Comment cuisiner les aubergines

Coécrit par l'équipe de wikiHow

On trouve des aubergines de nombreuses tailles, formes et couleurs différentes. La variété la plus répandue en France est une grosse aubergine violet foncé. Il n'est pas difficile de faire cuire ce légume, bien que certaines personnes puissent le penser. Il existe de nombreuses façons de préparer et de cuisiner les aubergines pour faire toutes sortes de plats différents.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Préparer une aubergine pour la faire cuire

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Lavez abondamment l'aubergine. Regardez s'il y a des taches brunes ou des parties abimées sur sa surface. Si la peau est en bon état, vous pouvez la manger, mais certaines variétés ont une peau trop épaisse et coriace. Si vous pensez que c'est nécessaire, épluchez l'aubergine avec un économe. La peau des jeunes aubergines peut être mangée sans problème, mais sur celles qui sont plus mures, elle a un gout amer. Retirez les deux extrémités du légume.
- Si vous faites cuire l'aubergine entière dans le four ou sur un barbecue, laissez la peau. Il est également conseillé de la laisser si vous souhaitez prélever la chair cuite pour faire de la purée d'aubergine.
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Découpez le légume. Découpez-le selon la recette que vous suivez. Vous pouvez couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur ou la couper en dés ou en tranches. Parfois, cela peut aussi dépendre de vos préférences. Si vous voulez la faire cuire sur un barbecue, pensez tout de même à faire des morceaux assez gros pour éviter qu'ils tombent entre les barreaux de la grille.
- Si vous avez besoin de faire de la purée d'aubergine pour une recette, ne la découpez pas, car vous devez la faire cuire entière dans le four. C'est également le mode de cuisson le plus simple.
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Salez la chair. Après avoir découpé l'aubergine, salez sa chair exposée. Cela aidera à éliminer le gout amer que ce légume peut avoir. Le sel permet également de rendre la chair plus dense et moins spongieuse, ce qui l'empêche d'absorber trop d'huile. Laissez les morceaux salés dans une passoire pendant 20 à 30 min.
- Si besoin, vous pouvez omettre cette étape. L'aubergine sera tout de même savoureuse, elle risque simplement d'avoir une texture légèrement différente et peut-être un gout un peu plus amer.
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Rincez l'aubergine. Rincez-la sous l'eau courante pour éliminer le sel puis séchez bien la chair. Cela permet d'éviter que le légume absorbe trop d'huile en cuisant et se ramollisse.
- Assurez-vous que l'aubergine est bien sèche. S'il reste de l'eau, elle pourrait pénétrer dans la chair et la rendre pus coriace et désagréable à manger.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire cuire une aubergine dans le four

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Préchauffez le four à 230 °C. Couvrez une plaque de four de papier aluminium ou huilez-la légèrement. Vous pouvez également utiliser un tapis de cuisson de type Silpat. Même dans ce cas, un peu d'huile ne fera pas de mal.
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Épluchez l'aubergine (facultatif). Si vous le souhaitez, épluchez-la et découpez-la de la façon nécessaire. Vous pourriez essayer un de ces modes de préparation.
- Coupez le légume en dés de 2 cm de largeur. Assaisonnez-les avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Une fois que vous avez couvert la surface de tous les dés, mettez-les sur la plaque.
- Faites cuire l'aubergine entière. Piquez sa peau avec une fourchette à quelques endroits pour éviter qu'elle éclate pendant la cuisson à cause de l'eau qui se dilatera à l'intérieur. Vous pourrez ensuite prélever la chair cuite pour en faire de la purée.
- Coupez l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur. Badigeonnez chaque tranche d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez-la avec les ingrédients de votre choix (comme des dés d'ognon, du poivre, du fromage râpé, de la chapelure et des épices).
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Enfournez l'aubergine. Faites-la cuire pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que sa chair soit tendre. Si vous l'avez coupée en cubes, vous pouvez les remuer à la mi-cuisson ou au bout de 10 min. Si votre four ne fait pas cuire les aliments de façon uniforme, pensez également à retourner la plaque à la mi-cuisson. Chaque morceau doit avoir une surface légèrement ferme tout en ayant une chair bien tendre.
- Si vous faites cuire une aubergine entière, percez-la avec une fourchette. Si la peau résiste légèrement au début puis que l'outil pénètre dans la chair facilement, le légume est cuit.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Faire sauter de l'aubergine

