Cómo servir vino

Coescrito por Samuel Bogue

No necesitas ser un sumiller para impresionar a las personas con tus habilidades para servir vino. Ya sea que vayas a tener una velada de vino con tus amigos o vayas a servirles a los invitados en un evento, puedes parecer como un experto en vinos al seguir algunos consejos sencillos. Recuerda que los vinos rojos, blancos y espumosos se sirven de forma diferente y deberás enfriarlos a temperaturas diferentes para que sepan bien. También, asegúrate de usar la copa correcta para el tipo de vino que vas a servir. ¡No olvides el descorchador!

Parte 1

Parte 1 de 4:
Abrir los vinos

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Corta el aluminio de la punta de cada botella de vino con una cuchilla. La punta es el borde levantado en la parte superior de la botella. Coloca la cuchilla encima de la punta y apriétala para cortar el aluminio que cubre el corcho.^{[1]
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- Puedes comprar un sacacorchos en línea o en una tienda de vinos local.
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Descorcha los vinos con un descorchador. Coloca la punta del descorchador en el corcho para que quede un poco lejos del centro. Presiona y gira el descorchador. Sigue girando hasta que el sacacorchos esté casi dentro del corcho. Luego, tira del mango del sacacorchos con los dedos hasta que el corcho salga de la botella. Repite en todas las botellas de vino que sirvas.^{[2]
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Vuelve a tapar con el corcho las botellas abiertas para que permanezcan frescas. Vuelve a introducir el lado manchado de vino del corcho en la botella después de que hayas servido un poco de vino en la copa. Guarda los vinos en el refrigerador cuando no los estén bebiendo. La temperatura fría disminuirá la velocidad con la que el vino se arruina.^{[3]
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Decanta los vinos tintos que tengan 5 años de antigüedad. Después de 5 años, las botellas de vino tinto pueden desarrollar un sedimento con sabor amargo. Decantar separa el vino del sedimento. Después de abrir la botella de vino tinto, viértelo lentamente en un decantador de vino. Cuando llegues al último poco de vino en la botella, observa cuidadosamente el interior del cuello de la botella. Cuando veas que el sedimento comienza a acumularse en el cuello, deja de verter.^{[4]
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- Vierte el vino de invitados usando el decantador. Cuando el decantador esté completamente vacío, vuélvelo a llenar con otra botella de vino tinto.

Parte 2

Parte 2 de 4:
Elegir copas de vino

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Sirve los vinos blancos en copas chimenea. La chimenea será la parte donde el vino se asiente. Sirve vinos blancos de cuerpo ligero, como Moscato y Soave, en copas de vino con chimeneas que sean altas y delgadas. Los vinos blancos de cuerpo completo, como el Viognier, deben servirse en copas con chimeneas más cortas y redondas.^{[5]
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Sirve los vinos tintos en copas de chimenea grande. La boca más ancha en las chimeneas de las copas de vino tinto hace que el vino sepa más suave. Los vinos tintos de cuerpo completo, como el Cabernet Sauvignon, debe servirse en copas altas y grandes. Sirve los vinos tintos de cuerpo bajo como el Pinot Noir y Gamay, en copas más cortas con una chimenea ligeramente más redonda.^{[6]
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Usa vasos altos y delgados para los vinos espumosos. Las copas de vino espumoso tienen chimeneas delgadas con una boca pequeña. Son más delgados y cónicos en la base que las copas de vino blanco.^{[7]
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Parte 3

