Comment faire de la crème pâtissière

Coécrit par l'équipe de wikiHow

La crème pâtissière est une garniture sucrée versatile utilisée dans de nombreuses sortes de desserts. Elle est utilisée par exemple dans les pâtisseries françaises comme les gâteaux, les choux à la crème, les éclairs ainsi que pour les cannoli italiens. Faire de la crème pâtissière chez vous n'est pas très compliqué, mais sans la bonne technique, il est facile de la rater.

Ingrédients

1 tasse ½ de lait entier ou de crème épaisse ou moitié-moitié
1/2 tasse de sucre
1/4 de tasse de farine
1/4 de cuillère à café de sel
4 gros jaunes d'œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Des arômes, tels qu'expresso, cannelle ou noix de muscade (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Faire la base

1
Chauffez la crème ou le lait. Placez le lait ou la crème dans une petite casserole et placez-la sur le feu. Mettez sur feu moyen et laissez chauffer la crème ou le lait. Ne faites pas bouillir, faites chauffer juste assez pour voir de la vapeur s'échapper de la casserole.
2
Mélangez les œufs, le sucre, la farine et le sel. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient bien battus. Fouettez ensuite le sucre, la farine et le sel avec les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3
Ajoutez le lait chaud au mélange d'œufs. Versez doucement le lait dans le mélange d'œufs avec une main, tout en fouettant constamment avec l'autre main. Lorsque vous avez fini de verser le lait, reversez le mélange dans la petite casserole et mettez-la à nouveau sur le feu ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Ce procédé tempère les œufs et les empêche d'être trop cuits par le lait chaud.
- Si vous ne parvenez pas à verser le lait avec une main tout en fouettant avec l'autre, vous pouvez alterner ces deux actions jusqu'à ce que tout le lait ait été versé.
4
Faites chauffer la crème à feu moyen. Alors que la crème chauffe doucement, continuez à fouetter constamment pour éviter les grumeaux et empêcher la crème de bruler ou de coller à la casserole.
5
Surveillez la consistance de la crème. Alors que vous fouettez la crème, elle commencera à s'épaissir. Elle prendra alors la texture d'une crème épaisse, puis elle commencera à ressembler à un pouding. À ce moment, retirez la crème pâtissière du feu et versez la vanille ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Continuez à fouetter constamment jusqu'à ce que le fouet laisse un sillon dans la crème.
- Une autre façon de vérifier si la crème a terminé de cuire est d'arrêter de fouetter pendant une seconde et de regarder les bulles éclater. Si vous voyez de très grosses bulles remonter à la surface et éclater, il est temps de retirer la crème du feu.
6
Tamisez la crème. Après avoir retiré la crème du feu et avoir ajouté la vanille, placez une passoire-tamis par-dessus un grand récipient et versez la crème de la casserole dans le tamis. Avec le dos d'une cuillère ou une spatule, aidez la crème à passer au travers du tamis.
7
Faites refroidir la crème. Couvrez le bol de crème pâtissière et placez-le au réfrigérateur. Lorsque la crème a complètement refroidi, elle est prête à être utilisée ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Fouettez à nouveau.
- Pour empêcher la formation d'une peau sur la crème, placez un film plastique directement sur la surface de la crème.
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 2:
Utiliser la crème pâtissière

1
Faites des choux à la crème. Similaires aux profiteroles, ces petits délices consistent en une légère pâte cuite au four fourrée de beaucoup de crème pâtissière. Pour les profiteroles, les choux sont alors empilés et arrosés d'un sirop de chocolat, de sauce au caramel ou de sucre glace.
- Essayez de faire une crème pâtissière à la cannelle et arrosez vos choux à la crème de sauce caramel.
- En guise de gâteau d'anniversaire, vous pourriez faire une pièce montée avec vos choux à la crème et verser une sauce au chocolat par-dessus, en la laissant dégouliner du sommet vers le bas.
2
Faites des éclairs. Les éclairs sont faits de pâte à chou formant une minuscule (ou grosse) buche, farcie de crème pâtissière et nappée d'un glaçage au chocolat. C'est une pâtisserie française appréciée dans le monde entier et à juste titre.
3
Faites des cannoli. Les cannoli sont une gourmandise italienne. Une pâte riche est enroulée en forme de buche, frite, puis farcie de crème pâtissière parsemée de cannelle. La crème est souvent mélangée à des pépites de pistache ou de chocolat, pour plus de texture.
4
À table !

Publicité

Conseils

Vous pouvez ajouter différents arômes à votre crème pâtissière maison en y ajoutant de la purée de fruit ou des arômes en liqueur. Certains aiment ajouter des extraits telle que de lavande, de thé vert, de citron ou de menthe. Vous pouvez même ajouter du chocolat. Ces éléments peuvent être mélangés lors de la dernière étape, juste avant de réfrigérer la crème. Expérimentez avec différentes saveurs et quantités, selon vos préférences.