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Il est très facile de préparer du glaçage à la vanille maison et il sera mille fois meilleur qu'un glaçage du commerce prêt à l'emploi. Faites du glaçage au beurre facile et rapide ou bien un glaçage cuit léger et délicieux avec seulement quelques ingrédients simples. Ces deux garnitures maison sont parfaites pour glacer des gâteaux, des cupcakes, des cookies et bien d'autres pâtisseries.
Ingrédients
Glaçage au beurre
Pour environ une tasse (250 ml) de glaçage
- 75 g de beurre pommade
- 200 à 300 g (2 à 3 tasses) de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait ou de crème entière
- Une demi-cuillère à une cuillère à café d'extrait de vanille
Glaçage cuit
Pour environ 5 tasses (1,25 l) de glaçage
- 4 cuillères à soupe (30 g) de farine blanche
- 475 ml (2 tasses) de lait entier
- 475 g de beurre
- 400 g (2 tasses) de sucre blanc en poudre ou de sucre glace
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire du glaçage au beurre simple
Méthode 1
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1Faites ramollir le beurre. Mettez 75 g de beurre dans un récipient et laissez-le reposer sur une table à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour s'écraser facilement entre votre pouce et votre index. En général, cela prend 30 à 60 min [1] .
- Si vous voulez accélérer le procédé, découpez le beurre en petits cubes, écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie ou bien mettez le récipient au-dessus d'un bol peu profond rempli d'eau tiède [2] .
- Le beurre est beaucoup plus facile à battre et à travailler lorsqu'il est mou qu'à la sortie du réfrigérateur.
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2Ajoutez le sucre. Mélangez les ingrédients dans un cul-de-poule. Mettez le beurre pommade dans un grand cul-de-poule puis ajoutez 200 à 300 g (deux à trois tasses) de sucre glace en pluie. Mélangez délicatement les deux ingrédients en les soulevant avec une spatule jusqu'à obtention d'un mélange mou [3] .
- Si vous souhaitez que le glaçage soit très sucré, utilisez 300 g de sucre glace. Si vous ne voulez pas qu'il soit trop sucré, utilisez seulement 200 g de sucre.
- Ne passez pas trop de temps à mélanger le beurre et le sucre, car vous mélangerez bien tous les ingrédients par la suite.
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3Incorporez les autres ingrédients. Versez deux cuillères à soupe de lait ou de crème et une demi-cuillère à une cuillère à café d'extrait de vanille dans le cul-de-poule. Mélangez délicatement tous les ingrédients en les soulevant avec la spatule. Ajustez la quantité de vanille selon vos gouts [4] .
- De la crème entière donnera un glaçage plus riche et dense que du lait.
- Faites attention à ne pas utiliser plus d'une cuillère à café et demie d'extrait de vanille, car si vous en ajoutez trop, le gout risque d'être beaucoup trop fort.
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4Battez le mélange. Fouettez le glaçage avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit homogène. Déplacez l'appareil dans tous les sens pour bien mélanger tous les ingrédients. Continuez pendant une minute ou deux ou jusqu'à ce que le glaçage soit léger et aéré [5] .
- Réglez le batteur sur une vitesse faible ou moyenne pour éviter d'envoyer du glaçage partout.
Conseil : si vous avez peur que le mélange soit trop liquide, vous pouvez commencer par incorporer une seule cuillère à soupe de lait ou de crème et incorporer le reste petit à petit tout en battant le glaçage [6] .
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5Conservez le glaçage. Couvrez-le et réservez-le à température ambiante en attendant de l'utiliser. Couvrez simplement le cul-de-poule avec du film en plastique et laissez-le sur un plan de travail. Vous pouvez aussi mettre le glaçage dans un récipient avec un couvercle pour éviter de laisser entrer de l'air. Il se conservera pendant environ 2 ou 3 jours à température ambiante [7] .
- Vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur. Il se gardera pendant 2 semaines.
- La quantité importante de sucre dans le glaçage permettra de stabiliser le lait ou la crème, ce qui signifie que vous pourrez le laisser à température ambiante sans qu'il se gâte.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire du glaçage cuit léger et aérien
Méthode 2
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1Mélangez la farine et le lait. Versez quatre cuillères à soupe (30 g) de farine de blé blanche et 475 ml (deux tasses) de lait entier dans une petite casserole. Mélangez-les avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène [8] .
- Pour obtenir un mélange aussi homogène que possible, utilisez un fouet et non une cuillère ou une spatule. Les tiges en métal élimineront les grumeaux de manière beaucoup plus efficace.
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2Faites chauffer le mélange. Faites-le chauffer sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il s'épaississe, ce qui prendra environ 10 à 15 min. Remuez-le régulièrement pendant ce temps pour éviter qu'il forme des grumeaux ou brule. Il doit rester aussi lisse que possible pour donner la bonne texture au glaçage [9] .
