La meilleure façon de faire cuire un œuf dur

Les œufs durs sont excellents pour préparer des œufs mimosas, une salade aux œufs ou simplement tout seul pour vous apporter des protéines. Cependant, si vous vous retrouvez toujours avec des œufs fendus ou avec des jaunes de couleur verte lorsque vous essayez de faire bouillir les œufs, vous ne pouvez pas retirer toute la saveur de cet aliment. En plus, vous pouvez apprendre à faire bouillir correctement les œufs en seulement quelques minutes !

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire bouillir les œufs sur le feu

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    Triez les œufs et mettez-le dans une casserole ou une marmite. Posez doucement les œufs au fond d'une casserole épaisse. Empilez-les doucement pour éviter qu'ils ne cassent. Évitez d'empiler plus de quatre couches d'œufs.
    • Si vous n'êtes pas sûr que vos œufs sont frais, vérifiez-le en les mettant dans un bol d'eau salée. Si l'œuf coule au fond, il est frais. S'il flotte à la surface, vous pouvez le jeter.
    • Pour éviter que les œufs ne se fendent pendant la cuisson, vous pouvez essayer de recouvrir le fond de la casserole d'une étamine pour amortir le contact des œufs contre le fond de la casserole. Cependant, ce n'est pas obligatoire.
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    Remplissez la casserole avec de l'eau du robinet froide. Recouvrez doucement les œufs d'au moins 3 cm d'eau. Ajoutez une pincée de sel. Vous pouvez maintenir les œufs avec votre main pendant que vous versez l'eau pour éviter qu'ils ne cassent. Autrement, vous pouvez faire couler l'eau directement sur le côté de la casserole.
    • L'eau froide empêche les œufs de trop cuire. Ne mettez jamais les œufs directement dans l'eau chaude ou sinon la coquille va se fendre et les œufs vont couler (et vous obtiendrez alors des œufs pochés [1] ).
    • L'eau salée aide les œufs à devenir fermes plus rapidement. Il permet aussi de boucher de petites fissures qui pourraient se produire pendant la cuisson des œufs [2] .
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    Mettez la casserole sur feu moyen. Posez un couvercle sur la casserole. Portez l'eau à ébullition. L'eau va se mettre à bouillir plus rapidement si vous posez le couvercle dessus, mais vous pouvez aussi ne pas couvrir la casserole si vous préférez surveiller les œufs.
    • Vous pouvez remuer très doucement les œufs de temps en temps et vous assurer qu'ils restent bien au fond de la casserole, où ils vont cuire de manière uniforme et avoir moins de chances de casser. Utilisez une cuillère en bois pour remuer doucement.
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    Sortez du feu lorsque l'eau se met à bouillir. Une fois que l'eau bout à gros bouillons, éteignez le feu. Laissez le couvercle sur la casserole. La chaleur de l'eau et le reste de chaleur du bruleur suffiront à faire cuire les œufs. Selon la texture que vous préférez pour vos œufs, vous pouvez les laisser dans la casserole de 3 à 20 minutes.
    • Si vous aimez les œufs à la coque, sortez-les de l'eau après trois minutes. Le blanc devrait être figé, mais le jaune devrait être encore liquide et chaud [3] .
    • Si vous aimez les œufs durs moyennement cuits, sortez-les de l'eau au bout de 5 à 7 minutes. Le jaune devrait être mou au centre et le blanc devrait être ferme.
    • Si vous aimez les œufs durs bien cuits, sortez-les de l'eau au bout de 10 à 15 minutes. Le jaune devrait être ferme. Il est difficile de trop faire cuire des œufs de cette façon.
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    Faites refroidir les œufs pour arrêter la cuisson. Une fois que la cuisson des œufs est terminée, faites s'écouler doucement l'eau dans la casserole. Vous pouvez aussi retirer les œufs l'un après l'autre avec une cuillère à trous. Mettez les œufs sous l'eau du robinet ou plongez-les dans un bol rempli d'eau glacée pour faire tomber rapidement leur température. Laissez-les tremper dans l'eau froide pendant au moins 5 minutes.
    • Une fois que les œufs sont suffisamment froids pour que vous puissiez les manipuler avec vos mains, mettez-les au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour assouplir la coquille.
    • Si vous ne vous souciez pas trop de l'apparence de vos œufs une fois pelés, vous pouvez sauter l'étape du réfrigérateur et les peler tout de suite après les avoir fait refroidir.
    • Pour savoir si un œuf est dur sans avoir à le casser, faites-le tourner sur la table. S'il tourne rapidement et facilement, il est dur. S'il oscille irrégulièrement, il est cru.
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    Pelez les œufs lorsque vous voulez les manger. Appuyez l'œuf sur une surface plate et propre et faites-le rouler avec votre main pour fendre la coquille. Commencez à peler 'œuf à partir du bout plat, là où il devrait y avoir un petit espace vide entre la coquille et l'œuf. De cette façon, l'œuf sera beaucoup plus facile à peler. Rincez les œufs sous l'eau froide au fur et à mesure que vous les pelez pour les débarrasser des petits morceaux de coquille et de membrane qui pourraient rester collés.
    • Petite astuce pour peler les œufs : remettez les œufs dans la casserole où vous les avez fait cuire, posez le couvercle et remuez-la d'avant en arrière pour casser toutes les coquilles en une seule fois.
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    Conservez les œufs au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Une fois que vous avez pelé les œufs, vous pouvez les manger. Vous pouvez conserver les œufs que vous n'avez pas mangés dans un bol recouvert d'une assiette ou dans un récipient hermétique. Dans les deux cas, recouvrez les œufs de papier essuietout. Remplacez-le tous les jours pour éviter que les œufs ne sèchent [4] . Vous devez consommer les œufs entre quatre et cinq jours.
    • Vous pouvez aussi conserver les œufs dans de l'eau froide. Changez l'eau tous les jours pour éviter que les œufs ne tombent en morceaux.
    • Vous pouvez conserver les œufs durs avec la coquille pendant plusieurs jours avant de les casser et de les peler, mais ils ont tendance à devenir un peu caoutchouteux et à sécher. En général, il vaut mieux conserver les œufs pelés au réfrigérateur dans de l'eau ou une feuille de papier essuietout humide.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Utiliser un microonde

