Cómo limpiar un pulpo

Limpiar un pulpo es el primer paso para hacer exquisitos platos con mariscos en casa. Aunque puedes comprar pulpo congelado que ya haya sido limpiado, algunos pulpos frescos se venden sin limpiar. Limpiar un pulpo implica quitar los órganos internos, la piel y el pico, dejando los tentáculos y el cuerpo para cocinar.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Limpiar la cabeza

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Corta la cabeza, si no la vas a usar. Corta una línea recta y firme justo debajo de los ojos, a través de la carne. Un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina funcionan mejor.^{[1]
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Deshazte de los órganos internos si quieres conservar la cabeza. Corta la membrana de la cabeza, en la base, para crear una estructura en forma bolsillo con la carne. Coloca el bolsillo al revés, exponiendo las vísceras y los órganos internos. Saca todas las vísceras con las manos y corta a través de las membranas.^{[2]
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- Los órganos internos incluyen el saco del estómago, que es del tamaño de una pepa de aguacate, una estructura tubular y muchas membranas sueltas. Cuando todas las vísceras sean removidas, la cabeza estará vacía y se verá como un sombrero.^{[3]
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- Te quedarás con una estructura vacía, tipo bolsillo. Dale la vuelta, hacia el lado anverso, para continuar.^{[4]
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Separa los ojos. Pellizca la carne que rodea los ojos y recórtalos cuidadosamente. Puedes usar tijeras de cocina o un cuchillo afilado.^{[5]
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- Los ojos se desechan en la mayoría de las recetas. No obstante, algunas personas disfrutan comiendo los ojos fritos.^{[6]
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Quita la piel. Usa un cuchillo para hacer una pequeña incisión en la membrana exterior. Luego puedes pelar fácilmente la piel con los dedos.^{[7]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Retirar el pico

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Extiende los tentáculos para localizar el pico. El pico se encuentra en medio del comienzo de los tentáculos. Es negro y se parece al pico de un ave.^{[8]
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- El pico es usado por el pulpo para depredar y tiene una composición similar a la de una uña. Es sólido, musculoso y no comestible. ¡No es algo que quieras encontrar en el plato!^{[9]
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Corta alrededor de la base del pico. Usa un cuchillo de cocina para hacer un corte circular completo alrededor del pico. Esto permitirá que salga limpiamente.^{[10]
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Empuja el pico hacia afuera. Presiona firmemente los suaves rededores del pico, usando los pulgares. Esto lo empujará hacia el otro lado para que pueda ser desechado.^{[11]
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Enjuagar el pulpo

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Sostén el pulpo bajo un chorro de agua fría. Si la cabeza aún está unida, comienza con ella, volteada de adentro hacia afuera, para asegurarte de que las vísceras restantes sean lavadas. Luego, voltea la cabeza hacia el lado anverso para enjuagar el exterior.^{[12]
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- Puede ayudar el tener un gran cubo en el fregadero cuando se enjuaga el pulpo, ya que el proceso puede volverse escurridizo.
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Enjuaga las cuencas de los ojos. Pasa cada cuenca vacía por debajo del agua fría. Esto asegurará que cualquier pieza suelta que quede sea removida.^{[13]
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Enjuaga los tentáculos. Sostén cada tentáculo bajo el chorro de agua. Presta especial atención a las ventosas de los tentáculos, asegurándote de que se laven bien con agua.^{[14]
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Consejos

Si no quieres cocinar el pulpo limpio de inmediato, congelarlo asegurará que se mantenga mejor. El pulpo congelado ayuda en el proceso de ablandamiento posterior, haciendo que el resultado final de la comida sea menos gomoso y más delicioso.^{[15]
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Advertencias

El pulpo fresco debe oler ligeramente salado y a océano. Si tiene un fuerte olor a pescado, significa que ha empezado a descomponerse.^{[16]
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