Comment faire des bocaux de sauce mexicaine

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Est-ce que vous avez des tomates dont vous ne savez pas quoi faire dans votre jardin ? Si vous avez plus de tomates que vous ne pouvez en manger, pourquoi ne pas en faire de la sauce mexicaine que vous mettrez en bocaux et que vous pourrez consommer pendant l'hiver ? Pour la conserver dans des bocaux, la sauce mexicaine est faite avec un peu de vinaigre, qui aide à la conservation.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Faire la sauce mexicaine

1
Préparez les ingrédients. Assurez-vous de prendre des légumes murs et en bon état, sans taches. Vous aurez besoin de :
- 2,25 kg de tomates
- 0,45 kg de piments verts hachés en boite
- 2 piments jalapeños, hachés et épépinés (si vous voulez bien relever votre sauce, ajoutez encore deux autres piments)
- 2 ognons blancs hachés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 250 ml de vinaigre blanc
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
2
Préparez les tomates. La sauce est meilleure lorsque les tomates sont pelées au préalable. Pour peler les tomates, faites comme suit.
- Enlevez le pédoncule et rincez-les.
- Avec un couteau pointu, faites un X de chaque côté de la tomate.
- Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.
- Ébouillantez les tomates en mettant dans l'eau bouillante. Laissez-les pendant 30 secondes.
- Sortez les tomates de l'eau, laissez-les un peu refroidir et pelez-les à partir du X. La peau doit s'enlever très facilement.
- Pour mieux préserver les arômes, enlevez le cœur des tomates à l'aide d'un couteau.
- Coupez finement les tomates et disposez-les dans un saladier dans leur jus.
3
Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Portez-la à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter. Vérifiez que la sauce est suffisamment relevée, rajoutez des ingrédients si nécessaire.
4
Faites cuire la sauce. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre que vous atteignez la température de 82 °C. Cette température est la garantie d'éliminer toutes les bactéries ou enzymes qui pourraient détériorer la sauce une fois en bocal.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Mettre la sauce mexicaine dans les bocaux

1
Versez la sauce dans des bocaux propres. Remplissez-les jusqu'à un demi-centimètre du bord. Utilisez un entonnoir pour vous assurer que le joint entre le bocal et le couvercle reste propre.
- Il peut être une bonne idée de laver les bocaux au lave-vaisselle avec de l'eau très chaude avant de commencer à les remplir. Mettez les couvercles dans de l'eau froide que vous portez à ébullition une dizaine de minutes pour les stériliser. Ne les mettez pas directement dans de l'eau bouillante, le choc thermique peut les endommager.
- Si vous renversez de la sauce sur le bord des bocaux, nettoyez-le avec de l'essuietout avant de continuer.
2
Fermez les bocaux avec leur couvercle. Vissez bien les couvercles pour qu'ils tiennent en place, mais ne les fermez pas trop encore, puisqu'il faut que l'air puisse s'échapper à la prochaine étape.
3
Mettez les bocaux dans une grande casserole. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à 5 cm de hauteur. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau bouille.
- Si vous habitez en plaine, laissez bouillir 15 minutes.
- Si vous habitez en altitude, laissez bouillir 25 minutes.
4
Retirez les bocaux de l'eau avec précaution. Laissez-les refroidir complètement. Les couvercles vont faire des petits bruits de soupape pendant qu'ils vont refroidir et se sceller.
5
Vérifiez les joints en tapant sur les couvercles. Si un couvercle fait un bruit de soupape quand on appuie dessus et se relâche ensuite, c'est qu'il n'est pas bien scellé. Vous pouvez mettre les bocaux non scellés au réfrigérateur pour consommer leur contenu rapidement ou recommencer le processus.
6
Utilisez la sauce quand vous voulez !

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Conseils

Si vous mettez des piments jalapeños, mettez des gants pendant que vous faites la sauce et la stérilisation. La capsaïcine dans le piment peut rester sur la peau même après l'avoir lavée et l'on peut s'en mettre dans les yeux, le nez ou la bouche par inadvertance. Elle provoque des sensations de brulure désagréables !

Avertissements

Utilisez une recette certifiée pour la conservation en bocaux pour éviter que la sauce moisisse.
Un bocal mal scellé va laisser passer l'air et la sauce va moisir, il est donc important de bien vérifier que les joints se sont bien faits pendant le processus.
Utilisez des bocaux de 500 ml maximum. Le temps de stérilisation n'est pas approprié pour des bocaux de plus grande contenance.
N'essayez pas de refroidir les bocaux artificiellement avec un ventilateur ou autre.