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    Faites bouillir de l'eau au microonde. En général, le microonde ne marche pas aussi bien que la gazinière pour préparer des œufs durs, mais, avec un peu de patience, cela peut être très facile. Lors de cette méthode, vous devez faire bouillir l'eau au microonde avant d'y mettre les œufs. Lisez comment faire bouillir de l'eau au microonde pour obtenir des informations importantes de sécurité.
    • Il est nécessaire de rappeler que vous ne devez pas faire cuire des œufs au microonde que vous n'avez pas battus. Même sans la coquille, une accumulation de pression dans le jaune peut faire exploser l'œuf et abimer votre microonde [5] .
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    Sortez le plat à microonde et mettez-y doucement les œufs. En utilisant une serviette ou une manique, sortez le bol du microonde. Servez-vous d'une cuillère à trous pour plonger les œufs dans l'eau bouillante les uns après les autres. Assurez-vous que tous les œufs sont correctement immergés dans l'eau.
    • Ne faites pas tomber les œufs dans l'eau. Cela pourrait les faire se casser lorsqu'ils toucheront le fond du plat, mais ils pourraient aussi vous éclabousser d'eau bouillante.
  3. Image intitulée Hard Boil an Egg Step 10
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    Couvrez le plat et laissez reposer. Une fois que vous avez mis les œufs, recouvrez le plat avec un couvercle ou une assiette. Laissez reposer. Les œufs vont cuire grâce à la chaleur de l'eau presque bouillante. Le temps de cuisson dépendra de votre préférence en matière de texture. En général, vous devriez vous attendre à ce que vos œufs prennent plus de temps à cuire que sur la gazinière, car ils n'ont pas eu la possibilité de cuire pendant que l'eau chauffait.
    • Si vous aimez les œufs à la coque, laissez-les dans l'eau pendant 10 minutes ou un peu moins [6] . Le jaune devrait toujours être plus ou moins liquide.
    • Si vous aimez les œufs moyennement durs, laissez-les reposer pendant 15 minutes [7] . Le jaune devrait être encore mou, mais le blanc devrait être plutôt ferme.
    • Si vous aimez les œufs bien durs, laissez-les dans l'eau pendant 20 minutes ou plus [8] . Le jaune et le blanc devraient être fermes sans avoir cette nuance verte désagréable.
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    Sortez les œufs et faites-les refroidir comme d'habitude. Une fois que vous avez laissé reposer les œufs, sortez-les de l'eau avec une passoire ou une cuillère à trous. À partir de ce moment-là, le reste de la préparation est le même que la méthode sur la gazinière décrite plus haut.
    • Versez de l'eau froide sur les œufs ou plongez-les dans un bain d'eau glacée pendant environ cinq minutes pour les faire refroidir.
    • Lorsque vous pouvez manipuler les œufs sans vous bruler, vous pouvez casser la coquille et les peler ou les mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que cela soit plus facile.
    • Conservez les œufs au réfrigérateur sous du papier essuietout humide ou dans de l'eau froide. Consommez les œufs avant quatre ou cinq jours et changez le papier essuietout ou l'eau tous les jours.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Résoudre les problèmes

