Comment faire des cannoli

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Si vous avez envie de quelque chose qui soit à la fois sucré et salé, les cannoli sont parfaits. Ce sont des pâtisseries siciliennes traditionnelles qui peuvent se déguster à n'importe quelle occasion. D'ailleurs, les cannoli sont devenus un dessert classique chez des familles italiennes dans le monde entier. La confection de ces pâtisseries est simple, mais longue. La recette ci-dessous permet de faire une vingtaine de cannoli (en fonction de leur taille). Vous pouvez changer la quantité d'ingrédients en fonction du nombre de cannoli que vous souhaitez préparer. Il existe diverses astuces pour accélérer le procédé ou modifier la recette et vous pouvez servir ces pâtisseries avec diverses garnitures.

Ingrédients

Préparer les coques

500 g de farine
125 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
Un quart de cuillère à café de sel
Une cuillère à café de cannelle
60 ml de vinaigre
60 ml d'eau
2 œufs
De l’huile de maïs pour la friture

Préparer la garniture à la crème

1 l de crème légère fluide
125 g de sucre
75 g de fécule de maïs
Un bâton de cannelle (facultatif)
150 g de petites pépites de chocolat (facultatif)

Apporter les touches finales

Du sucre glace
Des amandes hachées
Des cerises au marasquin

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les coques

1
Mélangez les ingrédients non liquides. Mélangez la farine, le sucre, la cannèle, le sel et le beurre dans un grand saladier. Avant de les mélanger, coupez le beurre en petits morceaux (de la taille de petits pois) pour pouvoir l'incorporer facilement.
2
Ajoutez les ingrédients liquides. Ajoutez l'eau, le vinaigre et les œufs au mélange à base de farine et mélangez les ingrédients.
3
Travaillez la pâte. Mettez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant environ 5 minutes.
4
Réfrigérez la pâte. Couvrez la pâte et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Elle doit être froide au toucher lorsque vous la travaillez à nouveau.
5
Abaissez la pâte. Posez la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle ait une épaisseur de 3 mm.
6
Découpez la pâte. Découpez la pâte en disques de 12 cm de diamètre. Consultez la section « Conseils » à la fin de ce tutoriel pour apprendre comment obtenir des coques parfaites à chaque fois.
7
Enroulez les cannoli. Enroulez les disques de pâte autour des tubes à cannoli. Enroulez lâchement chaque disque autour d'un tube de façon à ce que ses bords se chevauchent légèrement.
- Appuyez sur les bords qui se chevauchent et collez-les ensemble avec une ou deux gouttes d'eau pour éviter qu'ils se décollent pendant la cuisson.
8
Faites chauffer l'huile. Versez de l'huile dans une friteuse et portez-la à une température de 180 °C. Plongez la pâte enroulée autour du tube à cannoli dans l'huile chaude et faites cuire la coque jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
9
Égouttez les coques. Sortez les tubes avec les coques en pâte de l'huile et posez-les sur du papier absorbant pour les égoutter et les laisser refroidir.
- Une fois que les tubes en métal ont refroidi légèrement, enlevez-les des coques en pâte. Pour obtenir des résultats optimaux et réduire au maximum le risque que les coques se cassent, retirez les tubes lorsque les coques sont encore tièdes.
10
Continuez. Répétez le procédé jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer la garniture à la crème

1
Mélangez le sucre et la fécule de maïs. Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans un saladier moyen.
2
Faites chauffer la crème. Faites chauffer la crème dans le réceptacle supérieur d'un bain-marie au-dessus d'une source de chaleur directe. Incorporez petit à petit le sucre et la fécule de maïs.
- Faites chauffer le mélange au bain-marie au-dessus d'eau frémissante, ajoutez le bâton de cannelle si vous le souhaitez et faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.
3
Coupez le feu. Retirez la crème du feu et faites-la refroidir complètement au réfrigérateur.
4
Ajoutez les pépites de chocolat. Si vous le souhaitez, incorporez les pépites de chocolat dans la crème une fois qu'elle est complètement refroidie.
5
Réfrigérez la crème. Couvrez la préparation à la crème et conservez-la au réfrigérateur en attendant de vous en servir. Lorsque vous être prêt(e) à garnir les cannoli, retirez le bâton de cannelle de la crème et remuez-la bien.
6
Fourrez les cannoli. Servez-vous d'une poche à douille pour remplir les coques en pâte de crème. Pour obtenir des résultats optimaux, remplissez une extrémité de chaque cannolo à la fois. Remplissez les coques jusqu'à ce que le fourrage à la crème déborde légèrement de chaque côté.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Apporter les touches finales

1
Ajoutez du sucre glace. Saupoudrez légèrement les cannoli de sucre glace.
2
Ajoutez des garnitures. Garnissez la crème qui dépasse à chaque extrémité des cannoli de pépites de chocolat, d'amandes hachées ou de cerises au marasquin. Vous pouvez ajouter les ingrédients qui vous plaisent. Les possibilités sont infinies !

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Conseils

Si vous n'avez pas le temps de préparer la recette en entier, vous pouvez acheter des coques en pâte déjà prêtes pour réduire le temps par plus de la moitié.
Utilisez le bord d'un verre à margarita comme emporte-pièce pour faire des disques de pâte parfaits.
Si vous n'avez pas le temps de préparer toute la recette d'un coup, mais que vous tenez tout de même à faire des cannoli maison, les coques peuvent se conserver pendant plusieurs jours. Faites les coques à l'avance et conservez-les dans une boite hermétique avec du papier absorbant pour qu'elles gardent tout leur croustillant pendant 3 à 5 jours.
Utilisez un saladier en cuivre pour préparer le fourrage à la crème. Il chauffera plus que les autres métaux et contrairement à eux, il ne donnera pas un gout métallique à la crème.
Essayez des variantes pour les coques :
- remplacez la cannelle par du cacao en poudre
- remplacez le vinaigre blanc par le vin ou l'alcool de votre choix
Essayez une garniture différente :
- remplissez les coques de ricotta
- remplissez les cannoli de crème glacée à la vanille pour faire un dessert que les enfants adoreront
Si vous voulez faire plus ou moins de cannoli, vous pouvez doubler ou réduire de moitié la quantité de chaque ingrédient dans la recette.
Si vous voulez faire des économies, essayez les alternatives suivantes.
- Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez simplement en improviser un avec un saladier et une casserole.
- Utilisez un sac de congélation d'une capacité de 3 l à la place d'une poche à douille. Il coutera beaucoup moins cher. Remplissez simplement le sac de crème, coupez un de ses coins pour faire un petit trou et servez-vous de cette poche à douille improvisée pour remplir les cannoli de fourrage à la crème.

Avertissements

Faites attention à ne pas mettre d'eau dans la friteuse, car l'huile crachera et pourrait vous bruler gravement.
Portez des vêtements protecteurs lorsque vous utilisez la friteuse. Les manches longues sont conseillées.
Évitez de toucher les produits chauds.
Faites attention aux allergies alimentaires potentielles. Ces pâtisseries contiennent du gluten, des œufs, des produits laitiers et des amandes (les amandes sont facultatives).