X
Cet article a été rédigé avec la collaboration de nos éditeurs(trices) et chercheurs(euses) qualifiés(es) pour garantir l'exactitude et l'exhaustivité du contenu.
L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité.
Cet article a été consulté 4 603 fois.
La sauce béchamel [1] est très simple à réaliser, mais elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes. C’est aussi l’une des premières sauces que les apprentis cuisiniers apprennent. Même si elle peut être utilisée par elle-même pour accompagner une grande variété d’aliments tels que le poulet ou les légumes, elle sert aussi de base pour beaucoup d’autres recettes plus complexes comme la sauce Alfredo ou les soufflés.
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 15 minutes
Ingrédients
Faire une sauce béchamel
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de lait (chaud ou froid)
- 1/4 de cuillère à café de sel
- Une pincée de poivre blanc
Faire une sauce Alfredo
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 25 cl de crème épaisse
- 1/4 de cuillère à café de poivre blanc
- 60 g de fromage à la crème
- 65 g de parmesan râpé
- 30 g d’asiago râpé
- Du vin blanc sec
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire une sauce béchamel
Méthode 1
-
1
-
2Mélangez les ingrédients secs. Dans un bol à part, mélangez grossièrement la farine, le sel et le poivre. Fouettez ensuite ce mélange avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse.
-
3Continuez à cuire. Passez sur feu moyen et faites cuire la préparation jusqu’à l’apparition de bulles, sans la faire brunir. Comptez à peu près une minute. Le résultat est appelé un roux et peut être utilisé comme une base ou un épaississant pour de nombreuses recettes comme le gombo ou d’autres soupes épaisses.
-
4Chauffez le lait (facultatif). Il n’est pas nécessaire de chauffer le lait avant de l’ajouter à la béchamel, mais cela peut faciliter son incorporation. Si vous souhaitez le faire, faites chauffer votre lait dans une poêle séparée jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords, puis retirez-la du feu.
-
5Ajoutez le lait. Ajoutez le lait doucement tout en fouettant la préparation. Pour garantir l’obtention d’un mélange onctueux, ajoutez le lait petit à petit. Si vous versez tout le lait en une seule fois, il se pourrait que des grumeaux apparaissent [3] .
-
6Fouettez jusqu’à l’incorporation complète. Une fois que vous avez mis tout votre lait, utilisez un fouet pour mélanger votre sauce avec soin. Assurez-vous de briser tous les grumeaux qui pourraient subsister. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une sauce parfaitement lisse.
-
7Faites épaissir la sauce. Il ne vous reste plus qu’à faire cuire la sauce jusqu’à la faire réduire à l’épaisseur et au gout désirés. Faites-la cuire environ 2 ou 3 minutes de plus en la mélangeant et en la goutant fréquemment pour vous assurer de son homogénéité [4] . Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter du sel ou du poivre. Vous en aurez suffisamment pour environ 4 personnes.
- Une fois refroidie, cette sauce peut se recouvrir d’une croute peu appétissante. Afin d’éviter cela, recouvrez-la d’un papier sulfurisé ou versez une fine couche de lait sur le dessus avant de la mettre au réfrigérateur.
-
8Modifiez votre sauce. L’une des caractéristiques des sauces telles que la béchamel est qu’elles sont modifiables en fonction de leur utilisation. Par exemple, si vous souhaitez lui donner un gout plus prononcé, vous pouvez y ajouter du poivron rouge. Vous pouvez aussi y râper du cheddar pour lui donner un gout de fromage. Faites vos propres essais, comme leurs saveurs sont assez neutres, les sauces blanches se marient bien avec la plupart des ingrédients.
- Par exemple, la section suivante est une modification d’une sauce blanche par l’ajout de certains ingrédients et le retrait de la farine pour faire une sauce Alfredo pour des pâtes.
Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire une sauce Alfredo
Méthode 2
-
1Faites fondre le beurre. Versez l’huile d’olive dans une poêle à fond épais, puis ajoutez-y le beurre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu sans aller jusqu’à le faire fumer ou brunir.
-
2Ajoutez l’ail, la crème et le poivre. Versez dans la poêle, l’ail émincé, la crème épaisse et mélangez pour tout incorporer [5] . Ajoutez le poivre selon vos préférences et amenez à frémissements tout en remuant fréquemment.
-
3Ajoutez le fromage. Ajoutez le fromage à la crème, le parmesan et l’asiago. Mélangez jusqu’à ce que les fromages aient entièrement fondu avant de passer à l’étape suivante.
- Cette étape vous offre une grande liberté pour ajouter votre touche personnelle. Vous pouvez modifier votre mélange de fromage comme bon vous semble afin d’obtenir un résultat qui vous satisfait en termes de gout. Certains cuisiniers utilisent de la mozzarella ou ajoutent une pointe de cheddar blanc pour davantage de gout.
-
4Ajoutez le vin. Ajoutez une larme de vin blanc sec à votre sauce, puis mélangez pour bien l’incorporer. Une fois le vin absorbé, goutez votre sauce. En fonction de vos gouts personnels, vous pouvez rajouter du vin si vous le souhaitez. Gardez à l’esprit qu’en rajoutant du vin, vous allongerez votre sauce, vous devrez donc la faire réduire plus longtemps.
- Vous pouvez aussi utiliser du jus de raisin à la place du vin, le résultat est presque le même.
-
5Faites frémir. Si votre mélange ne frémit pas encore, faites chauffer jusqu’à obtenir un frémissement afin de réduire votre sauce. Remuez fréquemment, car la sauce sera relativement épaisse et pourra donc facilement attacher et bruler. Vous devez obtenir une sauce épaisse, crémeuse et savoureuse sans qu’elle soit pâteuse ou trop solide. Lorsque vous aurez atteint la consistance désirée, retirez tout de suite votre sauce du feu et servez-la avec des pâtes. Il y en aura assez pour 4 à 6 personnes.
-
6La sauce est maintenant prête à être servie.Publicité
Vidéo de wikiHow: Comment faire une sauce béchamel
Conseils
- Ajoutez du fromage pour faire une sauce au fromage.
- Ne laissez pas le beurre bruler. Il est préférable de cuisiner cette sauce à température constante.
- Ne remplacez pas le poivre blanc par du poivre noir.
- Remplacez le vin par du jus de raisin pour obtenir une version halale de cette sauce.
- Si des grumeaux se forment, passez la sauce au chinois.
- Faites chauffer le lait dans un récipient adapté au microonde, puis mélangez-le avec la préparation.
- Doublez les quantités si nécessaire.
- Conservez le lait dans un récipient facile à manipuler ou dans un verre, ce sera ainsi plus pratique pour le verser.
Publicité
Références
- ↑ http://chefentoque.kazeo.com/la-sauce-bechamel-a-une-histoire-a120243414
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/09/bechamel-white-sauce-recipe.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bechamel-sauce-recipe-1956748
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/139987/basic-bechamel-sauce/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/22831/alfredo-sauce/
À propos de ce wikiHow
Publicité
L'équipe de gestion du contenu de wikiHow examine soigneusement le travail de l'équipe éditoriale afin de s'assurer que chaque article est en conformité avec nos standards de haute qualité. Cet article a été consulté 4 603 fois.