Cómo preparar carne kosher

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Para cumplir con las requisitos dietéticos judíos, la carne y las aves deben prepararse de una manera especial, para hacer la carne kosher y aceptable para cocinar y comer. La sangre debe quitarse con agua y sal o asando la carne a la parrilla. Aunque el proceso de preparar carne y aves Kosher es bastante simple, requiere tiempo, y el protocolo debe seguirse exactamente para lograr que la carne sea apta para cocinas judías.

Método 1

Método 1 de 4:
Lavado y remojado

1
Lava completamente la carne o ave para quitar cualquier rastro visible de sangre. La sangre se quitará de la carne en el proceso de salado, para hacerla Kosher. Antes de lavar la carne, quítale todos los coágulos.
2
Remoja la carne en agua a temperatura ambiente durante media hora como mínimo. La carne que se deja en remojo por 24 horas o más se vuelve no Kosher
- Si lo deseas, puedes cortar la carne en trozos más pequeños después del remojo.
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Método 2

Método 2 de 4:
Salado

1
Lava la carne con agua nuevamente antes de salarla. Está bien usar el agua con la cual remojaste la carne. Revisa la carne para asegurarte de que no haya ningún rastro visible de sangre.
2
Sacude el agua y deja que la carne se asiente en la tabla de salado para permitir que se seque el exceso de agua. Mantén la carne lo suficientemente húmeda como para que se adhiera la sal, pero no tanto como para que la sal se disuelva fácilmente.
3
Sala la carne completamente, arriba, abajo, y a los lados, con sal gruesa. No pongas demasiada sal en la carne, para que la sangre pueda drenar.
4
Deja la carne o ave reposar sobre la tabla de salado durante al menos una hora. Deja que la sangre drene, en una tina o lavabo. No dejes que se sale durante más de 12 horas, o la carne se volverá no Kosher.
- Si dejas la sal en la carne durante más de 12 horas, consulta con un rabino si la carne sigue siendo Kosher.
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Método 3

Método 3 de 4:
Triple enjuague

1
Enjuaga y frota bien la carne tres veces antes de salarla.
- La primera vez que la enjuagues, coloca la carne bajo el grifo y frótala para quitarle la sal. Voltea la carne para que todos los lados queden expuestos al agua corriente.
- Las veces restantes puedes enjuagar la carne en una tina con agua limpia, usando agua nueva ambas veces. Pon el agua en la tina antes de colocar la carne. También puedes enjuagarla en agua corriente.

Método 4

Método 4 de 4:
Cocción a la parrilla

1
También puedes preparar carne Kosher cocinándola en la parrilla.
- Lava la carne o ave.
- Sala la carne o ave.
- Cocina la carne en una parrilla abierta o sobre llamas hasta que se forme una costra y la carne esté a medio cocinar. Recoge la grasa en una cacerola. La parrilla y la cacerola deben usarse sólo para preparar carne Kosher.
2
Listo.

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Consejos

Dedica el equipamiento que uses para preparar carne Kosher sólo para ese propósito. El cuchillo, la tabla para salar y la tina deben utilizarse sólo para la carne Kosher.
Si salas más de un tipo de carne al mismo tiempo, consulta con un rabino sobre cómo colocar la carne o ave en la tabla de salado al drenar la sangre. El pollo tiene menos sangre que la carne vacuna, por eso debes consultar con un rabino sobre cómo salar el pollo y la carne vacuna u otra combinación de carnes juntas.
Sigue el mismo procedimiento con los huesos, lavado, remojado y salado, y en el mismo momento en que preparas la carne.
Al preparar carne Kosher, trabaja en una zona bien iluminada para asegurarte de ver cualquier rastro de sangre o decoloración.

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Advertencias

Mientras la carne esté en la tabla de salar, asegúrate de que nada impida el flujo de sangre hacia fuera de la tabla y de la carne. Si es necesario hacer espacio, puedes colocar los cortes de carne uno encima del otro siempre y cuando la sangre no se acumule.

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