Comment faire des bonbons

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C'est un vrai plaisir de faire des bonbons et des confiseries, car on s'amuse à travailler avec les ingrédients sucrés et le résultat est très appétissant ! On trouve des recettes de confiserie pour tous les niveaux, des simples bonbons aux confiseries plus élaborées, selon ce qui vous intéresse.

Méthode 1

Méthode 1 sur 7:
Faire des bonbons simples

La plupart des bonbons sont à base de sucre transformé en sirop avec des arômes ou d'autres additifs simples.

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Faites du sucre candi. Il s'agit d'un bonbon très simple fabriqué uniquement avec du sucre et de l'eau. Vu qu'il n'est pas très conseillé pour les dents, il vaut mieux n'en manger qu'occasionnellement.
- Vous pouvez varier les plaisirs avec le sucre candi à base de sirop d'érable, le sucre pétillant et le sucre candi allégé.
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Faites des bonbons cristallisés. Un bonbon cristallisé est une version plus jolie du sucre candi qui demande un peu plus d'effort, mais pas tant que ça ! Ce sont des bonbons parfaits pour les fêtes d'école ou les fêtes d'enfants. Attention, il ne faut pas confondre ce type de bonbon avec des Rocks Candy.
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Faites du Toffee (sorte de caramel mou). Un autre bonbon assez simple est le Toffee qui peut être mangé nature ou avec des arômes différents. On peut y ajouter des extraits aromatiques, des noix, des fruits, etc. Voici quelques-unes des variations possibles :
- le Toffee anglais
- le Toffee aux amandes
- le Toffee aux marshmallows
- le Toffee au bacon
- les pommes d'amour
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Faites de la barbe à papa. C'est l'une des friandises préférées consommées dans les foires, les expositions et les fêtes foraines. C'est un peu compliqué de faire ça chez soi, mais le résultat est aussi bon !
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Faites des guimauves. Les guimauves restent les bonbons favoris de certains, car elles sont amusantes à manger et font de super grignotages aussi bien au travail qu'autour du feu en camping !

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Méthode 2

Méthode 2 sur 7:
Faire des bonbons étirés

Pour les faire on étire le sucre en forme de saucisse après qu'il ait légèrement refroidi, puis on le tort et on l'étire pour coincer les bulles d'air et faire des bonbons à l'aspect brillant. Attention, c'est très difficile à faire ! Il faut avoir de la force et être capable de manipuler le bonbon à haute température, sinon il perdra de sa maniabilité s'il refroidit trop. Ce sont des bonbons pour des experts !

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Faites des Taffy. Il s'agit d'une sorte de caramel.
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Faites des berlingots. On les réalise en se servant de la méthode d'étirage du sucre. Ils sont faits par des professionnels de la confiserie, car cela nécessite du matériel et des techniques particulières pour pouvoir réaliser toute sorte de berlingots de couleur et d'arômes variés. Les bonbons étirés sont des bonbons durs à croquer ou à sucer.
- Vous pouvez aussi apprendre comment faire des bonbons à l'ancienne.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 7:
Faire des caramels

Les caramels sont fabriqués en ajoutant au sucre des produits laitiers ou crémeux. Cela rend les bonbons plus moelleux et crémeux.

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Faites des caramels à la crème ou des caramels basiques. Les caramels à la crème simples sont aromatisés à la vanille et l'on sent leur crémeux en premier.
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Variez les plaisirs en faisant différents caramels. Il y a plusieurs possibilités pour changer l'arôme et la texture des caramels. Voici quelques exemples de ce que vous pouvez faire :
- des caramels au chocolat
- des caramels aux noix
- des caramels au bacon
- des rubans de caramel
- des caramels végans
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Méthode 4

Méthode 4 sur 7:
Faire des noix, noisettes, etc. enrobées

Cela fait longtemps que l'on utilise des noix, noisettes ou amandes comme base pour faire des bonbons. Cela donne de la texture au bonbon et beaucoup de gout.

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Prenez des amandes. Les amandes ont la forme idéale pour être transformées en bonbons et beaucoup aiment son gout. Voici quelques exemples de bonbons :
- des amandes caramélisées
- des dragées (on les utilise souvent pour les mariages, les baptêmes et les communions et elles peuvent être blanches ou colorées)
- des amandes enrobées de chocolat
- des amandes au chocolat blanc
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Prenez des cacahouètes. On met souvent des cacahouètes dans les confiseries. Voici quelques idées de bonbons :
- des cacahouètes enrobées de chocolat
- des barres chocolatées au beurre de cacahouète maison
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Prenez des noix. Le gout et la texture des noix les rendent idéales pour les bonbons. Essayez ces quelques recettes :
- des noix caramélisées
- des noix enrobées de caramel et de chocolat
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Prenez d'autres types de noix. On utilise aussi fréquemment des noix du Brésil, des noix de pécan et des noisettes dans les bonbons.
- Des noix de pécan caramélisées.
- Des noix de cajou caramélisées.
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Méthode 5

Méthode 5 sur 7:
Faire du caramel fudge

C'est un bonbon tout mou. Il est plus facile à faire que d'autres types de confiseries c'est pourquoi c'est un bonbon qui est souvent fait maison.