Parte 3 de 4:
Verter los vinos

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Sirve los vinos blancos primero, seguido de los tintos y los dulces. Después de servir los vinos blancos de cuerpo ligero como los Pinot Grigio y Asti, sigue con los de cuerpo completo, como Chardonnay y Viognier. Luego, pasa a los tintos, comenzando con los de cuerpo ligero, como el Lambrusco y termina con los de cuerpo completo como el Barolo. Guarda los vinos dulces como los Sauternes y Vintage Port para después.^{[8]
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Sostén la botella de vino para que la etiqueta quede hacia afuera. Esta es solo una cortesía para que las personas puedan ver qué tipo de vino les vas a servir.^{[9]
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Sostén la botella por el cuerpo con la mano dominante. El cuerpo es la base ancha de la botella. Agarra firmemente el cuerpo con los dedos para que la botella esté segura en tu mano. Coloca una copa de vino en una superficie plana frente a ti.^{[10]
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Gira la botella de forma horizontal para comenzar a verter. El cuello y la punta de la botella deben estar aproximadamente a 3 cm (1 pulgada) por encima del borde de la copa de vino en la que estás vertiendo el mismo. No apoyes el cuello en el borde de la copa. El costado de la botella del vino debe estar paralelo a la superficie donde está la copa de vino.^{[11]
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Vierte con un movimiento rápido y constante. No dudes o viertas muy lento o el vino se goteará por el costado de la botella. Evita mover o inclinar la botella cuando estés vertiendo para evitar que el vino salpique la copa.^{[12]
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Llena la copa con 148 a 177 ml (5 a 6 onzas) de vino. Nunca llenes las copas de vino cerca de la boca (es aceptable que la espuma llegue hasta la boca de la copa al verter los vinos espumosos). Con cuidado, observa el nivel del vino a medida que viertas para saber cuándo parar.
- Si no estás seguro cómo lucen los 148 o 177 ml (5 a 6 onzas), aprende a usar una taza medidora. Antes de que los invitados lleguen, practica llenar una taza medidora con la cantidad correcta de vino y luego pásalo a una copa. Memoriza a dónde llega cada tipo de vino blanco para que sepas cuándo detenerte al verter.^{[13]
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7
Vuelve a colocar la botella en una posición vertical. Sé rápido y constante. No levantes el cuello de la botella demasiado lento o el vino goteará por todos lados.
- Sostén una servilleta con la mano mientras viertes para que puedas atrapar cualquier gota cuando levantes la botella.
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Charla con los invitados y ten cuidado al rellenar las copas. Si ves que la copa de alguien tiene poco vino, ofrécele servirle más. Cuéntales a tus invitados sobre los vinos que les vas a servir. Hazles saber qué tipos de vino son, la antigüedad de cada botella y de dónde se originan.

CONSEJO DE ESPECIALISTA

Samuel Bogue
Sumiller y consultor de vinos
Samuel Bogue es el director de vinos de Ne Timeas Restaurant Group en San Francisco, California. Obtuvo su certificación Sumiller en 2013, es un ganador del premio "30 Under 30" de Zagat y es consultor de vinos para los mejores restaurantes del Área de la Bahía de San Francisco.

Samuel Bogue
Sumiller y consultor de vinos

Truco experto: Sigue el viejo adagio que también aplica a los vinos: "Lo que se cultiva junto combina." Al servir el vino, averigua de qué parte del mundo viene y observa qué alimentos locales se consumen en el lugar como la carne, quesos o frutas para usarlos como emparejamientos.

Parte 4

Parte 4 de 4:
Enfriar los vinos

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Enfría el vino tinto a 12 o 21 °C (53 a 69 °F). Siempre sirve el vino tinto debajo de la temperatura ambiente. Sirve los vinos tintos abundantes como el Cabernet Sauvignon y Shiraz a temperaturas más cálidas que los vinos tintos ligeros como el Pinot Noir y Zinfandel. Los vinos abundantes saben más suaves cuando los sirves un poco más cálidos.^{[14]
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- Si no tienes un enfriador de vinos, enfría el vino tinto en el refrigerador por 30 minutos antes de servir. Solo enfría los vinos tintos abundantes como el Merlot y Rioja por 15 o 20 minutos en las neveras debido a que saben mejor más cálidos.
- Si vas a enfriar vino en la nevera, sube la temperatura a 1 o 2 grados para que el vino no se ponga muy frío. No olvides apagarlo después de enfriar el vino.^{[15]
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Sirve el vino blanco cuando esté a 7 o 14 °C (44 a 57 °F). Sirve los vinos blancos ligeros y picantes como el Chablis y Grenache Blanc, en el extremo inferior del espectro de la temperatura a 10 °C (50 °F) o más frío, y los vinos blancos envejecidos en roble en el extremo superior. Usa una refrigeradora para enfriar el vino blanco si no tienes un enfriador de vinos. Coloca el vino en la nevera varias horas antes de servir.^{[16]
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- Sube la temperatura a 1 o 2 grados en la nevera cuando enfríes el vino. Las temperaturas normales de la nevera pueden enfriar demasiado los vinos.^{[17]
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Enfría el vino espumoso en el congelador. Colócalo en el congelador una hora antes de servirlo para que alcance una temperatura entre los 5 a 10 °C (38 a 50 °F). Los vinos espumosos costosos pueden servirse a 10 o 13 °C (50 a 55 °F).^{[18]
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Fuente de investigación} Enfría estos vinos en el refrigerador por un par de horas antes de servir, como lo harías con los vinos blancos.^{[19]
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