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Tout le monde est capable de préparer une pile de pancakes et ils seront délicieux et parfaits pour n'importe quel petit-déjeuner ou brunch. Il y a même des centaines de recettes et de méthodes parmi lesquelles choisir, mais pour obtenir les pancakes les plus moelleux que vous puissiez imaginer, vous devrez recourir à une recette basée sur la science ! Le secret est d'utiliser les bons ingrédients et les bonnes quantités, de les mélanger correctement et de faire cuire la pâte immédiatement.
Ingrédients
Pour 16 pancakes
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 gros œufs (le blanc et le jaune séparés)
- 350 ml de babeurre
- 230 g de crème fraiche
- 60 g de beurre
- De l'huile pour la cuisson
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Mélanger les ingrédients secs
Partie 1
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1Rassemblez vos ingrédients et ustensiles. Pour faire des pancakes tout moelleux, vous aurez besoin des bons ingrédients et des bons outils. En plus des ingrédients, vous aurez besoin des ustensiles de cuisine suivants :
- deux grands récipients, un moyen et un petit
- un tamis
- un bocal (si vous préparez deux portions de préparation sèche)
- un fouet
- une spatule en caoutchouc
- une plaque de fonte
- un pinceau de pâtisserie en silicone
- un verre mesureur
- une spatule
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2Utilisez du bicarbonate de soude frais. Les pancakes sont un type de pain rapide et vous devrez donc utiliser du bicarbonate de soude au lieu de levure pour faire lever la pâte. La fermentation se produit lorsque le bicarbonate de soude est dissout dans un liquide et mélangé à un acide, car la réaction produit du dioxyde de carbone.
- Le bicarbonate de soude étant indispensable pour obtenir des pancakes légers et moelleux, n'utilisez que du bicarbonate de soude datant de moins de 6 mois [1] .
-
3Mélangez les ingrédients secs. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et le sucre, dans un grand récipient. Il est important que vous tamisiez les ingrédients, afin de mélanger tous ces ingrédients et d'éviter que des grumeaux ne se forment dans la pâte [2] .
- Si vous n'avez pas de tamis, mélangez tous les ingrédients dans le récipient et fouettez-les pendant une minute.
- Si vous voulez garder de la préparation sèche pour un autre jour, augmentez les quantités en conservant les proportions.
-
4Mettez le reste de côté. Si vous avez préparé davantage de mélange à pancakes, mesurez-en 320 ml pour une fournée et mettez-le de côté pour préparer la pâte. Puis, transférez le reste du mélange dans un récipient hermétique et conservez-le dans votre cellier ou un placard.
- Cette préparation à pancakes devra être consommée dans les 3 mois [3] .
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Préparer la pâte
Partie 2
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1Faites fondre le beurre. Mettez la quantité de beurre indiquée dans un petit bol. Faites-le fondre au microonde, par intervalles de 30 secondes, en remuant entre deux intervalles. Vous pourriez aussi faire fondre le beurre dans une petite casserole, à feu moyen.
- Une fois que le beurre a fondu, laissez-le refroidir quelques instants, afin qu'il ne cuise pas les œufs lorsque vous mélangerez tous les ingrédients humides [4] .
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2Fouettez les œufs. Pour obtenir des pancakes moelleux, il est aussi très important de fouetter de l'air dans les blancs d'œufs, comme vous le feriez pour préparer une meringue. Mettez les blancs d'œufs dans un bol moyen et fouettez-les ou battez-les avec un mixeur manuel [5] .
- Battez ainsi les œufs pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
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3Mélangez les ingrédients humides. Versez les jaunes d'œufs, le babeurre et la crème fraiche dans un saladier et fouettez le tout afin d'obtenir un mélange homogène. Puis, faites couler doucement le beurre fondu refroidi dans la préparation et fouettez pour mélanger.
- À la place de la crème fraiche, vous pourriez utiliser davantage de babeurre. Cependant, il est important d'utiliser du babeurre plutôt que du lait pour cette recette, car son acidité activera le bicarbonate de soude [6] .
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4Incorporez les blancs d'œufs. Versez les blancs d'œufs dans le saladier avec les autres ingrédients humides. Incorporez délicatement les blancs dans le mélange à l'aide d'une spatule en caoutchouc et arrêtez-vous lorsque vous obtenez une préparation homogène.
- Ne mélangez pas les ingrédients humides plus que nécessaire, car vous risqueriez de détruire les bulles d'air qui font mousser les blancs d'œufs.
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5Mélangez les ingrédients humides et les ingrédients secs. Avec une cuillère ou votre poing, faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez les ingrédients humides au centre de ce puits. Utilisez la spatule en caoutchouc pour incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs [7] .
