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La pâte à sucre, parfois appelée fondant (à ne pas confondre avec le fondant pâtissier utilisé pour les pâtisseries comme les éclairs), est parfaite pour décorer les gâteaux, mais il est très agaçant d'épuiser votre stock en pleine séance de décoration. Si vous savez en faire vous-même, vous n'aurez plus jamais ce problème. Préparez de la pâte à sucre traditionnelle avec de la gélatine, du sirop de glucose et du beurre ou réalisez une version rapide avec de la guimauve. Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer ou aromatiser la pâte. Ensuite, il ne vous restera plus qu'à l'abaisser ou à la conserver en attendant de vous en servir.
Ingrédients
Faire de la pâte à sucre traditionnelle
Pour recouvrir 2 gâteaux ronds
- 2 cuillères à café de gélatine non aromatisée en poudre
- 4 cuillères à soupe d'eau froide
- 175 g de sirop de glucose
- Une cuillère à soupe de glycérine
- 30 g de beurre
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 kg de sucre glace tamisé
Faire de la pâte à sucre à la guimauve
Pour recouvrir un gâteau à 2 étages
- 300 g de petites guimauves
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
- 500 g de sucre glace
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire de la pâte à sucre traditionnelle
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1Hydratez la gélatine. Faites-la tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Versez quatre cuillères à soupe d'eau froide dans un bol résistant à la chaleur et ajoutez deux cuillères à café de gélatine en poudre au gout neutre. Laissez le produit s'hydrater pendant 5 à 10 min. Le mélange doit commencer à avoir un aspect épais et gélatineux [1] .
Ne remuez pas le mélange, car la gélatine risque de former des morceaux.
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2Faites chauffer le mélange. Versez de l'eau d'une profondeur de 2 ou 3 cm dans le fond d'une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, insérez le bol contenant la gélatine dans le haut de la casserole de manière à ce qu'elle se trouve au-dessus de l'eau. Faites chauffer doucement le mélange au bain-marie jusqu'à ce que la gélatine fonde [2] .
- Vous pouvez remuer les ingrédients pour aider la gélatine à se dissoudre.
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3Ajoutez le sirop, la glycérine et le beurre. Ajoutez 175 de sirop de glucose, une cuillère à soupe de glycérine et 30 g de beurre à la gélatine fondue. Faites chauffer le mélange en le remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus et que la préparation soit homogène [3] .
- Si vous n'avez pas de glycérine, vous pouvez la remplacer par de l'huile végétale au gout neutre.
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4Incorporez la vanille. Coupez le feu et sortez soigneusement le bol de la casserole en vous protégeant avec un gant de four. Posez-le sur un plan de travail et incorporez une cuillère à café d'extrait de vanille dans le mélange. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède [4] .
Variante : pour faire de la pâte à sucre avec un autre parfum, remplacez la vanille par un autre arôme, comme de l'extrait d'amande, de citron, d'orange ou de rose.
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5Ajoutez du sucre. Versez 500 g de sucre glace dans un saladier assez grand pour que vous puissiez ajouter la gélatine refroidie facilement. Versez le mélange gélatineux dans le sucre et remuez bien les ingrédients avec une cuillère en bois [5] .
- Vous devez obtenir une pâte collante et élastique.
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6Incorporez le reste du sucre. Continuez d'ajouter le sucre glace qui reste en incorporant environ 125 g à la fois. Selon la consistance que vous souhaitez obtenir, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser [6] .
- Arrêtez d'ajouter du sucre glace lorsque vous avez du mal à l'incorporer.
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7Pétrissez la pâte. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et posez le fondant dessus. Couvrez-vous les mains de sucre glace et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et facile à travailler [7] .
- Si vous vous trouvez dans un environnement chaud ou humide, il faudra peut-être ajouter plus de sucre glace à mesure que vous travaillerez la pâte pour l'empêcher de coller.
- Si elle devient trop dure pendant que vous la pétrissez, incorporez de l'eau goutte par goutte jusqu'à ce que la consistance soit plus molle.
Conseil : si vous voulez colorer la pâte à sucre, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire liquide ou en gel. Incorporez le produit et ajoutez-en plus jusqu'à ce que vous obteniez l'intensité souhaitée.
