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Le poulpe pourrait vous sembler un ingrédient intimidant, mais il est en fait très facile à faire cuire. Puisqu'il peut devenir plutôt caoutchouteux et coriace si vous le faites cuire trop longtemps, vous devez le faire bouillir à petits bouillons jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ensuite, vous pouvez le faire griller, le servir dans une sauce dans laquelle vous l'avez braisé ou préparer une salade de fruits de mer facile et rafraichissante. Accompagnez le poulpe d'assaisonnements provenant de vos cuisines préférées et dégustez ce mets délicat !
Ingrédients
Préparer du poulpe grillé à la grecque
Pour quatre personnes
- 1 kg de poulpe frais ou décongelé et rincé
- 5 baies de piment de la Jamaïque
- 3 gousses d'ail, finement hachées et séparées
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 180 ml de vinaigre balsamique, séparé
- 120 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'origan grec séché
- 1 cuillère à soupe et demie de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées
- 1 cuillère à café de thym frais finement haché
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
- 1 quart de cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 demi-cuillère à café de sel
Préparer du poulpe braisé à l'espagnole
Pour deux personnes
- 500 g de poulpe frais ou décongelé et rincé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 ognon jaune, coupé en morceaux de 2 cm
- 3 gousses d'ail
- 1 grande feuille de laurier ou deux petites
- 1 cuillère à café et demie de paprika espagnol
- 1 cuillère à café et demie de gros sel
- 120 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extravierge
- 1 cuillère à soupe de persil italien fraichement haché
- Du sel et du piment de cayenne selon vos préférences
Préparer une salade au poulpe bouilli
Pour six à huit personnes
- 1 kg de poulpe frais ou décongelé et rincé
- 10 g de persil à feuille plate haché
- 3 gousses d'ail finement haché
- 1 côte de cèleri coupée en dés
- 1 carotte finement émincée
- 60 ml d'huile d'olive extravierge
- 60 ml de jus de citron frais
- 1 demi-cuillère à café de sel de mer fin
- 1 quart de cuillère à café d'origan séché
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Préparer du poulpe grillé à la grecque
Méthode 1
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1Mettez le poulpe dans une casserole. Posez 1 kg de poulpe frais ou décongelé dans une grande casserole installée sur un bruleur. Ajoutez les cinq baies de piment de la Jamaïque, deux des gousses d'ail finement hachées, deux feuilles de laurier et une branche de thym frais [1] .
- Vous pouvez utiliser les tentacules du poulpe ou l'animal en entier. Si vous préférez l'animal en entier, demandez au poissonnier de retirer le bec et la poche d'encre pour vous.
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2Couvrez d'eau sur 2 cm et faites bouillir. Versez suffisamment d'eau froide du robinet pour couvrir complètement le poulpe dans la casserole. Ensuite, allumez le bruleur sur feu vif pour que l'eau bouille à gros bouillons [2] .
- Retirez le couvercle de la casserole pour pouvoir voir quand l'eau se met à bouillir.
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3Laissez frémir sur feu doux pendant 30 à 40 minutes. Baissez le feu sur feu moyen et posez le couvercle sur la casserole. Laissez cuire dans l'eau frémissante jusqu'à ce que le poulpe soit tendre [3] .
- Vous allez peut-être devoir ajuster la température si l'eau commence à bouillir trop fort.
- Pour savoir si le poulpe est tendre, relevez le couvercle avec précaution et plantez une brochette dedans. Elle devrait pénétrer la chair facilement une fois qu'il est cuit.
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4Éteignez le feu et ajoutez le vinaigre. Une fois que le poulpe est tendre, mettez des maniques pour soulever le couvercle de la casserole. Éteignez le feu et ajoutez 60 ml de vinaigre balsamique. Gardez le reste du vinaigre pour la marinade plus tard [4] .
- L'eau devrait prendre une couleur opaque lorsque vous y ajoutez le vinaigre.
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5Laissez refroidir le poulpe. Laissez-le dans la casserole jusqu'à ce qu'il revienne à température ambiante. Cela pourrait prendre jusqu'à une heure, selon la taille de la casserole et la quantité d'eau que vous avez utilisée. Le poulpe va continuer de s'attendrir et de se remplir de saveurs [5] .
- Si vous préférez le préparer en avance, mettez la casserole avec le poulpe et le liquide au réfrigérateur. Laissez reposer pendant la nuit jusqu'à ce que vous soyez prêt(e) à le faire griller.
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6Préparez une marinade simple dans un bol séparé. Une fois que vous êtes prêt à faire griller le poulpe, versez le reste de vinaigre balsamique dans un bol avec 120 ml d'huile d'olive et une cuillère à soupe et demie de jus de citron. Ensuite, ajoutez les ingrédients suivants [6] :
- une cuillère à soupe d'origan grec séché ;
- une cuillère à soupe de câpres finement hachées ;
- une gousse d'ail finement émincée ;
- une cuillère à café de thym frais finement haché ;
- une cuillère à soupe de persil finement haché ;
- un quart de cuillère à café de poivre noir moulu ;
- une demi-cuillère à café de sel.
