Comment cuisiner des filets de cabillaud

Coécrit par JoAnna Minneci

Le cabillaud est un poisson blanc très nourrissant et qui contient peu d'arêtes. On peut le cuire de différentes façons, notamment à la poêle, au gril ou en le pochant. Bien qu'il soit riche en cholestérol, c'est aussi un poisson pauvre en graisses saturées, qui contient beaucoup d'omégas 3 et s'avère une excellente source de vitamines et de minéraux ^{[1]
X
Source de recherche} ! Voici donc plusieurs méthodes pour cuire des filets de cabillaud.

Ingrédients

Faire du cabillaud à la poêle

2 filets de cabillaud (450 g)
60 ml de lait
30 g de semoule de maïs
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Le jus d'un demi-citron
4 brins de persil

Cuisiner du cabillaud au gril

2 filets de cabillaud
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe d'aneth
Le jus d'un demi-citron
3 quartiers de citron
3 brins d'aneth

Préparer du cabillaud poché

6 tasses d'eau froide
1/4 de tasse de vin blanc sec
3 échalotes de taille moyenne finement hachées
3 pommes de terre rouges de taille moyenne découpées en morceaux
1 carotte découpée en morceaux
2 cuillères à soupe de sel
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poivre noir
4 filets de cabillaud
1/2 citron
6 brins de persil haché finement

Faire du cabillaud cuit au four

2 filets de cabillaud
1/4 de tasse de beurre fondu
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 de tasse de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de paprika

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Faire du cabillaud à la poêle

1
Préparez les filets. Rincez-les à l'eau froide pendant quelques minutes puis tapotez-les avec du Sopalin afin d'absorber toute l'eau.
2
Versez le lait dans un saladier peu profond.
3
Faites tremper les filets dans le lait pendant 15 minutes. Cela réduira la forte odeur du poisson.
4
Mélangez la semoule de maïs, le sel et le poivre dans un autre saladier peu profond ou une assiette. Cela sera plus facile pour paner les filets.
5
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen pendant environ 3 minutes.
6
Panez les filets de poisson avec le mélange de semoule de maïs. Retournez-les bien plusieurs fois afin que la panure soit bien répartie sur tout le poisson.
7
Faites frire les filets pendant 5 minutes de chaque côté.
8
Placez-les ensuite sur le plat de service.
9
Pressez le jus de citron sur le poisson.
10
Ajoutez les brins de persil pour la garniture.

Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Cuisiner du cabillaud au gril

1
Préparez les filets. Rincez-les à l'eau froide pendant quelques minutes puis tapotez-les avec du Sopalin afin d'absorber toute l'eau.
2
Préchauffez votre gril.
3
Enduisez-le d'huile végétale. Cela empêchera le poisson de coller au gril.
4
Rincez les filets sous l'eau froide pendant quelques minutes et placez-les ensuite sur la plaque de cuisson.
5
Enduisez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
6
Pressez le jus de citron sur les filets.
7
Saupoudrez de sel, de poivre et de paprika.
8
Placez les brins d'aneth sur les filets.
9
Placez la plaque de cuisson sous le gril, à environ 10 cm de la source de chaleur.
10
Grillez le poisson pendant environ 5 minutes. S'il s'émiette facilement lorsqu'on le pique avec une fourchette, c'est qu'il est prêt !
11
Placez les filets sur le plat de service. Utilisez une spatule pour servir (le poisson sera très tendre et s'émiettera facilement).

Publicité

Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Préparer du cabillaud poché

1
Préparez les filets. Rincez-les à l'eau froide pendant quelques minutes puis tapotez-les avec du Sopalin afin d'absorber toute l'eau.
2
Mélangez l'eau, le vin, les échalotes, les pommes de terre, la carotte, le sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole peu profonde.
3
Faites bouillir les ingrédients.
4
Baissez le feu et attendez la fin de l'ébullition.
5
Ajoutez les filets de cabillaud dans la casserole et disposez-les de façon à ce qu'ils ne forment qu'une seule couche. Assurez-vous que le mélange les recouvre entièrement.
6
Pochez les filets jusqu'à ce que la chair soit opaque et bien tendre. Cela devrait prendre environ 7 minutes. La température des filets devrait alors être de 80 °C. Piquez les légumes avec une fourchette pour vous assurer qu'ils soient assez tendres.
7
Servez. Placez les filets dans les bols et répartissez les légumes de façon équitable. Ajoutez des quartiers de citron et du persil finement haché pour la garniture.

Publicité

Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Faire du cabillaud cuit au four

1
Préparez les filets. Rincez-les à l'eau froide pendant quelques minutes puis tapotez-les avec du Sopalin afin d'absorber toute l'eau.
2
Préchauffez votre four sur 180 °C.
3
Mélangez le beurre et le jus de citron dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et aient une texture onctueuse ^{[2]
X
Source de recherche}.
4
Mélangez la farine, le sel et le poivre blanc dans un autre bol. Faites de même avec ces ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5
Plongez les filets dans le beurre puis enduisez-les avec le mélange de farine. Le beurre fera en sorte que ce dernier colle au poisson. Secouez ensuite doucement les filets pour enlever l'excès de farine.
6
Placez le poisson sur une plaque de cuisson non graissée, mesurant environ 20 cm x 20 cm x 5 cm.
7
Versez le reste du beurre sur le poisson. Saupoudrez de paprika.
8
Cuisez les filets au four pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
9
Servez chaud. Ajoutez des brins de persil et des quartiers de citron pour la garniture.

Publicité

Conseils

Des miettes de pain ou de biscuits apéritifs peuvent remplacer la semoule de maïs pour la panure. Si vous souhaitez réaliser un plat moins calorique, vous pouvez aussi ne pas paner les filets après les avoir plongés dans le lait, mais cela les rendra beaucoup moins croustillants.

Avertissements

Les filets de cabillaud n'ont pas beaucoup d'arêtes, mais faites cependant attention de ne pas vous étouffer si vous en trouvez une dans votre assiette.
Gardez toujours vos poissons au réfrigérateur avant de les cuisiner et sortez-les à la dernière minute. Ne les congelez pas pour une période supérieure à 3 mois et ne les recongelez jamais après les avoir décongelés.