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8Utilisez la pâte à sucre. Façonnez-la ou rangez-la en attendant de vous en servir. Vous pouvez l'abaisser tout de suite pour décorer un gâteau ou bien l'envelopper fermement dans du film étirable. Badigeonnez-la d'un peu d'huile végétale neutre avant de l'emballer pour l'empêcher de se dessécher. Conservez-la à température ambiante et à l'abri du soleil. Elle se gardera jusqu'à une semaine [8] .
- Ne la réfrigérez pas, car elle sera exposée à de l'humidité pouvant la rendre trop collante.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire de la pâte à sucre à la guimauve
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1Faites fondre les guimauves. Ouvrez un sachet de 300 g de miniguimauves et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide. Faites chauffer les ingrédients au microonde pendant une trentaine de secondes ou jusqu'à ce que les bonbons fondent [9] .
- Si vous n'avez pas de microonde, vous pouvez faire chauffer le bol au bain-marie.
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2Incorporez du sucre. Versez 375 g de sucre glace et la guimauve fondue dans le bol d'un batteur sur socle. Allumez l'appareil en le réglant sur une faible vitesse et battez les ingrédients lentement jusqu'à ce qu'une boule se forme [10] .
- Si la pâte parait trop collante, incorporez plus de sucre glace.
Variante : si vous n'avez pas de batteur sur socle, remuez les ingrédients dans un cul-de-poule. Il faudra les mélanger pendant plusieurs minutes pour incorporer tout le sucre glace dans la guimauve.
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3Pétrissez la pâte. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. Enduisez vos mains et une spatule d'huile végétale au gout neutre pour pouvoir déposer la pâte sur le plan de travail sans qu'elle colle. Pétrissez-la pendant environ 7 ou 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple [11] .
- Si vous avez l'impression qu'elle est trop sèche, ajoutez environ une demi-cuillère à soupe d'eau pour l'assouplir un peu.
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4Utilisez la préparation. Vous pouvez l'étaler ou la conserver. Si vous voulez couvrir un gâteau ou des cupcakes de pâte à sucre tout de suite, abaissez-la sur le plan de travail couvert de sucre glace. Si vous souhaitez vous en servir plus tard, badigeonnez sa surface d'un peu d'huile végétale neutre et enveloppez-la fermement dans du film étirable. Conservez-la à température ambiante. Vous pouvez la garder pendant 2 semaines [12] .
- Mettez le fondant emballé dans un lieu frais à l'abri de la lumière. Ne le réfrigérez pas, car il sera exposé à de l'humidité qui risque de le rendre collant.
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Conseils
- Essayez d'utiliser des guimauves colorées pour faire de la pâte à sucre avec un ton pastel.
- Vous pouvez abaisser la pâte et y découper des formes minuscules pour réaliser des décorations miniatures. Laissez-les sécher et durcir pendant quelques heures.
- Après avoir étalé la pâte, vous pouvez vous en servir pour façonner des fleurs.
Éléments nécessaires
Pour la pâte à sucre traditionnelle
- Un bol résistant à la chaleur
- Du matériel de dosage
- Une casserole
- Une cuillère ou une spatule
Pour la pâte à sucre à la guimauve
- Du matériel de dosage
- Un bol résistant à la chaleur
- Un microonde
- Une cuillère
- Une spatule
- Un batteur sur socle ou un cul-de-poule
Références
- ↑ https://www.davidlebovitz.com/how-to-use-gelatin/
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-rolled-fondant/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=m3CFFM9mnJI&feature=youtu.be&t=41
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=m3CFFM9mnJI&feature=youtu.be&t=46
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-rolled-fondant/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=m3CFFM9mnJI&feature=youtu.be&t=75
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=m3CFFM9mnJI&feature=youtu.be&t=82
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-fondant/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bxhJ--ZKRws&feature=youtu.be&t=54
À propos de ce wikiHow
Pour faire un fondant, commencez par dissoudre de la gélatine dans un bol contenant de l’eau. Ensuite, mélangez de l’extrait d’amandes, du sirop de maïs et de la glycérine avec la gélatine. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, versez-le dans un bol dans lequel vous aurez préalablement mis du sucre glace, et mélangez le tout jusqu’à obtenir la texture du fondant. Pour finir, pétrissez le fondant sur une surface saupoudrée de sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et uniforme.
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