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Le nom de ce poisson a peut-être attiré votre attention lorsque vous étiez devant le rayon des produits surgelés au supermarché. Si vous avez acheté du thazard bâtard et que vous n'avez aucune idée de quoi en faire, bientôt cela sera un vieux souvenir. De son nom scientifique Acanthocybium solandri, le thazard bâtard, aussi connu sous le nom de thon banane ou de thazard noir, est un poisson tropical à la chair blanche délicieuse et aux saveurs délicates [1] . Comme d'autres saveurs peuvent facilement dominer celles du poisson, il est recommandé d'utiliser des marinades simples, bien que vous puissiez le cuisiner comme bon vous semble. De cette manière, avec seulement quelques ingrédients supplémentaires, vous pourrez profiter d'un repas très appétissant !
Ingrédients
Saisir le thazard bâtard
Pour 2 personnes
- 2 filets de thazard bâtard
- 20 ml d'huile d'olive
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre
- 7 g de beurre non salé
Cuire le thazard bâtard au four
Pour 4 personnes
- 4 filets de thazard bâtard
- 2 citrons
- 15 à 30 ml d'huile d'olive
- 30 g de persil haché
- Une pincée de poivre et de sel
- 2 gousses d'ail
Cuire le thazard bâtard sur un barbecue
Pour 4 personnes
- 4 filets de thazard bâtard
- 45 g de beurre
- 2 g de zeste de citron
- 4 g de paprika
- 1/2 cuillère à café (3 g) de sel
- 1/4 de cuillère à café (0,5 g) de poivre noir
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Saisir le thazard bâtard
Méthode 1
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1Enduisez les poissons d'un peu d'huile d'olive. Disposez les filets sur un plateau ou une assiette et arrosez-le avec environ 7 ml d'huile d'olive extravierge sur les deux morceaux de poissons. À l'aide de vos mains ou d'un pinceau de cuisine, enduisez-les d'huile d'olive sur les deux côtés pour éviter qu'ils collent à la poêle [2] .
- Gardez le reste de l'huile pour enduire la poêle.
- Il n'est pas nécessaire de retirer la peau des filets si elle y est encore. En fait, la peau est tout à fait comestible après cuisson.
- Veillez à bien vous laver les mains après avoir fini de manipuler du poisson cru pour éviter la propagation de bactéries ou de développer des maladies d'origine alimentaire [3] .
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2Assaisonnez-le avec du poivre et du sel. Saupoudrez le poisson d'une pincée de poivre et de sel . Retournez vos filets de poisson puis assaisonnez les deux côtés pour qu'ils aient le même gout uniforme [4] .
- La quantité de poivre et de sel à utiliser dépend essentiellement de vous.
- Vous avez la possibilité d'ajouter les assaisonnements ou les épices que vous voulez. Si vous voulez, vous pouvez expérimenter de nouvelles saveurs. Par exemple, vous pouvez essayer du paprika, des flocons de piment rouge ou de l'ail [5] !
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3Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen vif. Ajoutez dans une poêle antiadhésive 15 ml d'huile d'olive et posez-la sur la cuisinière. Allumez le bruleur à feu moyen vif et laissez l'huile chauffer. Attendez qu'elle soit assez chaude avant de commencer à cuire votre poisson. Autrement dit, vous devez attendre qu'elle commence à grésiller et à bouillonner [6] .
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4Placez les filets dans la poêle et couvrez-la. Mettez délicatement les filets dans l'huile chaude de sorte que la chair soit orientée vers le bas et la peau vers le haut. Sinon, vous avez aussi la possibilité de cuire d'abord la peau. Toutefois, veillez à les espacer dans la casserole pour qu'elle ne se chevauche pas, sinon ils ne vont pas bien cuire [7] . Fermez la poêle pour que l'huile n'éclabousse pas [8] .
- Soyez prudent(e) lorsque vous mettez le thazard dans l'huile, car elle pourrait vous éclabousser, ce qui causerait des blessures. Essayez donc de rester loin de la casserole lorsque vous mettez le poisson dans l'huile pour éviter au maximum de vous faire éclabousser.
