Quand on fait des crevettes à la vapeur, la principale chose qu'il faut retenir c'est que les fruits de mer en général cuisent très vite et qu'il y a un risque à trop les faire cuire. À la vapeur, on peut cuire les crevettes dans une casserole sur le feu, au four et au microonde.

Ingrédients

Faire cuire des crevettes à la vapeur

Pour 2 à 4 personnes

  • 450 g de crevettes non décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)
  • De l'eau glacée (facultatif)

Faire cuire des crevettes à la vapeur au four

Pour 2 à 4 personnes

  • 450 g de crevettes non décortiquées
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)

Faire cuire des crevettes à la vapeur au microonde

Pour 2 à 4 personnes

  • 450 g de crevettes non décortiquées
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • De l'eau glacée (facultatif)

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire cuire des crevettes à la vapeur

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    Pelez et déveinez les crevettes. La carapace s'enlève facilement avec les doigts et la veine dorsale (tube digestif en fait) s'enlève avec la pointe d'un couteau [1] .
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    Faites bouillir un peu d'eau dans le fond d'une casserole. Mettez environ 3 à 5 cm d'eau et faites bouillir à feu fort. Installez alors une grille ou un panier-vapeur.
  3. 3
    Placez vos crevettes sur la grille vapeur. Mettez-les sur une seule rangée, assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'ail et avec ce que vous voulez.
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    Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques. La cuisson dépend en vérité de la taille des crevettes. En général, il faut 3 minutes, à couvert, à compter du début de l'ébullition.
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    Mettez-les dans un récipient avec de l'eau et des glaçons si vous comptez les servir froides. Retirez immédiatement les crevettes à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un bol d'eau glacée.
    • Une fois refroidies, versez le tout dans une passoire pour enlever toute l'eau.
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    Sinon, vous pouvez les servir chaudes. Dans ce cas, présentez-les directement sur le plat de service.
    • Il faut les servir immédiatement si vous les mangez chaudes. Les faire réchauffer n'est pas très recommandé, car vous risquez de trop les faire cuire et elles vont être caoutchouteuses.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Faire cuire des crevettes à la vapeur au four

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    Préchauffez votre four à 230 °C [2] . Préparez un plat allant au four pas trop profond, pulvérisez du spray de cuisson non adhésif sur le fond.
    • Vous pouvez mettre au fond une feuille d'aluminium ou du papier sulfurisé, mais c'est mieux de mettre un corps gras, genre spray de cuisson ou huile.
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    Rincez et séchez les crevettes. Placez-les dans une passoire et rincez-les bien à l'eau froide sous le robinet. Laissez bien égoutter dans l'évier.
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    Disposez les crevettes dans le plat. Mettez-les en une seule couche bien répartie.
    • Normalement, on ne met qu'une seule couche, car la cuisson est ainsi plus homogène. Mais ce n'est pas une obligation ! De toute façon, ne dépassez jamais deux couches !
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    Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Couvrez d'une feuille de papier alu et faites cuire 7 à 8 minutes, en les retournant une fois au bout de 5 minutes. Les grosses crevettes mettent plus de temps à cuire.
    • Pour les gambas, rajoutez 2 à 4 minutes.
    • Retournez ou déplacez les crevettes avec une spatule ou des pinces à mi-cuisson, soit 5 minutes.
    • Le rôle de la feuille d'alu du dessus est d'emprisonner la vapeur [3] .
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    Servez chaud. Égouttez les crevettes si nécessaire et dressez immédiatement sur le plat de service.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Faire cuire des crevettes à la vapeur au microonde

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    Disposez les crevettes dans un plat allant au microonde. Disposez-les régulièrement sur une seule couche, les queues pointant vers l'intérieur.
    • C'est mieux de prendre un plat rond, en verre d'environ 30 cm et c'est encore mieux s'il a un couvercle. Sinon, n'importe quel plat assez grand pour mettre les crevettes sur une seule couche convient.
    • Encore mieux, un plat spécial vapeur en silicone, mais ce n'est pas très facile à trouver ! Ce genre d'ustensile est assez génial, car il génère de la vapeur à partir de l'eau contenue dans les crevettes [4] .
    • Évitez les contenants qui vous obligeraient à mettre les crevettes sur plusieurs niveaux. Les crevettes ne cuisent pas alors de façon homogène.
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    Couvrez et laissez cuire au microonde jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Couvrez le plat avec un film plastique et faites-les cuire à température maxi. Vos crevettes vont prendre la forme d'un « C ». Pour ce qui est du temps de cuisson, tout dépend de la taille [5]  :
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    Laissez reposer un peu et servez immédiatement. Laissez reposer vos crevettes 1 à 2 minutes pour évacuer l'excédent de liquide. Servez tant que c'est chaud.
    • Comptez une minute de détente pour les petites et les moyennes crevettes, 2 pour les grosses.
    • Égouttez-les après les avoir retirées du plat. Dressez-les sur le plat de service.
    • Si vous n'avez pas déveiné les crevettes, vos invités devront avoir un couteau à parer pour faire le travail. Certaines personnes mangent tout ! Il n'y a aucun danger à tout manger, c'est juste une question d'aspect qui peut rebuter certains !
    • Sinon, refroidissez-les, déveinez-les et servez-les froides. Dans ce cas, au sortir du microonde, plongez les crevettes dans un bol d'eau glacée pour stopper net la cuisson. Puis placez-les dans le frigo pendant 30 à 60 minutes. Déveinez-les ensuite et servez.
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Éléments nécessaires

Pour la cuisson à la vapeur traditionnelle

  • Un couteau à parer
  • Une grande casserole
  • Un panier, une grille ou une passoire métallique
  • Une écumoire
  • Un grand récipient (pour l'eau glacée)
  • Un plat de service

Pour la cuisson à la vapeur au four

  • Des ciseaux de cuisine
  • Un couteau à parer
  • Un petit pat allant au four
  • Du spray de cuisson
  • Une passoire
  • Du papier d'aluminium
  • Une écumoire
  • Un plat de service

Pour la cuisson à la vapeur au microonde

  • Un plat allant au microonde
  • Du film plastique allant au microonde
  • Une fourchette
  • Un grand récipient (pour l'eau glacée)
  • Un couteau à parer
  • Un plat de service

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