Comment faire des cupcakes à la vanille

Coécrit par Mathew Rice

Les cupcakes à la vanille ont beau être très simples, ils sont polyvalents et peuvent être utiles lorsque vous cherchez un dessert à servir. Préparez une pâte simple et répartissez-la parmi des moules à muffins. Faites cuire les gâteaux et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de crème au beurre, de glaçage ou de mousse. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les décorer avec des bonbons, des fruits rouges ou des décorations en sucre. Ces cupcakes délicieux sont parfaits pour toutes les occasions.

Ingrédients

Pour 12 cupcakes

Cupcakes à la vanille

110 g de beurre pommade
125 g de sucre en poudre
3 gros œufs à température ambiante
Une cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un gros citron
200 g de farine de blé blanche
Une cuillère à café et demie de levure chimique
Un quart de cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de lait

Crème au beurre à la vanille

250 g de beurre pommade
300 g de sucre glace
Une cuillère à soupe d’extrait de vanille

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Faire la pâte

1
Préchauffez le four. Réglez-le sur 180 °C. Pendant qu’il chauffe, prenez une plaque à muffins avec douze alvéoles et mettez une caissette en papier dans chacune. Les caissettes vous permettront de démouler et de servir les cupcakes facilement. Mettez la plaque de côté le temps de préparer la pâte ^{[1]
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- Si vous n’avez pas de caissettes en papier, huilez ou beurrez les alvéoles.
2
Mélangez les ingrédients secs. Versez 200 g de farine de blé blanche, une cuillère à café et demie de levure chimique, un quart de cuillère à café de sel et le zeste d’un gros citron dans un cul-de-poule. Remuez ces ingrédients avec un fouet jusqu’à ce qu’ils soient tous bien mélangés. Mettez ensuite le récipient de côté.
- N’utilisez pas de farine à gâteaux, car cette recette contient de la levure chimique et du sel.
- Le zeste de citron ne donnera pas un gout d’agrume aux pâtisseries. Il fera simplement ressortir la saveur de la vanille.
3
Battez le beurre. Fouettez-le à vitesse moyenne pendant une minute. Mettez 110 g de beurre pommade dans le bol d’un mixeur sur socle. Allumez l’appareil à vitesse moyenne et battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et onctueux.
- Si vous n’avez pas de mixeur sur socle, utilisez un cul-de-poule et fouettez le beurre avec un batteur électrique ou une cuillère en bois.
4
Incorporez le sucre. Versez 125 g de sucre blanc en poudre dans le récipient et battez les ingrédients à vitesse moyenne pendant 2 min. Lorsque vous aurez fouetté le mélange pendant assez longtemps, il deviendra clair, léger et mousseux.
- Éteignez le mixeur pour racler les parois du bol de temps en temps.
5
Ajoutez les œufs. Incorporez trois œufs un par un. Laissez tourner le mixeur à vitesse moyenne et versez un œuf à température ambiante dans le bol. Battez le mélange pendant une trentaine de secondes pour incorporer l’ingrédient. Faites la même chose pour les deux autres œufs en fouettant le mélange après avoir ajouté chaque œuf.
- Il faudra peut-être éteindre l’appareil et racler les parois du récipient de temps en temps.
6
Incorporez la vanille. Versez une cuillère à café d’extrait de vanille dans le récipient et fouettez le mélange pendant une trentaine de secondes. Il est important d’utiliser de l’extrait pur, car c’est cet ingrédient qui donnera le gout de vanille aux cupcakes.
- Le mélange sera assez liquide à cause des œufs et de l’extrait de vanille. Il est également possible qu’il n’ait pas une consistance homogène. Ce n’est pas grave, car la pâte deviendra uniforme lorsque vous mélangerez tous les ingrédients.
7
Ajoutez une partie de la farine. Incorporez un tiers du mélange sec dans la préparation liquide, puis ajoutez la moitié du lait. Réglez le mixeur sur une vitesse basse et incorporez lentement un tiers du mélange d’ingrédients secs dans le mélange liquide. Lorsqu’il est complètement incorporé, ajoutez deux cuillères à soupe de lait.
- Raclez les parois du bol de temps en temps pour que la pâte soit homogène. Elle doit avoir une consistance parfaitement lisse, sans aucun grumeau.
8
Incorporez le reste des ingrédients. Versez un tiers des ingrédients secs dans le récipient. Incorporez-les puis ajoutez les deux cuillères à soupe restantes de lait. Enfin, incorporez le tiers restant du mélange sec.
- Ne battez pas la pâte pendant trop longtemps, car les gâteaux perdront leur moelleux. Arrêtez de fouetter le mélange dès que la farine et le lait sont incorporés.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire cuire les gâteaux

