la parte de abajo quede hacia arriba. Toma un cuchillo y húndelo bajo el extremo del abdomen del cangrejo, que parece un triángulo. Usa el cuchillo para levantar el abdomen. Después, tira de este y sepáralo del cuerpo usando los dedos.^{[4]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Limpiar las vísceras

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Retira las agallas del cangrejo. Las agallas son los músculos grises y delgados a ambos lados del cuerpo. Para eliminarlas, simplemente tómalas con los dedos y tira de ellas. Tíralas a la basura una vez que las hayas retirado.^{[5]
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Saca las vísceras. El área en donde estaban las agallas está llena de vísceras. Rompe con los dedos la membrana delgada que las cubre. Después, usa los dedos o una cuchara para sacarlas. Una vez que lo hayas hecho, tíralas o guárdalas como condimento para la carne del cangrejo.^{[6]
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- Asegúrate de no tirar a la basura la carne blanca del cangrejo. La carne se encuentra a ambos lados del cangrejo, debajo de las agallas.
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Enjuaga el cangrejo cuidadosamente. Sostenlo bajo el grifo o sumérgelo en un recipiente con agua. Asegúrate de retirar todas las vísceras o membranas del cuerpo antes de continuar.^{[7]
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Partir el cangrejo

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Corta el cangrejo a la mitad a lo largo. Colócalo de espaldas y sostén un cuchillo afilado de manera que la cuchilla pase por el centro del cangrejo a lo largo del cuerpo. Empuja el cuchillo con la mano libre para lograr un corte limpio. Separa las dos mitades.^{[8]
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Corta el cangrejo en cuartos. Toma una mitad y sostén el cuchillo para que la parte con filo quede en medio de las 4 patas. Debe haber 2 patas en cada lado del cuchillo. Presiónalo para cortar la pieza del cangrejo a la mitad. Repítelo con la otra mitad del cangrejo.^{[9]
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Guarda el cangrejo en hielo hasta que lo cocines. Cuando vayas a cocinarlo, sácalo del hielo y hierve las cuatro partes. También puedes asarlo y hornearlo. No olvides agregar condimentos.