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Les pattes de crabes ou les crabes entiers cuits à la vapeur constituent un plat délicieux. Le crabe est facile à cuire de cette manière. Il est également riche en protéines et faible en graisses saturées. La préparation demande peu de temps et ne nécessite que quelques équipements. En plus, il s’agit d’une méthode de cuisson saine.
Ingrédients
- Des crabes
- De l’assaisonnement pour fruits de mer
- Du sel cachère
- De l’eau
- Du vinaigre de cidre
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer les crabes pour la cuisson à la vapeur
Partie 1
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1Gardez les crabes au frais. Vous pouvez les cuire vivants ou surgelés, et dans ce cas, il s’agit généralement de pattes de crabes. Cependant, si possible, choisissez des crabes vivants, car ceux-ci auront meilleur gout une fois cuits à la vapeur. Si vous ne cuisez pas immédiatement les crabes, gardez-les à la même température, qu’ils soient vivants ou surgelés. Gardez les crabes au frais jusqu’à la minute où vous lancerez la cuisson à la vapeur [1] . Si vous cuisez des crabes vivants, vous pouvez également les placer dans une glacière.
Vous pouvez également les recouvrir d’une serviette ou une toile de jute préalablement trempée dans de l’eau salée, puis mettre de la glace par-dessus. Cela devrait garder les crabes au frais. Vous ne devriez pas garder les crabes dans de l’eau, car ils risquent de mourir par manque d’oxygène.
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2Nettoyez les crabes avant ou après les avoir cuits à la vapeur. Si vous manipulez des crabes vivants (comme des tourteaux ou des crabes rouges), faites attention à bien les nettoyer avant ou après cuisson. Les chefs cuisiniers utilisent ces deux méthodes [2] .
- Enlevez l’abdomen des crabes en tirant sur le telson. Il s’agit de la partie triangulaire en bas de l’abdomen. Vous pouvez casser cette partie à la main ou utiliser la pointe d’un couteau.
- Enlevez le dos de la carapace en passant les doigts dans l’orifice que vous venez de créer en enlevant le telson. Soulevez fermement la carapace, qui devrait se détacher du corps, avec les viscères.
- Enlevez les branchies spongieuses des deux côtés du corps et jetez-les.
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3Rincez les crabes à l’eau avant de les cuire. Vous pouvez cuire différents types de crabes, bien que le temps de cuisson varie d’une variété à l’autre [3] . Faites attention à utiliser des plats séparés pour le crabe cru et le crabe cuit.
- Vous devrez rincer pour éliminer les viscères vert-brun. Brisez les parties de la mâchoire, de chaque côté du crabe et jetez-les. Ensuite, retournez le crabe. Prenez-le de chaque côté et placez les pouces sous la pointe du dos.
- Brisez le crabe en deux le long du centre de l’animal en tirant les côtés avec les mains tout en poussant avec les pouces vers le haut. Vous pouvez procéder à ces étapes dans l’ordre inverse.
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4Décongelez les pattes des crabes. Vous pouvez cuire des crabes vivants ou des pattes de crabes congelées achetées en magasin. Dans ce dernier cas, vous devrez simplement les réchauffer. C’est un processus simple [4] .
- Une portion de pattes de crabes congelées pèse généralement entre 230 et 450 g. Pour décongeler des pattes de crabes, mettez-les au réfrigérateur pendant environ 8 heures. Ne les laissez pas plus de deux jours au réfrigérateur sans les cuire.
- Mettez les pattes dans un récipient hermétique à l’eau afin que l’eau issue de la décongélation ne salisse pas tout l’intérieur de votre réfrigérateur.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Préparer la marmite pour la cuisson vapeur
Partie 2
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1Utilisez une marmite à col haut. N’utilisez pas une casserole ou une marmite peu profonde. Vous risquez d’en mettre partout. Une marmite d’environ 6 litres devrait faire l’affaire [5] .
- Prenez une marmite ou un appareil à vapeur solide, de grande taille. Prenez une grille à vapeur ou un panier à placer en haut de la casserole pour que le crabe n’entre pas en contact avec le liquide en ébullition. Vous pouvez acheter une grille à vapeur ou en fabriquer une avec du papier d’aluminium. L’objectif est simplement de laisser la vapeur pénétrer dans la chair du crabe sans que celui-ci entre en contact avec l’eau.
- Il existe des marmites à vapeur en deux parties spécialement conçues pour cuire les crustacés. Le fond contient l’eau en ébullition, tandis que la partie interne est perforée de trous et sert à maintenir le crabe en hauteur. Si vous ne possédez pas ce type d’appareil, vous pouvez improviser et utiliser une grande marmite et un support circulaire que vous placerez au fond de celle-ci. Placez ensuite les crabes sur ce support pendant la cuisson à la vapeur.
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2Ajoutez du liquide dans la casserole. La vapeur émanant de l’eau va cuire les crabes vivants et les cuisses de crabe surgelées, mais vous pouvez faire preuve d’originalité en les cuisant à l’américaine, soit avec de la bière et du vinaigre. Ajoutez environ ¼ de tasse de sel dans l’eau.
