Comment cuisiner du chou de Chine

Coécrit par Ed Kuoha

Le chou de Chine est un légume vert riche en gout que l'on peut déguster de diverses façons. Il appartient à la même famille que le chou et le brocoli. Il est pauvre en calories et riche en vitamines et minéraux. Le chou chinois est excellent en encas ou en accompagnement et peut être mangé cuit ou cru. Ce légume est le plus souvent consommé frit, sauté, cuit à la vapeur, grillé ou rôti au four.

Ingrédients

Faire du chou chinois sauté à l'ail et au gingembre

~700 g (7 tasses) de chou de Chine
1 cuillère à café ½ (~20 ml) d'huile de cuisson
1 à 2 gousses d'ail
1 cuillère à café (5 g) de gingembre frais râpé
3 cuillères à soupe (45 ml) de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café (3 ml) d'huile de sésame

Faire du chou chinois à la vapeur

~700 g (7 tasses) de petit chou chinois
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
3 cuillères à café (15 g) de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail râpées
2 cuillères à café (10 g) de sucre
2 cuillères à café (12 ml) d'huile de sésame
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à soupe (15 g) de graines de sésame grillées

Faire griller le chou de Chine

~700 g (7 tasses) de petit chou chinois
3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé à température ambiante
3 cuillères à soupe (45 g) de pâte de miso blanche ou jaune
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
Une pincée de sel
Du poivre noir fraichement moulu

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Faire du chou chinois sauté à l'ail et au gingembre

1
Préparez le chou de Chine. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chou chinois pour cette recette, qu'il s'agisse de pousses ou de plants plus matures ou encore du chou Shanghai. Vous devez suivre un certain nombre d'étapes pour préparer le chou chinois ^{[1]
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Source de recherche}.
- Coupez la base de la tige, là où les feuilles sont implantées.
- Séparez les feuilles, mais laissez le bulbe central intact.
- Lavez les feuilles et les tiges à l'eau froide. Assurez-vous de bien frotter la base de la tige pour éliminer la saleté autour de l'emplacement des racines. Essuyez avec une serviette propre.
- Si vous n'utilisez pas de petit chou chinois, coupez les feuilles pour les séparer de la tige. Coupez les feuilles et les tiges en morceaux d'environ 3 cm.
- Les pousses de chou chinois sont déjà petites et leurs tiges sont plus tendres. Il n'est donc pas nécessaire de les couper.
2
Émincez l'ail et (ce n'est pas obligatoire) le gingembre. Pelez les gousses d'ail et le gingembre frais. À l'aide d'un couteau aiguisé, émincez doucement l'ail et le gingembre.
- Vous pouvez utiliser une râpe ou un presse-ail pour émincer ces deux ingrédients.
- Pour peler l'ail plus facilement, secouez les gousses dans une boite de conserve pendant 10 secondes pour détacher la peau ^{[2]
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3
Cuisez l'ail et le gingembre. Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen et ajoutez l'huile de cuisson. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Cela prendre environ 2 minutes.
- Ne faites pas cuire trop longtemps, car l'ail peut vite bruler et prendre un gout amer ^{[3]
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- Les meilleures huiles pour ce plat sont l'huile d'arachide ou l'huile de colza ^{[4]
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4
Ajoutez le chou chinois. Commencez par cuire les tiges si vous cuisinez du chou Shanghai ou du chou chinois mature. Laissez cuire une à deux minutes, jusqu'à ce que les tiges commencent à être translucides ^{[5]
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Source de recherche}.
- Ajoutez les feuilles et remuez pendant 15 secondes.
5
Versez le bouillon de légumes. Ensuite, recouvrez le chou chinois avec un couvercle et laissez cuire encore une minute. Enfin, enlevez le wok du feu et enlevez le couvercle.
- Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de bœuf ou de poulet, de l'eau, du vin blanc ou encore du vinaigre de riz.
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Assaisonnez et servez. Vous pouvez assaisonner le chou chinois avec du sel, du poivre et du piment rouge broyé ^{[6]
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Source de recherche}. Remuez le chou chinois pour qu'il soit recouvert d'assaisonnement, puis transférez-le dans un grand plat.
- Ces proportions valent pour quatre personnes.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire du chou chinois à la vapeur