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Faites chauffer de l'huile. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen à vif. Si vous n'avez pas d'huile d'olive, vous pouvez utiliser de l'huile d'avocat, de noix de coco, de pépins de raisin ou de palme. Le plat sera tout de même diététique ^{[1]
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- Ne soyez pas tenté d'utiliser beaucoup plus d'huile, car vous allez aussi en badigeonner sur l'aubergine plus tard. Si vous utilisez trop d'huile, le légume sera frit et complètement gras et mou.
2
Découpez l'aubergine. Coupez-la en rondelles et badigeonnez les deux faces de chacune d'un peu d'huile d'olive. Faites des tranches de 1 cm d'épaisseur ou de l'épaisseur indiquée dans la recette. Salez-les et poivrez-les selon vos gouts. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter d'autres épices.
- Si vous voulez, panez les rondelles avec de la chapelure et du parmesan. Il faut environ 30 g de chapelure et une ou deux cuillères à soupe de parmesan pour préparer une aubergine assez grosse. Mélangez les deux ingrédients et couvrez les rondelles d'aubergine de panure avant de les mettre dans la poêle.
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Mettez les rondelles dans la poêle. Posez les tranches d'aubergine dans l'huile chaude. Elles doivent cuire pendant environ 5 min sur chaque face ou jusqu'à ce que leur surface soit dorée. Ne laissez pas la poêle sans surveillance. Il y a un degré de cuisson parfait et si vous le dépassez, les rondelles noirciront. Continuez de retourner les tranches au besoin jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la perfection.
- Si vous voulez apporter plus de saveur à l'aubergine, ajoutez un peu de sauce soja lorsque vous l'assaisonnez. Gardez-en également pour la tremper lorsque vous la mangerez. Utilisez aussi les assaisonnements qui se marient bien avec l'aubergine selon vous.
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Égouttez l'aubergine. Une fois que les rondelles ont une couleur dorée uniforme, coupez le feu. Posez les tranches sur du papier absorbant pour absorber le surplus d'huile. Laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les manger.
- L'aubergine se marie bien avec la sauce soja ou la sauce ranch. Elle est également délicieuse nature. Elle accompagne très bien toutes sortes de plats et peut être parfaite si vous en avez assez de toujours manger les mêmes légumes.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Faire griller de l'aubergine

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Préchauffez le barbecue. Si vous utilisez une version à gaz, allumez l'appareil à feu moyen et posez une grille sur le dessus. Si vous utilisez un barbecue à charbon traditionnel, allumez-le et attendez que les braises soient bien chaudes.
- Assurez-vous que la grille est propre avant de vous en servir. Versez un peu d'huile végétale sur du papier absorbant et utilisez-le pour essuyer tous les barreaux de la grille un par un. L'huile peut également empêcher l'aubergine d'accrocher.
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Préparez l'aubergine. Si vous le souhaitez, épluchez-la et coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous avez de petites aubergines, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur. Enduisez généreusement chaque face d'huile d'olive, de beurre fondu ou d'une autre huile de cuisson. Cela apportera du gout au légume et empêchera les tranches d'adhérer à la grille du barbecue.
- Vous pouvez aussi faire cuire une aubergine entière ou coupée en deux à feu moyen ou vif pendant 15 à 20 min ou jusqu'à ce que la peau soit noircie. Si vous employez ce mode de cuisson, percez la peau pour que la chaleur pénètre jusqu'au centre de la chair.
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Assaisonnez le légume. Assaisonnez-le selon vos gouts avec du sel, du poivre noir moulu et des herbes. Vous pouvez aussi le badigeonner d'une marinade à base d'huile au lieu de l'enduire d'huile ou de beurre. Toute marinade destinée aux légumes convient aux aubergines.
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Posez les tranches sur la grille. Vous pouvez couvrir la grille de papier aluminium ou poser l'aubergine directement dessus. Si vous faites cuire de petites rondelles, il est conseillé de couvrir la grille de papier aluminium pour éviter que les tranches tombent dans les trous. Cela permet également de retenir l'huile afin de pouvoir la redistribuer.
- Faites quelques trous dans le papier aluminium pour que la chaleur atteigne le légume plus rapidement.
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Faites griller l'aubergine. Laissez-la cuire pendant environ 8 min ou jusqu'à ce que sa surface soit croustillante et sa chair tendre. Retournez les tranches de temps en temps. Que le barbecue soit à gaz ou à charbon, positionnez l'aubergine directement au-dessus de la source de chaleur. Il faut couvrir un barbecue à gaz, mais pas à charbon.
- Lorsque la cuisson est terminée, coupez le feu (pour un barbecue à gaz), laissez le papier aluminium en place et posez l'aubergine cuite sur une assiette. Laissez refroidir le légume et le papier aluminium pendant quelques minutes avant de les toucher.
- Vous pouvez à présent ajouter l'aubergine à une salade ou une poêlée de légumes ou simplement la manger seule en la trempant dans la sauce de votre choix. Vous pouvez aussi la réserver et l'ajouter à une soupe ou à un ragout plus tard.
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