- Vous n’avez besoin que de deux canettes de bière bas de gamme et de la même quantité de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc. Certaines personnes ajoutent des feuilles de laurier. Si vous utilisez de l’eau, versez-en 2 tasses dans la casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Certaines recettes indiquent d’ajouter des épices dans la bière ou dans l’eau (comme du sel, de l’ail, du piment, du citron vert et du cilantro).
- Versez environ 3 cm de liquide au fond de la marmite. La surface de l’eau ne doit pas dépasser le support. Faites bouillir le liquide. Certaines recettes recommandent de mélanger une tasse d’eau et une tasse de vinaigre [6] .
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3Placez les crabes dans la marmite. Vous devriez le faire avec une pince, en particulier si vous cuisez des crabes vivants. Mettez trois à quatre abdomens de crabe sur la grille
- Recouvrez d’un mélange d’épices. Ensuite, ajoutez une autre couche de morceaux de crabe, et assaisonnez-la à nouveau. Enfin, mettez le couvercle de la marmite. Vous trouverez de nombreuses recettes d’assaisonnements pour crabe à la vapeur sur Internet [7] .
- En général, ceux-ci incluent un mélange de sel au cèleri, de graines de moutarde, de cumin, de poivre noir, de sel gemme et de noix de muscade. Vous pourriez également acheter un mélange d’épices pour crabe en épicerie [8] .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Cuire les crabes à la vapeur
Partie 3
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1Laissez les crabes cuire suffisamment longtemps. La taille des crabes, celle de la marmite et le nombre de crabes peuvent modifier le temps de cuisson.
- En général, les pattes de crabe cuisent en 4 à 8 minutes. Essayez de ne pas les cuire trop longtemps, car elles auront déjà été précuites [9] . Avec la cuisson, les crabes prendront une couleur rouge orangé. Vous devriez vérifier fréquemment le degré de cuisson. Une fois cuits, ils dégageront une bonne odeur et seront chauds [10] .
- Si vous devez cuisiner plus de crabes, changez le liquide avant de continuer. Ne les cuisez pas trop. Le crabe ne devrait pas mettre trop de temps à cuire à la vapeur. Sachez que le crabe trop cuit n’est pas aussi bon. Si vous faites bouillir un tourteau, laissez-le cuire 18 à 20 minutes.
- Certaines espèces de crabes (comme le crabe bleu) peuvent mettre un peu plus de temps à cuire, parfois entre 20 et 30 minutes. Un tourteau entier peut mettre entre et 10 et 20 minutes à cuire à la vapeur [11] .
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2Enlevez les crabes de la marmite avec la deuxième pince. Il est important de ne pas utiliser la même pince avec laquelle vous avez manipulé les crabes crus et vivants.
- Vous augmenteriez les risques de contamination bactérienne. Placez les crabes cuits sur un grand plateau ou sur une table recouverte de papier journal ou sur toute autre surface protégée.
- Saupoudrez une fine couche d’assaisonnement pour fruits de mer sur les crabes et munissez-vous de votre serviette de table. Bon appétit !
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3Faites une sauce au beurre en accompagnement. Pour plus de saveur, accompagnez votre crabe de beurre fondu et de tranches de citron. Vous aurez peut-être besoin d’un brise-noix pour casser la carapace [12] .
- Faites bouillir environ 250 g de beurre doux dans une petite casserole. Laissez à feu moyen pendant environ 1 minute. Laissez le beurre reposer.
- Au bout de quelques minutes, enlevez l’écume laiteuse qui s’est formée à la surface à l’aide d’une cuillère. Versez le reste du beurre dans un bol [13] .
- Brisez les pinces en deux au niveau de l’articulation. Prenez un maillet casse-crabe et tapez sur la carapace au niveau de chaque pince pour les détacher et les servir à part.
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Conseils
- Si possible, cuisez des crabes vivants. Cela sera encore meilleur !
- Faites attention à ne pas trop les cuire.
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Éléments nécessaires
- 2 pinces
- Un appareil à vapeur
Références
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2014/07/23/how-to-cook-a-proper-blue-crab-feast/
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/basic-steamed-blue-crabs-30377
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/steam.html
- ↑ http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/cook-crab-legs.html
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Beer-Steamed-Crabs
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/steam.html
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/fq1v83m8/steamed-crabs.html
- ↑ https://www.mikesseafood.com/ordereze/Content/6/Summary.aspx
- ↑ https://www.thefreshmarket.com/tips/seafood/snow-crab-legs-preparation
- ↑ http://www.alaskankingcrab.com/pages/prepare
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/kitchen_tips_techniques/how_to_prepare_dungeness_crab
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Steamed-Stone-Crab-Claws-with-Melted-Butter
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/drawn-butter-for-steamed-lobster-crabs-or-clams-recipe.html
- Les vidéos sont fournies par Becky Selengut
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