Comment conserver les huitres fraiches

Coécrit par Ed Kuoha

Comme n’importe quel autre type de crustacés, les huitres fraiches sont plus succulentes quand on les déguste sans attendre. Cependant, si vous ne souhaitez pas les consommer tout de suite, sachez qu’il est possible de les conserver pendant quelques jours au réfrigérateur ou plus longtemps encore au congélateur. Bien que le processus de conservation paraisse compliqué au début, il est assez simple et direct quand on le décompose.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Conserver les huitres au réfrigérateur

1
Évitez d’écailler ou de laver vos huitres. Elles ont meilleur gout lorsqu’on les décoquille au moment de les consommer. De plus, il vous sera plus facile de conserver des huitres en coquille et le risque qu’elles se gâtent est moindre.
- Si vous achetez des huitres déjà décoquillées et conditionnées dans un récipient en plastique, mettez-les dans un congélateur jusqu’au moment de les consommer.
- Ne les débarrassez pas de la terre et des gravillons, conservez-les ainsi. Cela leur permettra de rester humides et protègera la viande.
2
Versez de la glace dans un contenant. Mettez la glace dans un petit bol ou tout autre récipient qui n’a pas de couvercle. Prenez une petite glacière, un bol ou n’importe quel autre récipient de ce genre que vous pouvez mettre dans un réfrigérateur. Choisissez un contenant ouvert ou muni d’un couvercle amovible. Versez-y un peu de glace ^{[1]
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- Ne les conservez pas dans un récipient hermétique ou muni d’un couvercle fermé. Elles risquent de s’étouffer.
- Vous devrez changer la glace pendant la réfrigération, n’en mettez pas dans le récipient si vous ne pensez pas pouvoir vérifier l’état des crustacés de temps en temps.
3
Mettez-les sur un lit de glace. Déposez vos huitres sur la glace, en veillant à ce que le côté creux de leur écaille soit tourné vers le bas. Exactement comme le font les vendeurs de fruits de mer, vous devrez les conserver sur de la glace pour qu’elles soient aussi fraiches et réfrigérées que possible. Veillez à les retourner de sorte que le côté creux soit orienté vers le bas, cela leur permettra de conserver leur jus ^{[2]
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4
Couvrez-les d’une serviette humide. Prenez un torchon de cuisine propre et fin, et trempez-le dans de l’eau froide. Essorez-le pour le débarrasser de l’excès d’eau. Posez-le ensuite très délicatement sur les huitres. Cela permettra d’éviter qu’elles se dessèchent et s’empoisonnent avec l’eau douce.
- Si vous le souhaitez, recouvrez-les plutôt de serviettes en papier ou de journaux humides.
- Les huitres sont des créatures qui vivent dans des eaux salées, les immerger dans de l’eau douce équivaut essentiellement à les empoisonner et à les faire périr.
5
Mettez le récipient au réfrigérateur. Réglez votre appareil sur une température comprise entre 2 et 4 °C. Mettez les huitres au-dessus des autres viandes ou poissons crus que vous pourriez avoir dans le réfrigérateur, vous éviterez ainsi que le jus s’écoule sur les coquilles.
- Vérifiez, si possible, la qualité de vos crustacés au moins une fois par jour pendant qu’elles sont au réfrigérateur. Si elles s’assèchent, humidifiez-les à nouveau. Si la glace contenue dans le récipient fond, videz-la et remplacez-la par une autre.
6
Consommez-les le plus tôt possible. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Pour éviter tous risques sanitaires, sortez-les et consommez-les dans les deux jours suivant la date de leur mise au réfrigérateur. Certes, certaines huitres peuvent se conserver pendant une semaine ou plus, mais si vous attendez trop longtemps avant de les déguster, vous risquez de souffrir d’une intoxication alimentaire et d’autres affections indésirables.
- Observez l’emballage de vos huitres. S’il y a une date de péremption inscrite là-dessus, servez-vous-en comme guide pour connaitre la durée maximale de conservation.
- Congelez-les si vous souhaitez les conserver pendant plus de deux jours.
7
Décoquillez-les au moment de les consommer. Au moment de consommer vos huitres, sortez-les du réfrigérateur. Faites-les passer sous l’eau froide et ouvrez-les. Prenez le creux de l’huitre dans la main. Passez un couteau sous son côté plat et retirez la coquille. Avant de les manger, séparez soigneusement la viande de la coquille à l’aide d’un couteau.
- Avant de consommer une huitre, assurez-vous qu’elle est encore bonne. Si la coquille parait endommagée, si elle sent mauvais ou si la chair est grisâtre, brune, noire ou rose, jetez-la simplement.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Congeler les huitres