  1. Image intitulée Hard Boil an Egg Step 12
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    Si vos jaunes d'œufs prennent une coloration vert gris, faites-les cuire moins longtemps. Si vous laissez les œufs bouillir pendant trop longtemps, vous donnerez aux jaunes une nuance vert gris et une odeur de soufre. Ce n'est pas un problème et les œufs sont parfaitement comestibles. Cependant, si cela ne vous donne pas envie de les manger, réduisez simplement le temps de cuisson des œufs la prochaine fois que vous en préparerez.
    • La nuance vert gris est le résultat de la réaction chimique lorsque le fer contenu dans le jaune entre en contact avec le sulfure d'hydrogène contenu dans le blanc [9] . Cette réaction se déroule lorsque le reste de l'œuf est cuit.
    • Une exposition prolongée à la chaleur a tendance à trop faire coaguler les protéines dans l'œuf. Cela vous donne un blanc trop caoutchouteux et un jaune trop sec.
  2. Image intitulée Hard Boil an Egg Step 13
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    Si l'œuf est trop liquide, faites-le cuire plus longtemps. Si vous ne faites pas cuire l'œuf suffisamment longtemps, vous pourriez vous retrouver avec le problème opposé au jaune vert gris. Les œufs que vous ne faites pas cuire suffisamment longtemps pourraient présenter des jaunes qui n'ont pas la consistance ferme que vous recherchez. Les œufs vraiment mal cuits pourraient avoir un blanc encore liquide. Si vous remarquez que le premier œuf que vous pelez est mal cuit, remettez les autres dans l'eau chaude et laissez-les reposer.
    • Les œufs mal cuits peuvent présenter des risques de salmonellose. Il est recommandé de faire cuire les œufs jusqu'à ce que le jaune soit ferme ou d'utiliser des œufs qui ont été pasteurisés [10] .
    • Comme cela a été mentionné plus haut, vous pouvez faire tourner un œuf sur une surface solide pour savoir s'il est dur. S'il tourne comme une toupie, la cuisson est terminée. Les œufs crus ou mal cuits vont osciller ou décrire des spirales en tournant sur l'un des côtés.
  3. Image intitulée Hard Boil an Egg Step 14
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    Faire cuire à la vapeur les œufs frais pour qu'ils soient plus faciles à peler. Lorsque les œufs ont un jour ou deux, la membrane est collée à la coquille, ce qui rend les œufs plus difficiles à peler [11] . Les meilleurs œufs à faire bouillir ont entre 7 et 10 jours. Si vous devez faire bouillir des œufs frais, essayez de les faire cuire à la vapeur en premier pour que la membrane se détache plus facilement de la coquille.
    • Posez les œufs dans une passoire en métal et placez la passoire au-dessus de la casserole. Faites bouillir environ 3 cm d'eau dans la casserole pendant 10 minutes et retournez fréquemment les œufs. Ensuite, faites bouillir normalement les œufs [12]
    • Certaines personnes ajoutent aussi une c. à c. de bicarbonate de soude dans l'eau lorsqu'elles font bouillir des œufs très frais. Cependant, cela peut donner un gout de soufre à vos œufs.
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    Cassez et faites tremper les œufs qui sont difficiles à peler. Si vous vous rendez compte que la coquille colle au blanc pendant que vous pelez l'œuf, faites rouler l'œuf sous la paume de votre main pour créer de nombreuses petites fissures sur la surface de la coquille. Ensuite, plongez l'œuf dans un bol d'eau froide et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela aide souvent à assouplir la coquille et à séparer l'œuf de sa membrane, ce qui fera qu'il sera beaucoup plus facile à peler.
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    Versez du vinaigre si un œuf se casse dans l'eau. C'est un problème commun, surtout si vous utilisez des œufs très froids. Si vous vous rendez compte que l'un des œufs s'est fissuré, versez une c. à c. de vinaigre dans l'eau pour aider les protéines du blanc d'œuf à coaguler plus vite et pour boucher les trous dans la coquille [13] . Essayez d'agir rapidement. Si vous mettez du vinaigre dans l'eau dès que vous voyez une fissure, l'œuf devrait bouillir de manière uniforme.
    • Vous pourriez aussi remarquer qu'un peu de blanc s'échappe de la coquille fendue. Si vous n'arrivez pas à verser du vinaigre au bon moment, ne vous inquiétez pas. L'œuf va cuire, mais il aura une forme plus bizarre.
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Vidéo de wikiHow: Comment faire cuire un œuf dur