- Arrêtez-vous lorsque tout est mélangé. S'il reste quelques petits grumeaux dans la pâte, ce sera tout à fait acceptable.
- En mélangeant trop la pâte, vous développerez le gluten et vos pancakes seront lourds et pâteux et non légers et aériens [8] .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Faire cuire les pancakes
Partie 3
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1Faites chauffer la plaque en fonte. Dès que la pâte est prête, placez la plaque de fonte à chauffer à feu moyen. Alors qu'elle préchauffe, utilisez un pinceau à pâtisserie pour brosser la surface avec juste assez d'huile pour couvrir la poêle d'une fine couche d'huile.
- Faites tomber une goutte de pâte dans l'huile. Lorsqu'elle commence à grésiller et qu'elle cuit en 3 ou 4 minutes, la poêle est prête pour les pancakes.
- Si vous n'avez pas de plaque de fonte, vous pourrez utiliser une large poêle au fond épais. Cela empêchera les pancakes de bruler et ils seront plus faciles à retourner [9] .
- Ne faites pas cuire vos pancakes dans le beurre, car le point de fumée du beurre est trop bas, ce qui signifie qu'il brulera lorsque vous ferez cuire vos pancakes à feu moyen.
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2Versez de la pâte. Lorsque la poêle est chaude et prête, prenez une louche de pâte [10] . Versez la pâte sur la plaque de fonte. Alors qu'elle touche la plaque, la pâte commencera à s'étendre en un pancake rond.
- Selon la taille de la plaque, vous pourriez faire cuire entre 2 et 4 pancakes à la fois.
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3Laissez cuire les pancakes. Une fois que vous avez versé la pâte, ne touchez pas les pancakes avant que le moment soit venu de les retourner. Surveillez les pancakes alors qu'ils cuisent et attendez que des bulles d'air commencent à se former à la surface de la pâte. Lorsque ces bulles commencent à éclater et à faire des trous dans la pâte, après environ 2 minutes, les pancakes sont prêts à être retournés [11] .
- Retournez les pancakes et laissez-les cuire pendant deux minutes de plus.
- Lorsque la première poêlée de pancakes est prête, retirez-les de la plaque et versez à nouveau de la pâte. La pâte préparée devra être utilisée immédiatement. Si vous attendez pour la faire cuire, vos pancakes seront denses et non légers [12] .
- Si vous ne pouvez pas mettre la pâte de côté pour plus tard, vous pourrez conserver les pancakes cuits au réfrigérateur pendant quelques jours si vous en avez trop.
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4Gardez les pancakes cuits au chaud. Puisque vous ne pourrez pas faire cuire tous vos pancakes en même temps, vous pourrez garder au chaud ceux qui sont cuits pendant que vous cuisez le reste de la pâte. Pour cela, placez-les au four. Ainsi, vous pourrez servir tous vos pancakes en même temps.
- Transférez les pancakes cuits sur une plaque de cuisson couverte de papier aluminium ou dans un plat résistant à la chaleur. Couvrez-les lâchement avec du papier aluminium, pour éviter qu'ils ne s'assèchent.
- Placez le plat au four à 90 °C, afin que les pancakes restent chauds pendant que vous terminez de faire cuire le reste de la pâte.
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5Servez les pancakes avec vos garnitures préférées. Chacun aime les pancakes à sa façon et il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon d'accompagner et de manger ses pancakes ! Voici quelques-unes des garnitures les plus populaires [13] .
- Étalez une noisette de beurre sur chaque pancake.
- Saupoudrez de la cannelle sur la pile.
- Engloutissez les pancakes sous du sirop d'érable, du sirop de maïs, du miel ou autre sucrant liquide.
- Saupoudrez des noix ou des baies sur le dessus.
- Ajoutez une dose de crème fouettée sur la pile de pancakes.
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Références
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/10-pancake-common-mistakes-avoid
- ↑ https://www.chefsteps.com/activities/light-fluffy-pancakes
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/light-and-fluffy-pancakes-recipe.html
- ↑ http://www.chocolatesandchai.com/fluffy-fluffy-pancakes/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/light-and-fluffy-pancakes-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/05/the-food-lab-how-to-make-the-best-buttermilk-pancakes.html
- ↑ http://www.inspiredtaste.net/24593/essential-pancake-recipe/
- ↑ https://www.chefsteps.com/activities/light-fluffy-pancakes
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/10-pancake-common-mistakes-avoid
- ↑ http://www.chocolatesandchai.com/fluffy-fluffy-pancakes/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/10-pancake-common-mistakes-avoid
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/05/the-food-lab-how-to-make-the-best-buttermilk-pancakes.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/light-and-fluffy-pancakes-recipe.html
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