Comment découper un ognon

Dans de nombreuses recettes, il faut couper des ognons en petits dés de même taille pour qu’ils cuisent de manière uniforme. Heureusement, il existe une technique simple permettant de découper un ognon en petits morceaux réguliers sans que le couteau risque de glisser. Du moment que vous avez un couteau aiguisé, vous pourrez découper des ognons pour n’importe quelle recette en un rien de temps.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Ciseler un ognon avec un couteau

1
Retirez le haut. Le haut de l’ognon est l’extrémité pointue qui correspond à la tige. Posez un ognon sur une planche à découper et positionnez un couteau à environ 1 cm du sommet du bulbe. Coupez cette partie en faisant une incision droite de manière à ce que le haut de l’ognon soit plat ^{[1]
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- Laissez les racines attachées à l’autre extrémité.
Conseil : aiguisez votre couteau avant de vous en servir. Il sera ainsi plus facile de découper l’ognon sans qu’il vous fasse pleurer.
2
Coupez l’ognon en deux. Posez-le sur la planche en orientant la face plate que vous venez d’exposer vers le bas. Positionnez votre couteau au milieu des racines qui se trouvent en haut et faites une incision verticale jusqu’en bas de manière à obtenir deux moitiés de même taille.
3
Retirez la peau. En général, les ognons ont une peau extérieure sèche très facile à enlever et une deuxième couche en dessous qui est plus difficile à ôter. Arrachez la peau extérieure lâche et jetez-la. Soulevez le bord de la couche suivante avec votre ongle pour la détacher du reste de l’ognon. Tirez-la en arrière vers les racines, mais ne l’arrachez pas complètement.
- La peau attachée aux racines fonctionnera comme une espèce de manche qui vous permettra de tenir l’ognon plus facilement lorsque vous le découperez.
4
Faites des incisions verticales. Coupez l’ognon en lignes droites en allant vers les racines. Tenez une des moitiés en la prenant par la peau au niveau des racines. En commençant sur un côté, positionnez la pointe de votre couteau à environ 1 cm des racines. Faites une série d’incisions verticales en allant des racines à la petite face plate où vous avez enlevé le sommet du bulbe. Progressez jusqu’à l’autre côté du demi-ognon en espaçant les incisions de façon régulière.
- Les racines permettront à toutes les lamelles obtenues de rester attachées ensemble. Faites attention à ne pas les couper ^{[2]
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5
Réalisez des entailles horizontales. Appuyez doucement sur le haut de l’ognon et positionnez votre couteau de manière à ce que la lame soit parallèle à la planche à découper. Faites une incision à l’horizontale dans la face plate au sommet du bulbe à 1 cm de la surface de la planche. Orientez la lame légèrement vers le bas pour éviter de couper en direction de vos doigts. Arrêtez juste avant d’atteindre les racines. Retirez le couteau et pratiquez d’autres incisions horizontales en les espaçant de manière régulière jusqu’en haut du dôme.
- Travaillez lentement pour éviter de vous couper par accident.
Avertissement : n’appuyez pas trop sur le dessus de l’ognon lorsque vous le découpez, car il sera plus difficile de faire glisser le couteau dans la chair.
6
Ciselez l’ognon. Refaites des incisions verticales pour obtenir de petits dés. Faites pivoter le demi-ognon de façon à positionner les racines sur le même côté que votre main non dominante. Posez le bout des doigts de cette main sur le haut du bulbe de façon à ce que le plat de la lame du couteau touche vos articulations. Découpez l’ognon de haut en bas en commençant par le côté où vous avez retiré le sommet. Après chaque coup, reculez légèrement vos doigts pour que le plat de la lame soit positionné contre vos articulations pour l’incision suivante. Continuez jusqu’aux racines.
- Espacez toutes les incisions de façon régulière afin d’obtenir des dés de la même taille.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Utiliser un robot de cuisine

1
Coupez un ognon en deux. Retirez le haut et le bas de manière à obtenir deux faces plates. Posez l’ognon sur une de ces faces sur une planche à découper et coupez-le en deux à la verticale de façon à obtenir deux moitiés à peu près de la même taille.
- Veillez à utiliser un couteau aiguisé pour pouvoir découper le légume facilement.
2
Enlevez la peau. Arrachez la peau extérieure sèche avec les doigts. Soulevez ensuite le bord de la peau intérieure avec votre ongle et tirez dessus. Retirez-la complètement pour que la surface de l’ognon soit lisse au toucher.
- Si vous avez du mal à décoller la peau avec votre ongle, soulevez-la à l’aide du bord de la lame de votre couteau.
3
Mettez les moitiés dans un robot. Enlevez le couvercle d’un robot de cuisine et mettez-y les demi-ognons en les positionnant sur des côtés opposés. Assurez-vous qu’ils ne sont pas posés directement sur les lames, car ils se hacheront moins bien. Remettez le couvercle sur le robot et vissez-le en place pour éviter qu’il s’enlève.
- Faites attention aux lames lorsque vous mettez l’ognon dans le récipient, car elles sont très tranchantes et peuvent vous couper.
- Ne faites jamais fonctionner un robot de cuisine sans mettre son couvercle.
4
Hachez l’ognon. Utilisez la fonction pulse pour le découper lentement. Appuyez sur le bouton une fois pour commencer le procédé. Surveillez l’ognon à travers la paroi du récipient pour voir à quel point il est haché. Maintenez le bouton enfoncé par coups de 2 ou 3 secondes avant de le lâcher pour pouvoir vérifier la taille des morceaux. Continuez jusqu’à ce que vous obteniez des dés de la taille souhaitée.
- Faites attention à ne pas trop mixer l’ognon, car il sera réduit en purée et vous ne pourrez pas vous en servir pour votre recette.
Avertissement : il est possible que la cuisson ne soit pas uniforme, car cette méthode ne permet pas d’obtenir des morceaux de même taille.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Employer les meilleures techniques

1
Choisissez bien les ognons. Assurez-vous qu’ils sont fermes et n’ont pas de pousse verte ou de partie molle. Cherchez des taches brunes ou noires sur la peau pour savoir si les légumes commencent à moisir. N’achetez pas ceux qui ont des pousses vertes, car ils ne sont pas frais et risquent de s’abimer plus rapidement. Cherchez des ognons fermes sans tache sur la peau ^{[3]
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- Les ognons entiers peuvent se conserver dans un placard ou un réfrigérateur pendant 3 mois
Conseil : si un ognon a une couche jaune ou brune à l’intérieur, vous pouvez la retirer et utiliser le reste du bulbe.
2
Refroidissez l’ognon. Mettez-le dans le réfrigérateur pendant 15 min avant de le découper pour éviter qu’il vous fasse pleurer. Lorsqu’ils sont entaillés, les ognons produisent un gaz qui fait pleurer. Mettez-les dans le réfrigérateur ou le congélateur pendant 15 à 20 min avant de les ciseler pour aider à empêcher ce gaz de se dégager. De cette façon, vos yeux ne couleront pas lorsque vous préparerez les légumes ^{[4]
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- Vous pouvez aussi porter des lunettes pour éviter les larmes.
3
Ne vous coupez pas. Utilisez le couteau avec précaution. Gardez le pouce et l’index enroulés autour de la base du manche et maintenez fermement le reste du manche avec vos autres doigts. Gardez les doigts de l’autre main pliés pour éviter de couper leur bout par accident lorsque vous découpez les légumes. Lorsque vous coupez les ognons, faites légèrement basculer le couteau vers l’avant pour faire des incisions aussi nettes que possible.
- Orientez toujours la pointe du couteau vers l’avant pour éviter de vous couper par accident.
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