Conseils

  • Si vous utilisez des œufs blancs, mettez quelques pelures d'ognon (la partie brune) dans l'eau lorsque vous faites cuire les œufs. Cela donnera une jolie nuance brune à vos œufs et il vous sera plus facile de faire la différence entre des œufs durs et des œufs cuits en un seul coup d'œil.
  • Vous pourriez arriver à garder les blancs d'œuf intacts lorsque vous les pelez en utilisant une cuillère à café. Retirez une partie de la coquille et de la membrane au niveau du bout rond de l'œuf. Faites passer une cuillère sous la coquille et la membrane pour que la cuillère se retrouve autour de l'œuf. Ensuite, faites tourner la cuillère autour de l'œuf et retirez-en la coquille.
  • Lorsque vous voulez faire bouillir les œufs, assurez-vous que l'eau soit au moins à 100 degrés C. Faites cuire les gros œufs pendant 12 minutes, les œufs extralarges pendant 15 minutes.
  • Si vous souhaitez trouver des idées de recettes pour les œufs durs, essayez les faire des œufs mimosa, la salade aux œufs, les burritos pour le petit déjeuner, la salade niçoise et bien d'autres !
  • En remuant les œufs deux ou trois fois pendant que vous portez l'eau à ébullition, vous arriverez à mieux centrer les jaunes et à avoir des œufs cuits de façon homogène.
  • Si vous voulez couper les œufs durs en deux, vous devriez utiliser les œufs les plus frais possible, car leur jaune a tendance à être mieux centré et a moins de chances de devenir vert gris [14] . Essayez la méthode expliquée plus haut pour peler les œufs frais.
  • En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, vous pouvez retirer les deux bouts de l'œuf (après la cuisson), poser la partie pointue de l'œuf contre votre bouche et souffler. Il vous faudra probablement vous y prendre à plusieurs fois, mais l'œuf devrait sortir de l'autre côté !
  • Vous pouvez éviter que le jaune devienne vert et que la coquille ne se fende en laissant les œufs du réfrigérateur revenir à température ambiante [15] .
  • Certaines sources recommandent de faire un tout petit trou dans la partie plate de l'œuf avant de le faire bouillir, pour que l'air qui s'y trouve et qui va gonfler puisse s'échapper et évite de fendre la coquille. Cependant, aucune étude n'a prouvé que cette méthode soit fiable à 100 % [16] .
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Avertissements

  • Si vous mettez trop de vinaigre, vos œufs vont sentir mauvais et vont avoir un gout de vinaigre.
  • Ne passez pas un œuf au microonde directement dans la coquille, car il pourrait exploser. À la place, faites bouillir l'eau au microonde, ensuite mettez-y l'œuf et laissez-le cuire en dehors du microonde. Vous pouvez aussi pocher un œuf au microonde de cette façon.
  • Faites très attention en suivant ces instructions ou toute autre instruction qui implique l'utilisation d'eau bouillante. Protégez-vous les mains et le visage pour éviter de vous bruler.
  • N'utilisez pas d'œufs fendus, car ils pourraient contenir des bactéries.
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Références

  1. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
  2. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-soft-boil-an-egg-cooking-lessons-from-the-kitchn-138819
  4. ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
  5. ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/MicrowaveEggs.htm
  6. ↑ http://coolate.com/eggs/
  7. ↑ http://coolate.com/eggs/
  8. ↑ http://coolate.com/eggs/
  9. ↑ http://www.chow.com/food-news/54897/why-do-hard-boiled-eggs-turn-green/
  1. ↑ http://www.chow.com/food-news/54897/why-do-hard-boiled-eggs-turn-green/
  2. ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  3. ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2014/04/the-easy-way-to-peel-farm-fresh-hard-boiled-eggs.html
  4. ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  5. ↑ Harold McGee. On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
  6. ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  7. ↑ Harold McGee. On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012

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Catégories: Œufs et produits laitiers
Résumé de l'articleX

Pour faire un œuf dur, placez-le dans une casserole d’eau froide avec une pincée de sel. Remplissez à part un bol d’eau froide et réservez-le. Mettez l’eau à chauffer sur feu moyen, et remuez de temps à autre. Quand l’eau arrive à ébullition, retirez l’œuf avec une écumoire et plongez-le immédiatement dans le bol d’eau froide. Pour un œuf mollet, comptez 5 à 7 minutes de cuisson. Pour un œuf cuit dur, il faut de 10 à 15 minutes de cuisson. Pour écaler l’œuf, tapez-le doucement contre une surface dure pour casser la coquille. Puis, enlevez les morceaux de coquille avec les doigts.

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