1
Remplissez les moules. Répartissez la pâte parmi les caissettes en papier. Posez la plaque à muffins que vous avez préparée sur votre plan de travail. Prenez la pâte avec une petite cuillère à glace et remplissez environ à moitié chaque alvéole. Assurez-vous qu’il y a à peu près la même quantité dans chaque caissette pour que les gâteaux aient une cuisson uniforme.
- Si vous n’avez pas de cuillère à glace, servez-vous d’une ou deux cuillères normales.
- Pour faire des minicupcakes, utilisez une plaque à minicupcakes avec vingt-quatre compartiments. Beurrez les alvéoles avant d’y déposer la pâte.
2
Enfournez la pâte. Faites cuire les gâteaux pendant 17 à 20 min. Mettez la plaque à muffins dans le four chaud et laissez cuire les cupcakes jusqu’à ce que leur surface remonte tout de suite lorsque vous appuyez doucement sur son centre avec votre doigt.
- Vous pouvez aussi vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent. Enfoncez-le dans le centre d’un gâteau. S’il est propre en ressortant, les cupcakes sont cuits.
3
Laissez refroidir les cupcakes. Lorsqu’ils sont cuits, sortez-les du four et démoulez-les sur une grille en métal. Attendez qu’ils refroidissent complètement avant de les glacer ^{[2]
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- Ne les glacez pas pendant qu’ils sont encore chauds ou tièdes, car le glaçage fondra et coulera.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Réaliser la crème au beurre

1
Blanchissez le beurre. Battez-le à vitesse moyennement élevée pendant 5 min. Mettez 250 g de beurre pommade dans le bol d’un mixeur sur socle. Allumez l’appareil à vitesse moyennement élevée et fouettez l’ingrédient jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux ^{[3]
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- Éteignez l’appareil et raclez les parois du récipient une ou deux fois.
- Si vous n’avez pas de mixeur sur socle, utilisez un cul-de-poule et un batteur électrique ou une cuillère en bois.
2
Ajoutez le sucre. Incorporez-le à vitesse basse. Réduisez la vitesse du mixeur et ajoutez lentement 300 g de sucre glace au beurre blanchi. Il faudra environ une minute pour mélanger complètement les deux ingrédients ^{[4]
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- Si vous laissez l’appareil réglé sur une vitesse élevée lorsque vous ajoutez le sucre, il s’échappera du bol.
3
Incorporez la vanille. Fouettez le glaçage pendant 2 min. Augmentez la vitesse du mixeur pour qu’elle soit moyennement élevée et versez une cuillère à soupe d’extrait de vanille dans le récipient. Battez la crème au beurre jusqu’à ce qu’elle soit claire et aérée ^{[5]
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- Éteignez l’appareil et raclez les parois du bol lorsque c’est nécessaire.
4
Glacez les cupcakes. Lorsqu’ils ont complètement refroidi, étalez de la crème au beurre sur leur surface à l’aide d’un couteau à palette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite ajouter les décorations de votre choix avant de présenter les gâteaux ^{[6]
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- Pour apporter une jolie touche, pochez le glaçage sur les pâtisseries.
- Vous pouvez utiliser des décorations comme des vermicelles en sucre, des fleurs comestibles, du cacao en poudre, de petits bonbons, des fruits rouges frais, etc.
- Pour conserver les cupcakes, gardez-les dans une boite hermétique à température ambiante pendant 4 jours au maximum ou au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.
CONSEIL D'EXPERT(E)

Mathew Rice
Influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserie
Mathew Rice travaille dans la pâtisserie de restaurant aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit, et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.

Mathew Rice
Influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserie

Mélangez différentes décorations.
Mathew Rice, pâtissier, vous donne ce conseil : « J’aime prendre des couleurs qui vont bien ensemble puis trouver des décorations de ces couleurs avec autant de formes et de tailles que possible. J’adore les nonpareilles, qui sont des perles minuscules. J’aime les confettis en sucre, qui sont de petits disques. Il y a aussi les vermicelles en sucre traditionnels en forme de petits cylindres. De nombreuses personnes n’y pensent pas, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre coloré. J’utilise parfois du sucre de la même couleur que mes autres décorations. Les cristaux ont encore une taille différente, ce qui permet d’apporter encore plus de variété, en allant des cristaux minuscules jusqu’aux perles plus grosses. »

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Conseils

Pour garnir l’intérieur des cupcakes, videz leur centre et remplissez-le de caramel, de glaçage ou d’une autre garniture avant de recouvrir leur surface de glaçage.
Utilisez du glaçage de la saveur de votre choix. Par exemple, vous pouvez garnir ces cupcakes de ganache au chocolat ou de crème chantilly à la fraise.