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7Faites chauffer le gril à gaz ou à charbon. Allumez le bruleur du gril à la puissance maximum. Si vous utilisez un barbecue à charbon, remplissez la cheminée de briquettes et allumez-les. Une fois qu'elles sont chaudes et se recouvrent d'un peu de cendres, arrangez-les au milieu du gril [7] .
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8Posez les morceaux de poulpe sur le gril et faites cuire. Sortez le poulpe du liquide et posez les tentacules sur le gril. Si vous voulez faire cuire un poulpe entier, coupez-le en trois ou quatre morceaux qui contiennent chacun un bout du corps et quelques tentacules. Utilisez une pince pour le retourner à la moitié du temps de cuisson (quatre à cinq minutes). Le poulpe devrait avoir les traces du gril une fois qu'il est cuit [8] .
- La taille des portions va dépendre de la taille de l'animal.
- N'oubliez pas que vous l'avez déjà fait cuire, c'est pourquoi vous voulez simplement le griller maintenant pour lui donner un gout de fumée.
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9Mettez le poulpe dans la marinade et laissez reposer dix minutes. Utilisez la pince pour sortir l'animal du gril et le mettre dans le bol de la marinade. Remuez le poulpe pour en couvrir toutes les parties de marinade et laissez reposer pendant dix minutes pour qu'il en absorbe toutes les saveurs. Ensuite, servez-le avec des légumes grillés et une salade.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi découper le poulpe en petits morceaux avant de le mélanger à la marinade.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Préparer du poulpe braisé à l'espagnole
Méthode 2
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1Préparez les ingrédients. Faites revenir l'ognon, l'ail, le laurier, le paprika, le sel et l'huile pendant cinq minutes. Versez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole profonde et allumez le bruleur sur feu moyen. Ajoutez un ognon haché, trois gousses d'ail, une grande feuille de laurier ou deux petites feuilles, une cuillère à café et demie de paprika espagnol et une cuillère à café et demie de gros sel. Remuez de temps en temps le mélange jusqu'à ce que l'ognon se ramollisse [9] .
- Vous pouvez utiliser un ognon jaune ou blanc.
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2Ajoutez 120 ml de vin blanc dans la poêle et faites bouillir. Versez le vin dans le mélange que vous venez de faire revenir et continuez de chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide commence à frémir [10] .
- Ce sera le liquide dans lequel vous allez braiser lentement le poulpe.
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3Mettez 500 g de poulpe dans la poêle et baissez le feu. Posez le poulpe frais ou décongelé dans le liquide. Utilisez une pince pour retourner les morceaux de poulpe pour les recouvrir du mélange. Ensuite, réglez le bruleur sur feu doux [11] .
- Vous pouvez utiliser les tentacules ou le poulpe entier. Si vous préférez le poulpe entier, retirez-en le bec et sortez-le de l'animal. Pour retirer la poche d'encre, coupez la tête en deux avec précaution et découpez tout autour du petit sac foncé sans le percer.
- Le liquide pour braiser le poulpe doit remonter seulement sur la moitié de l'animal.
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4Couvrez la casserole et laissez frémir pendant 60 à 65 minutes. Posez le couvercle sur la casserole et laissez cuire le poulpe jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Pour vous aider à obtenir une cuisson uniforme, utilisez une pince pour retourner les morceaux à mi-cuisson [12] .
- Pour savoir s'il est tendre, plantez une brochette dans la partie la plus charnue. Si elle en ressort facilement, il est prêt.
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5Éteignez le feu et versez le mélange dans un bol. Versez avec précaution le poulpe dans un grand bol et couvrez du liquide de cuisson. Laissez reposer dans le liquide pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il revienne à température ambiante [13] .
- Pour l'aider à refroidir plus vite, vous pouvez poser ce bol dans un bol plus large rempli d'eau glacée.
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6Couvrez le bol et laissez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Une fois que le poulpe est à température ambiante, couvrez le bol d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur. Laissez reposer pendant au moins deux heures ou toute une nuit [14] .
- Le poulpe va se remplir de saveur lorsque vous le laissez reposer dans le liquide de cuisson.
Conseil : si vous ne voulez pas le servir avec sa peau violette, posez le poulpe sur une planche à découper. Ensuite, prenez une feuille de papier essuietout et essuyez le poulpe. La peau fine et violette devrait coller au papier essuietout et vous vous retrouverez avec des morceaux plus jolis et propres.
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7Versez le liquide et le poulpe dans une casserole et faites bouillir. Une fois que vous êtes presque prêt à servir le poulpe, sortez-le du réfrigérateur et versez le contenu du bol dans une casserole. Allumez le bruleur sur feu vif pour faire bouillir le liquide [15] .
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8Éteignez le bruleur et laissez refroidir le liquide. Laissez refroidir pendant environ dix minutes pour que les saveurs infusent le liquide. Ensuite, posez une passoire à mailles fines sur un bol ou un saladier et versez-y avec précaution le liquide de cuisson [16] .