1
Rincez-les avec leurs coquilles. Le fait de conserver les huitres avec leurs coquilles les rendra moins susceptibles de se gâter et, dans certains cas, permettra de préserver leur gout. Contrairement à ce qui se passe lorsque l’on réfrigère les huitres, le fait de nettoyer les coquilles à l’eau froide empêche les bactéries de s’y développer ^{[3]
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Source fiable
National Center for Home Food Preservation
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- Si vous ne disposez pas d’assez de place dans votre congélateur pour conserver des huitres en coquille, décoquillez-les avant de les stocker. En le faisant, pensez à recueillir le jus se trouvant à l’intérieur des coquilles pour les utiliser ultérieurement.
2
Mettez-les dans un récipient de congélation. Pour que les huitres demeurent saines, placez-les dans un sac étanche et adapté à la congélation. Si vous souhaitez conserver des huitres déjà écaillées, utilisez en lieu et place un récipient en plastique bien dur ^{[4]
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National Center for Home Food Preservation
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- Pour éviter toute brulure de congélation, ne laissez pas plus de 1,5 cm de vide dans le récipient.
3
Versez le jus dans le récipient. Si vous désirez congeler des huitres écaillées, versez le jus recueilli plus tôt dans le récipient. Pour qu’elles conservent leur jus et leur saveur, versez le liquide que vous avez prélevé pendant le processus d’écaillage dans le récipient de congélation. Versez-le jusqu’à les noyer complètement ^{[5]
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Source fiable
National Center for Home Food Preservation
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- Si le liquide ne suffit pas à remplir le récipient et à noyer complètement les crustacés, complétez avec de l’eau.
4
Fermez le récipient. Si vous utilisez un sac hermétique, faites sortir l’excédent d’air en le pressant avec vos doigts. Fermez-le juste avant de le mettre au congélateur. Contrairement à ce qu’il convient de faire lorsque l’on réfrigère des huitres, le fait de fermer le contenant permet de mieux conserver les crustacés pendant une longue durée.
- Si vous utilisez un récipient en plastique dur, pensez à le fermer hermétiquement.
- N’oubliez pas de marquer la date initiale de conservation sur votre contenant.
5
Conservez-les pendant trois mois au plus. Lorsqu’elles sont bien congelées, les huitres fraiches peuvent se conserver pendant 2 à 3 mois. Pour éviter qu’elles pourrissent, vérifiez-les régulièrement et retirez celles dont la coquille est fissurée ou dont la chair est sombre, rose, noire, brune ou grisâtre ^{[6]
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- Certes, vos huitres seront toujours comestibles pendant cette période, mais elles perdront peu à peu leur saveur.
6
Laissez-les décongeler dans le réfrigérateur. Faites cela avant de les consommer. Sortez délicatement le récipient contenant les crustacés du congélateur. Déposez-le ensuite en bas dans la zone fraiche, la partie centrale du réfrigérateur. C’est le compartiment ouvert et éclairé de l’appareil. Selon la température de l’appareil, le processus de décongélation peut durer jusqu’à 20 heures ^{[7]
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- Décongeler les huitres de cette manière permet de prolonger légèrement leur durée de conservation, ce qui signifie qu’après la décongélation, vous pouvez encore attendre un peu avant de les utiliser.
- Vous pouvez également, si vous le voulez, immergez le récipient contenant les crustacés dans de l’eau froide. Cela vous permettra de les décongeler plus rapidement, mais sachez qu’en faisant cela il vous faudra les consommer immédiatement après leur décongélation, sans quoi elles se gâteront.
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