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5Laissez cuire le poisson pendant 3 à 4 minutes. Évitez de toucher ou de déplacer les filets, car ils pourraient se briser. Au lieu de cela, laissez-les tranquilles pour que la partie en contact avec l'huile soit bien cuite [9] .
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6Retournez le thazard noir et laissez-le cuire encore 3 minutes. Après avoir glissé délicatement une spatule sous le filet, retournez-le doucement. Refermez la poêle et laissez le poisson cuire encore 3 minutes pour qu'il cuise bien [10] .
- Faites-le cuire 3 minutes de chaque côté pour chaque 1,5 cm d'épaisseur [11] .
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7Vérifiez la température du poisson. En fait, vous devrez vous assurer qu'il a atteint au moins 63 °C. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poisson et attendez de voir ce qui va s'afficher. Si la température est d'au moins 63 °C, sachez qu'il est cuit. Si ce n'est pas le cas, faites-le cuire encore une à deux minutes avant de vérifier à nouveau la température [12] .
- Ne mangez pas de poisson cru ou insuffisamment cuit, sinon vous pourriez souffrir d'une maladie d'origine alimentaire.
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8Faites fondre du beurre sur chaque filet pour ajouter plus de gout. Si vous avez envie de vraiment rehausser le gout de votre poisson, mettez 3,5 g de beurre non salé sur chacun des filets. Après cela, laissez-le fondre sur la chair afin qu'elle puisse absorber la saveur. Toutefois, vous devez attendre qu'il fonde totalement avant de servir [13] .
- Si vous n'avez pas envie de beurrer votre poisson, ne le faites pas. En fait, vous n'êtes pas obligé(e) de le faire.
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9Servez avec du persil avec du jus de citron. Une fois qu'il sera cuit, mettez-le immédiatement dans votre assiette et dégustez-le pendant qu'il est encore chaud. Si vous souhaitez faire ressortir d'autres saveurs, vous pouvez presser un quartier de citron sur votre poisson pour ajouter une touche d'agrume. Vous avez aussi la possibilité d'utiliser du persil frais haché pour donner un peu plus de couleur à votre plat [14] .
- Dégustez-le avec un accompagnement rafraichissant, par exemple, de la salade.
- Gardez les restes dans le réfrigérateur à l'intérieur d'un récipient hermétique et mangez-les sous 4 jours maximum [15] .
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Cuire le thazard bâtard au four avec des herbes
Méthode 2
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1Préchauffez le four à 177 °C. Toutefois, avant de le faire, assurez-vous de placer l'une des grilles du four au centre. Laissez le four bien chauffer avant de commencer à cuire le poisson pour qu'il atteigne la bonne température interne [16] .
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2Espacez les filets sur une plaque de cuisson à rebords. Choisissez une plaque de four avec un rebord pour que rien ne déborde. Espacez les filets uniformément sur la plaque afin qu'ils ne se chevauchent pas et qu'ils cuisent uniformément [17] .
- Si vous ne voulez pas avoir à faire beaucoup de nettoyage une fois que vous aurez fini, recouvrez d'abord la plaque avec une feuille de papier d'aluminium.
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3Garnissez les filets de quartiers de citron et de jus de citron. Découpez une fine tranche de citron pour chaque pièce de poisson que vous avez l'intention de cuire. Après cela, disposez les tranches sur les filets pour que leurs saveurs soient absorbées par le poisson pendant qu'il cuit. Pressez le jus de ce qui vous reste du citron pour donner à votre plat une touche d'agrumes supplémentaire [18] .
- Au cas où vous n'auriez pas assez de jus avec le morceau de citron restant, vous pouvez utiliser une autre tranche de citron ou du jus de citron préemballé.
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4Arrosez-le avec de l'huile d'olive. Utilisez 15 à 30 ml d'huile d'olive au total pour tous les filets de thon banane. Arrosez le poisson avec un peu d'huile d'olive et enduisez tous les côtés en utilisant un pinceau de cuisine. Recouvrez chaque filet avec une fine couche d'huile [19] .
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5Saupoudrez-le de poivre, de sel et de persil. Vous avez la possibilité d'utiliser du persil frais ou séché. Saupoudrez un total de 5 g de persil sur les filets. Après cela, assaisonnez chaque filet de poisson avec une pincée de poivre et de sel [20] .