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Faites du fudge simple. Le fudge peut rester simple sans ajouter trop d'arômes et il a quand même bon gout.
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Faites des variétés différentes. Il y a certainement plus de variétés différentes que l'on ne peut en nommer et surement encore plus à inventer ! Rangées par type, voici quelques suggestions pour commencer :
- le fudge au chocolat : le fudge au chocolat au lait, au cacao, etc.
- le fudge aux noix : le fudge au beurre de cacahouète et aux marshmallows, le fudge aux Snickers, etc.
- le fudge amusant : le fudge à la crème et aux cookies, le fudge fantaisie, etc.
- le fudge aux fruits : le fudge à l'orange, à l'abricot, à la noix de coco et au chocolat, etc.
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Méthode 6

Méthode 6 sur 7:
Faire des confiseries à la pâte d'amandes ou avec du fondant

Ce type de confiseries demande plus de compétences, mais il faut bien commencer quelque part, donc n'ayez pas peur d'essayer ! En utilisant ces deux produits, vous avez beaucoup de possibilités, car vous pouvez facilement les modeler en différentes formes.

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Prenez de la pâte d'amandes. Vous pouvez préparer la pâte d'amande chez vous ou l'acheter toute prête.
- Les confiseries à base de pâte d'amandes ont souvent la forme de fruits (pomme, oranges, poires, citrons fraise, etc.). On utilise aussi la pâte d'amandes pour faire des décors en forme de fleurs. On trouve aussi des confiseries constituées de fruits secs fourrés à la pâte d'amandes ou de pâte d'amandes entre deux noix.
- Voici quelques idées de formes pour vos confiseries en pâte d'amandes : des lapins, des champignons, des décors de Noël.
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Prenez du fondant. Vous pouvez aussi préparer le fondant chez vous ou bien l'acheter tout prêt. Attention, il existe différents types de fondant dont les niveaux de sucre et les autres ingrédients varient, ce qui modifie son moelleux, son gout et sa résistance. Demandez conseil à un vendeur avant d'acheter. Certains conviendront mieux pour glacer un gâteau que pour être transformés en bonbons.
- Ce type de bonbons a souvent la forme de boule ou de cookie. Les bonbons à base de fondant sont souvent aromatisés et peuvent être recouverts de chocolat pour en faire des chocolats à la crème de différents gouts.
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Sachez que les confiseries à la pâte d'amandes et au fondant utilisent les mêmes techniques de modelage. Suivez les instructions des recettes spécifiques à la lettre. Dans certains cas, la forme définitive du fondant (bonbon ou gâteau) est très importante.

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Méthode 7

Méthode 7 sur 7:
Faire des truffes

Les truffes sont à la fois des confiseries et des chocolats. C'est pour cela qu'on les mentionne ici même si les préparateurs de bonbons ne sauront pas tous comment procéder avec les truffes vu que cela demande un savoir-faire particulier.

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Faites des truffes au chocolat. L'arôme naturel d'une truffe est le chocolat donc il faut déjà commencer par là !
- Voici quelques variations de truffes au chocolat : les truffes au rhum, les truffes au chocolat blanc.
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Essayez d'autres variétés de truffes. Il existe beaucoup de choix possibles. Voici quelques suggestions :
- des truffes à la fraise
- des truffes à la menthe
- des truffes au pouding
- des truffes aux Oreo
- des truffes à la citrouille
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Conseils

Dans la plupart des cas, on trouvera des recettes de bonbons sans sucre ou allégées en sucre.
Si vous adorez faire des bonbons simples, essayez de réaliser des confiseries plus complexes. Prenez le temps et attendez-vous à des ratés. Cela fait partie du processus d'apprentissage qui vous permettra de perfectionner votre art de faire des confiseries.
Tout le monde n'aime pas le gout de l'amande dans la pâte d'amande donc prévenez toujours les gens avant de leur en proposer.
Il y a aussi des recettes végétariennes et végétaliennes pour les bonbons qui contiennent des produits animaux. Faites une recherche sur internet pour trouver des substituts.

Avertissements

Il vaut mieux consommer les bonbons avec modération. Ils sont riches en sucre et en nutriments non essentiels qui peuvent entrainer des problèmes de santé comme le diabète, l'acné, des problèmes digestifs, un excès de poids, etc. Les confiseries sont des petites douceurs à manger de temps en temps lors d'occasions spéciales.

Éléments nécessaires

Un thermomètre à confiserie. Cela peut être crucial pour certains bonbons donc ça vaut le cout d'investir
Du matériel de cuisine adapté pour faire des confiseries. La plupart des personnes faisant des confiseries mettent de côté des bols, des cuillères, etc. qui ne serviront que pour préparer des confiseries
Des boites, des emballages, des sachets, etc. pour emballer et offrir les bonbons
Des containers sous vide pour conserver les bonbons le plus longtemps possible