- Lorsque le mélange aura fini d'épaissir, il aura une consistance proche de celle de la crème pâtissière.
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3Laissez refroidir la pâte. Retirez la casserole de la cuisinière et attendez que son contenu refroidisse complètement. Après avoir laissé reposer le mélange à température ambiante pendant 15 min, réfrigérez-le pendant 30 à 60 min pour qu'il finisse de refroidir [10] .
- Posez un morceau de papier sulfurisé ou de film en plastique sur sa surface pour éviter qu'il forme une peau en refroidissant [11] .
- Il est important que le mélange commence à refroidir à température ambiante avant d'être réfrigéré afin d'éviter qu'il devienne pâteux à cause du choc thermique.
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4Battez les autres ingrédients. Mélangez progressivement le beurre, le sucre et la vanille dans un mixeur sur socle. Mettez 475 g de beurre pommade dans le récipient du robot et battez-le à vitesse rapide pendant environ 3 min. Sans éteindre l'appareil, ajoutez 400 g (deux tasses) de sucre en pluie. Enfin, ajoutez deux cuillères à café d'extrait de vanille et battez tous les ingrédients pendant 2 ou 3 min [12] .
- Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit du sucre glace, soit du sucre en poudre. Les deux formes produisent des résultats semblables [13] .
- Pour gagner du temps, commencez à mélanger ces ingrédients pendant que le mélange de lait et de farine refroidit.
Conseil : pour obtenir un glaçage parfaitement lisse et uniforme, incorporez chaque ingrédient petit à petit.
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5Mélangez tous les ingrédients. Versez le mélange à base de lait dans le récipient du mixeur et battez son contenu pendant environ une minute. Sortez le mélange du réfrigérateur et ajoutez-le à celui à base de beurre. Réduisez la vitesse du robot et battez les ingrédients à vitesse moyenne pendant 30 à 60 secondes. Le glaçage sera alors lisse, onctueux et prêt à étaler sur les pâtisseries de votre choix [14] .
- Lorsque vous avez fini, raclez les parois du récipient pour récupérer tout le glaçage. Il serait dommage d'en gaspiller !
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6Utilisez le glaçage. Utilisez-le dès que possible. Ce type de glaçage s'étale le plus facilement lorsqu'il est frais. Il est donc conseillé de l'utiliser pour garnir un gâteau, des cookies ou d'autres pâtisseries dès que vous avez fini de le préparer. Plus vous le laisserez reposer longtemps, plus il figera [15] .
- Si vous ne pouvez pas l'utiliser tout de suite pour une quelconque raison, couvrez le récipient avec du film en plastique et réfrigérez-le. Le glaçage devrait se conserver pendant une semaine.
- Lorsque vous voulez garnir un dessert, sortez le glaçage du réfrigérateur, laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante et battez-le à faible vitesse pendant une minute ou deux avant de l'étaler.
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Conseils
- Lorsque vous avez presque fini de battre le glaçage, incorporez quelques gouttes de colorant alimentaire pour lui donner un joli ton pastel idéal pour la décoration.
- Le glaçage cuit a une texture légère et onctueuse qui le rend idéal pour garnir n'importe quelle pâtisserie. Il sera sûr de ravir les papilles de tous vos invités !
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Éléments nécessaires
Pour le glaçage au beurre
- Un grand cul-de-poule
- Un batteur électrique
- Une spatule
- Des outils de dosage
Pour le glaçage cuit
- Une petite casserole
- Un mixeur sur socle
- Un grand cul-de-poule
- Un fouet en métal
- Une cuillère en bois ou une spatule
- Du papier sulfurisé ou du film en plastique
Références
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-soften-butter/
- ↑ https://www.thekitchn.com/3-ways-to-soften-butter-quickly-and-easily-54814
- ↑ https://www.bettycrocker.com/recipes/vanilla-buttercream-frosting/39107a19-be94-4571-9031-f1fc5bd1d606
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/vanilla-frosting/
- ↑ https://sugarspunrun.com/vanilla-frosting-recipe/
- ↑ https://www.bettycrocker.com/recipes/vanilla-buttercream-frosting/39107a19-be94-4571-9031-f1fc5bd1d606
- ↑ https://sugarspunrun.com/vanilla-frosting-recipe/
- ↑ https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1846/cooked-vanilla-icing-3969/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/creamy-vanilla-frosting-241564
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-boiled-milk-frosting-240940
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/creamy-vanilla-frosting-241564
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/creamy-vanilla-frosting-241564
- ↑ https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1846/cooked-vanilla-icing-3969/
- ↑ https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1846/cooked-vanilla-icing-3969/
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-boiled-milk-frosting-240940
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