- Vous pouvez utiliser autant ou aussi peu de poivre et de sel que vous voulez. Tout dépend de la façon dont vous voulez que le poisson soit assaisonné. Toutefois, essayez d'utiliser une pincée de ces ingrédients à la fois, car il est très facile d'en abuser.
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6Utilisez du papier d'aluminium pour couvrir la plaque à pâtisserie. Ensuite, cuisez le poisson pendant 15 à 20 minutes. Découpez un morceau de papier d'aluminium suffisamment grand pour couvrir les bords de la plaque à pâtisserie. Enroulez la plaque avec la feuille d'aluminium en vous assurant que les bords aussi sont recouverts. Après cela, placez la plaque de cuisson avec le poisson sur la grille au centre du four et n'y touchez plus pendant la cuisson [21] .
- La feuille d'aluminium aura pour effet de piéger la vapeur à l'intérieur et donc de faire cuire plus vite le poisson.
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7Ajoutez de l'ail, du sel, du persil haché, du zeste de citron. Cela va servir de garniture à base d'herbes. Pendant la cuisson, profitez pour préparer une délicieuse gremolada ou une garniture. Ajoutez 25 g de persil haché, de zeste d'un citron, de 2 gousses d'ail et une pincée de sel dans un bol et mélangez-le tout. Veillez à bien mélanger tous les ingrédients [22] .
- Si vous souhaitez que la garniture ait une texture pâteuse, vous pouvez y ajouter 30 ml d'huile d'olive.
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8Vérifiez qu'il a atteint au moins 63 °C. Après avoir sorti le poisson du four, retirez le papier d'aluminium de la plaque. Il doit avoir l'air opaque et s'écailler facilement s'il est cuit, mais vous devez quand même prendre la peine de vérifier la température interne pour avoir le cœur net. Si la partie la plus épaisse du filet atteint au moins 63 °C, sachez que le thon banane est cuit [23] .
- Au cas où il ne serait pas encore prêt, couvrez la plaque, remettez-la au four et laissez le poisson cuire 2 à 3 minutes de plus.
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9Servez-le avec une cuillerée de votre garniture. Après l'avoir sorti du four, dégustez-le pendant qu'il est encore chaud. Prenez une cuillerée de garniture et mettez-la sur le poisson juste avant de le manger pour que les saveurs puissent se mélanger [24] .
- Gardez les restes dans le réfrigérateur à l'intérieur d'un récipient hermétique et mangez-les sous 4 jours maximum [25] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Cuire le thazard bâtard sur un barbecue
Méthode 3
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1Chauffez le gril à feu vif. Que vous utilisiez un gril électrique ou un barbecue à gaz, réglez-le à haute température et laissez-le bien chauffer [26] . Si vous utilisez du charbon de bois, placez la grille à environ 10 cm au-dessus des charbons afin qu'ils soient à la bonne température. Laissez bien bruler le charbon avant de commencer à faire cuire le poisson.
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2Faites une marinade en mélangeant quelques ingrédients. Vous pouvez utiliser du beurre, du jus de citron vert, du zeste de citron vert, du paprika, du sel et du poivre. Le thazard bâtard est un poisson délicat et il est essentiel que la marinade reste simple pour éviter que sa saveur ne soit trop prononcée. Faites fondre 45 g de beurre et ajoutez 30 ml de jus de citron vert. Après cela, ajoutez une cuillère à café (2 g) de zeste de citron, 4 g de paprika, 1/2 cuillère à café (3 g) de sel et 1/4 de cuillère à café (0,5 g) de poivre noir et mélangez le tout avec un fouet.
- Si vous n'avez pas envie d'ajouter de saveur, ne le faites pas. Autrement dit, vous n'êtes pas obligé(e) d'utiliser une marinade. Toutefois, vous devez vous assurer de graisser les grilles du gril avant de commencer à cuire vos poissons afin qu'ils ne s'y collent pas.
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3Couvrez les filets avec la marinade. Ensuite, laissez-la dessus pendant une demi-heure. Disposez le poisson sur une plaque à rebords afin de pouvoir la transporter jusqu'à votre barbecue. À l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez la marinade sur les filets. Veillez à enrober les morceaux uniformément et laissez-les reposer durant environ une demi-heure pour que le poisson absorbe la saveur [27] .