- Jetez les morceaux solides qui restent dans la passoire. Vous vous retrouverez avec une sauce lisse et délicieuse.
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9Retirez le poulpe et coupez-le en morceaux. Utilisez une pince pour sortir les morceaux de poulpe et posez-les sur une planche à découper. Prenez un couteau tranchant et coupez le poulpe en pièces pour trois à quatre personnes. Chaque portion devrait contenir un morceau du corps et quelques tentacules. Ensuite, répartissez le poulpe sur les différentes assiettes [17] .
- Le nombre de tentacules pour chaque portion dépendra de la taille de l'animal.
- Ne jetez pas le liquide de cuisson, car vous allez vous en servir pour préparer la sauce.
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10Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive et le persil. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais, une cuillère à soupe d'huile d'olive extravierge et une cuillère à soupe de persil italien fraichement haché dans la sauce. Remuez et versez sur le poulpe dans les assiettes [18] .
- Envisagez de servir le poulpe braisé avec des pommes de terre croustillantes ou du pain à l'ail.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Préparer une salade au poulpe bouilli
Méthode 3
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1Découpez les tentacules en morceaux de 2 cm. Mettez 1 kg de poulpe sur une planche à découper et séparez la tête si elle est encore attachée. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque tentacule en morceaux de 2 cm et mettez-les dans une casserole [19] .
- Vous pouvez jeter la tête ou la conserver pour d'autres recettes.
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2Couvrez le poulpe de 2 cm d'eau. Posez la casserole sur le bruleur et versez-y suffisamment d'eau pour couvrir les tentacules de 2 cm d'eau. Vous pouvez utiliser de l'eau froide du robinet [20] .
- Pour lui donner plus de gout, vous pouvez y ajouter du sel, car le poulpe va l'absorber pendant la cuisson. Essayez d'y ajouter une cuillère à soupe de sel.
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3Laissez frémir pendant environ une heure. Réglez le bruleur sur feu vif pour que l'eau commence à bouillir. Ensuite, baissez-le pour que l'eau se mette à frémir doucement. Faites cuire le poulpe jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela devrait prendre entre 45 et 60 minutes [21] .
- Ne mettez pas le couvercle pour éviter que l'eau déborde.
Conseil : pour savoir s'il est tendre, plantez-y un pic à brochette ou une fourchette. S'il est cuit, vous devriez pouvoir la ressortir facilement.
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4Égouttez le poulpe et laissez refroidir. Éteignez le bruleur et posez une passoire dans l'évier. Portez des maniques et versez avec précaution le poulpe bouilli dans la passoire pour l'égoutter. Laissez-le jusqu'à ce qu'il revienne à température ambiante. Cela devrait prendre entre 15 et 20 minutes [22] .
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5Mettez les tentacules dans un bol avec le reste des ingrédients. Transférez le poulpe bouilli dans un plat à servir et ajoutez-y 10 g de persil à feuilles plates haché avec trois gousses d'ail finement hachées, une côte de cèleri en dés et une carotte finement émincée. Vous allez aussi devoir ajouter les ingrédients suivants [23] :
- 60 ml d'huile d'olive extravierge ;
- 60 ml de jus de citron frais ;
- une demi-cuillère à café de sel de mer fin ;
- un quart de cuillère à café d'origan séché.
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6Remuez la salade et laissez reposer une demi-heure. Utilisez une grande cuillère pour remuer les tentacules avec les légumes et l'assaisonnement. Assurez-vous que le poulpe en est entièrement couvert. Ensuite, envisagez de servir la salade avec du pain croustillant et du fromage [24] .
- Si vous voulez la préparer en avance, mélangez tous les ingrédients à l'exception du persil. Couvrez la salade et laissez au réfrigérateur au maximum 24 heures. Vous pouvez y ajouter le persil juste avant de servir.
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Conseils
- Vous pouvez utiliser du poulpe frais ou surgelé pour ces recettes. Si vous préférez le poulpe surgelé, faites-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
- Si vous achetez du poulpe frais, demandez au poissonnier ou à la personne qui vous le sert de retirer la poche d'encre et le bec.
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Éléments nécessaires
Pour le poulpe grillé à la grecque
- Des verres doseurs et des cuillères à mesurer
- Une casserole avec un couvercle
- Une cuillère
- Une pince
- Un gril au gaz ou au charbon
- Un bol
- Un fouet
- Une brochette
Pour le poulpe braisé à l'espagnole
- Des verres doseurs et des cuillères à mesurer
- Une casserole profonde avec un couvercle
- Une pince
- Un couteau et une planche à découper
- Une cuillère
- Une brochette
- Une passoire à mailles fines
- Un bol ou un saladier
Pour la salade de poulpe bouilli
- Des verres doseurs et des cuillères à mesurer
- Un couteau et une planche à découper
- Une casserole lourde avec un couvercle
- Des maniques
- Une passoire
- Une fourchette ou un pic à brochette
- Un bol
- Une cuillère
Références
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
- ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
- ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Preparing-Octopus-No-Problem/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/browse-all/boiled-octopus-14151
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
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