1
Cuisez le chou de Chine à la vapeur. Lavez le légume à l'eau froide. Vous pouvez couper les pousses de chou chinois en deux dans le sens de la longueur si vous le voulez, mais vous pouvez également les laisser telles quelles. Cuisez le chou chinois à la vapeur pendant environ six minutes ou jusqu'à ce que la base soit tendre et facile à traverser avec une fourchette ou un couteau ^{[7]
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Source de recherche}. Il existe diverses façons de cuire des légumes verts à la vapeur.
- Vous pouvez utiliser un cuiseur-vapeur électrique. Remplissez la base avec de l'eau, comme recommandé par le fabricant. Remettez en place le panier du cuiseur-vapeur, puis placez-y les légumes. Couvrez et allumez l'appareil.
- Avec une casserole munie d'une grille à vapeur. Remplissez une casserole avec environ 3 cm d'eau. Placez la grille métallique au fond de la poêle. Si l'eau passe à travers les trous de la grille, videz un peu la casserole. Faites bouillir l'eau avant de placer le panier rempli de chou chinois. Remettez le couvercle ^{[8]
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2
Émincez et cuisez l'ail et le gingembre. Pelez l'ail et le gingembre. Ensuite, émincez-les à l'aide d'un couteau aiguisé ou écrasez-les à l'aide d'un presse-ail ou d'une râpe.
- Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une petite poêle. Ajoutez l'ail et le gingembre et laissez cuire une minute ^{[9]
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  Source de recherche}. Enlevez la poêle du feu.
3
Mélangez la sauce. Dans un petit bol, fouettez le sucre, l'huile de sésame, la sauce soja et le jus de citron. Une fois les ingrédients mélangés, ajoutez le mélange d'ail et de gingembre et fouettez le tout.
4
Versez-y la salade et saupoudrez de graines de sésame. Enlevez le chou chinois du cuiseur-vapeur et transférez-le dans un grand bol. Versez la sauce par-dessus et remuez pour bien recouvrir le chou chinois.
- Saupoudrez de graines de sésame grillées. Divisez la salade en quatre portions et servez.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire griller le chou de Chine

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Faites chauffer le gril et préparez le beurre de miso. Vous pouvez utiliser un gril électrique, au charbon ou un barbecue. Chauffez à feu moyen à fort.
- Pour faire le beurre de miso, fouettez simplement ce dernier à la fourchette avec du beurre dans un petit bol.
- Vous pouvez également utiliser de la margarine ou de l'huile de coco à la place du beurre.
2
Préparez les choux chinois. Coupez les feuilles des tiges de choux chinois. Découpez les tiges en deux dans le sens de la longueur. Lavez les tiges et les feuilles à l'eau froide et séchez-les avec une serviette.
- Découpez les feuilles en longues bandes et mettez-les de côté dans un bol résistant à la chaleur.
- Utilisez un couteau à beurre pour recouvrir les tiges de beurre au miso ^{[10]
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3
Faites griller les tiges. Placez les tiges de chou chinois sur le gril, avec le côté coupé vers le bas. Remettez le couvercle. Laissez cuire environ cinq minutes, puis servez-vous d'une longue pince ou d'une spatule en métal pour les retourner.
- Laissez cuire encore cinq ou six minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, tendres et légèrement croustillants.
4
Attendrissez les feuilles. Versez un filet d'huile et de jus de citron sur les feuilles de chou de Chine et remuez. Enlevez les tiges du gril et placez-les sur les feuilles.
- Laissez le chou chinois grillé reposer sur les feuilles pendant un petit moment avant de servir. Cela fera flétrir les feuilles qui seront tendres et chaudes.
5
Salez et poivrez avant de servir. Ajoutez du sel et du poivre avant de diviser le plat en quatre portions ^{[11]
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Source de recherche}.
6
Bon appétit !

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