Comment faire du ketchup maison

Le kethchup maison est beaucoup plus sain que les versions du commerce. En le préparant vous-même, vous réduirez la quantité d'additifs et de conservateurs que vous consomez. De plus, le ketchup maison est absolument délicieux.

Ingrédients

Faire du ketchup sans conservateur

  • Une boite de 800 g de tomates entières pelées ou 900 g de tomates fraiches coupées en dés
  • Un quart de cuillère à café (1,25 ml) de poivre de la Jamaïque
  • Un quart de cuillère à café (1,25 ml) de grains de cèleri
  • Un quart de cuillère à café (1,25 ml) de flocons de piment rouge ou de piment de Cayenne moulu
  • Un bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle entiers
  • Un ognon moyen ciselé
  • Une gousse d'ail pelée et écrasée
  • Une demi-cuillère à café (2,5 ml) de grains de moutarde
  • 50 g de sucre brun
  • 125 ml de vinaigre blanc
  • Une cuillère à café et demie (7,5 ml) de sel

Faire du ketchup avec conservateur

  • 2 kg de tomates mures fraiches
  • 5 ou 6 gousses d'ail
  • 2 ou 3 ognons
  • 200 g de sucre
  • Des piments rouges
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • Du poivre noir fraichement moulu
  • Une demi-cuillère à café (2 ml) de vinaigre
  • Du quatre-épices selon vos gouts
  • 5 g de conservateur (comme du benzoate de sodium)

Méthode 1
Méthode 1 sur 2:
Faire du ketchup sans conservateur

  1. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 1
    1
    Mettez les tomates dans une casserole. Mettez 800 g de tomates pelées en boite ou 900 g de tomates fraiches coupées en dés dans une grande casserole.
  2. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 2
    2
    Ajoutez les épices en poudre. Ajoutez un quart de cuillère à café de poivre de la Jamaïque, un quart de cuillère à café de grains de cèleri et un quart de cuillère à café de flocons de piment rouge ou de piment de Cayenne moulu aux tomates.
  3. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 3
    3
    Ajoutez les autres épices. Ajoutez un bâton de cannelle, trois clous de girofle entiers, un ognon moyen ciselé, une gousse d'ail pelée et écrasée et une demi-cuillère à café de grains de moutarde au contenu de la casserole.
  4. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 4
    4
    Faites cuire les ingrédients. Faites cuire le contenu de la casserole à feu moyen en le remuant de temps en temps pendant environ 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que l'ognon soit tendre.
  5. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 5
    5
    Coupez le feu. Laissez refroidir le mélange.
  6. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 6
    6
    Versez le mélange dans un mixeur.
    • En fonction de la capacité de votre robot de cuisine, il faudra peut-être mixer les ingrédients en plusieurs fois.
  7. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 7
    7
    Mixez le mélange. Mixez-le à puissance élevée pendant environ une minute ou jusqu'à obtention d'une purée homogène.
  8. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 8
    8
    Filtrez la purée. Après avoir mixé le mélange, filtrez-le avec une passoire fine ou de l'étamine en l'écrasant bien.
    • Si vous voulez du ketchup épais avec plus de pulpe, sautez cette étape.
  9. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 9
    9
    Remettez le mélange dans la casserole. Versez la purée filtrée que vous avez prélevée dans la casserole.
  10. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 10
    10
    Ajoutez les ingrédients restants. Versez 50 g de sucre brun, 125 ml de vinaigre blanc et une cuillère à café et demie de sel dans la casserole.
  11. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 11
    11
    Faites chauffer le mélange. Faites-le chauffer à feu moyen en le remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il ait la consistance souhaitée.
  12. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 12
    12
    Coupez le feu. Laissez refroidir le ketchup.
  13. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 13
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    Mettez-le dans un récipient. Versez-le dans un bocal en verre ou un autre récipient avec un couvercle.
  14. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 14
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    Réfrigérez le ketchup.
  15. Image intitulée Make Tomato Ketchup Step 15
    15
    Consommez-le dans les 3 semaines.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:
Faire du ketchup avec conservateur

  1. Image intitulée 1340610 16
    1
    Lavez les tomates fraiches. Coupez-les en petits dés.
  2. Image intitulée 1340610 17
    2
    Ciselez l'ail et l'ognon. Ciselez les gousses d'ail pelées. Coupez l'ognon en petits dés fins.
  3. Image intitulée 1340610 18
    3
    Mixez les ingrédients. Mettez les tomates, l'ail et les ognons dans un robot de cuisine et mixez-les pendant 2 à 3 min.
  4. Image intitulée 1340610 19
    4
    Faites cuire le mélange. Versez les ingrédients dans une grande casserole et ajoutez 500 ml d'eau, le sucre, les piments rouges, le sel et le poivre. Faites chauffer tous les ingrédients sur la cuisinière.
  5. Image intitulée 1340610 20
    5
    Ajoutez les ingrédients restants. Lorsque le mélange que vous avez fait chauffer atteint la bonne consistance, ajoutez le vinaigre, le quatre-épices et le conservateur.
  6. Image intitulée 1340610 21
    6
    Continuez la cuisson. Faites chauffer le mélange pendant une minute de plus et coupez le feu. Laissez refroidir le ketchup avant de le verser dans des récipients stérilisés. Il est désormais prêt à déguster.
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Conseils

  • Vous pouvez donner un gout différent au ketchup en ajoutant une feuille de laurier et (ou) une cuillère à café de paprika moulu au mélange avant de le faire cuire.
  • Il peut être difficile de trouver du ketchup bio et il peut couter cher. Le ketchup maison est tout aussi bon pour la santé et ne contient pas de sirop de glucose. Si vous utilisez des tomates et des herbes de votre jardin, le résultat sera encore meilleur.
  • Si vous voulez que le ketchup soit plus piquant, ajoutez entre un demi et un piment jalapeño entier.
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Éléments nécessaires

Ketchup sans conservateur

  • Un robot de cuisine
  • Une passoire fine ou un morceau d'étamine
  • Un bocal en verre ou un autre récipient de conservation

Ketchup avec conservateur

  • Une casserole lourde
  • Une cuillère pour mélanger
  • Des bocaux stérilisés

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