- Bien que certaines sources recommandent de mettre le poisson dans le réfrigérateur juste avant de le faire cuire, cela pourrait faire en sorte qu'il cuise de manière inégale ou qu'il s'assèche. Au lieu de cela, assurez-vous de le laisser à température ambiante pendant environ une quinzaine de minutes [28] .
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4Faites-le griller pendant 3 à 4 minutes sur un côté. Posez les filets sur le gril et laissez-les cuire sans y toucher. Autrement dit, ne le vérifiez pas et n'essayez pas de le retourner pendant ce temps. Veillez à ce qu'ils soient légèrement carbonisés pour une saveur de grill classique [29] .
- Le côté sur lequel vous commencez par le cuire n'a pas d'importance.
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5Retournez les filets. Cuisez l'autre côté pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Une fois que le premier côté aura fini de cuire, retournez délicatement le poisson à l'aide d'une spatule. Laissez cuire les filets sans les vérifier pendant environ 5 minutes. Servez-vous d'un thermomètre à viande que vous allez placer dans la partie la plus épaisse du poisson afin de voir s'il a atteint au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, sachez qu'il est impropre à la consommation [30] .
- Les filets de thazard noir auront l'air opaques et vont s'écailler une fois qu'ils seront cuits.
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6Servez le thon banane pendant qu'il est encore chaud. Après l'avoir retiré du gril, consommez-le pendant qu'il est chaud afin de pouvoir profiter de toute sa saveur. Dégustez-le avec des légumes à feuilles frais ou une salade en accompagnement [31] .
- Vous pouvez réfrigérer les restes et les utiliser pendant environ 4 jours avant de devoir les jeter [32] .
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Conseils
- Étant donné qu'il s'agit d'un poisson polyvalent, vous pouvez essayer de nouvelles saveurs et de nouveaux accompagnements pour savoir si vous pourriez les aimer !
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Avertissements
- Soyez prudent(e) lorsque vous utilisez le couteau quand vous cuisinez afin de ne pas vous blesser accidentellement.
- Vérifiez toujours que la température interne du poisson est au moins à 63 °C avant de le manger. Sinon, vous pourriez développer une maladie d'origine alimentaire [33] .
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Éléments nécessaires
Pour saisir le thazard bâtard
- Des cuillères pour mesurer
- Une poêle
- Une poêle avec couvercle
- Une spatule
- Des assiettes de service
Pour cuire le thazard bâtard au four
- Un four
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une plaque de four
- Des cuillères pour mesurer
- Du papier d'aluminium
- Un bol
- Des assiettes de service
Pour cuire le thazard bâtard sur un barbecue
- Un gril
- Un bol
- Une plaque de cuisson
- Une brosse de cuisine
- Une spatule
- Des assiettes de service
Références
- ↑ https://myfwc.com/research/saltwater/fish/wahoo/facts/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/seared-wahoo-50116484
- ↑ https://hgic.clemson.edu/factsheet/safe-handling-of-fish/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/seared-wahoo-50116484
- ↑ https://www.food.com/recipe/wahoo-fish-481224
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-cook-a-perfect-fish-fillet
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/grilled-wahoo-with-tomato-sauce-recipe-1920341
- ↑ http://biscuitsandsuch.com/2016/10/04/brown-butter-garlic-wahoo/
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-keep-cooked-fish-in-the-refrigerator
- ↑ https://cookingwithmichele.com/2010/05/hawaiian-ono-with-gremolata-oh-yes/
- ↑ https://www.food.com/recipe/simple-baked-fish-136746
- ↑ http://localiahawaii.com/recipes/54-baked-ono-with-gremolata
- ↑ http://localiahawaii.com/recipes/54-baked-ono-with-gremolata
- ↑ https://cookingwithmichele.com/2010/05/hawaiian-ono-with-gremolata-oh-yes/
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- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/seared-wahoo-50116484
- ↑ https://www.businessinsider.com/what-not-to-do-when-cooking-fish-2017-2
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/grilled-wahoo-with-tomato-sauce-recipe-1920341
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/grilled-wahoo-with-tomato-sauce-recipe-1920341
- ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-keep-cooked-fish-in-the-refrigerator
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
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