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Ro-Tel est une marque de tomates en conserve mélangées avec des piments verts. Si vous ne trouvez pas ce produit dans votre épicerie ou si tout simplement vous êtes un adepte du fait-maison, essayez de réaliser vous-même cette sauce et mettez-la en bocaux.
Ingrédients
Pour 1,5 à 2 L de sauce
- 6 tasses (1,5 L) de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de piments coupés en dés
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de coriandre séchée
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre ou de jus de citron
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:Faire une sauce de type Rotel
Partie 1
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1Préparez les tomates et les piments. Les tomates doivent être pelées, sans leurs cœurs et coupées en morceaux. Les piments doivent quant à eux être lavés, sans leurs tiges, épépinés et coupés en dés.
- Pour peler vos tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis mettez-les dans un bol d'eau froide pour stopper immédiatement la cuisson. Cette méthode détend la peau de la tomate et vous pourrez ainsi la retirer plus facilement avec vos doigts ou à l'aide d'un petit couteau.
- Vous pouvez prendre n'importe quel type de piment, tout dépend si vous voulez une saveur peu épicée ou très épicée. Pour un gout plutôt doux, optez pour du piment anaheim ou du piment poblano. Pour un gout plus épicé, ajoutez un peu de piment jalapeño.
- Si vous laissez les pépins dans les piments, la sauce sera plus épicée.
- Hachez finement les piments. Pour gagner du temps, coupez les piments en larges morceaux avec un couteau puis émincez-les à l'aide d'un robot ménager.
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2Incorporez les ingrédients dans une casserole. Mettez les tomates, les piments, le sel, le poivre noir, la coriandre, l'origan et le vinaigre (ou le jus de citron) dans une grande casserole ou une cocotte. Remuez pour bien mélanger.
- La tomate a un gout légèrement acide, vous aurez donc besoin d'ajouter quelque chose de plus acide au mélange avant de tout mettre en bocaux. Vous pouvez opter pour du jus de citron en bouteille, du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre selon vos préférences, chacun apporte une saveur bien différente. Vous pouvez également ajouter 1,5 cuillère à café d'acide citrique concentré.
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3Faites bouillir le tout. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen vif. Laissez la préparation arriver à une légère ébullition.
- Laissez la casserole découverte.
- Une fois arrivé à ébullition, mélangez doucement le contenu de la casserole. Si vous ne remuez pas les ingrédients assez régulièrement, ils vont se coller au fond de la casserole et bruleront, ce qui nuira à la saveur de la sauce.
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4Faites mijoter pendant 5 à 10 minutes. Baissez le feu et laissez la préparation mijoter, tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange ait une consistance suffisamment épaisse [1] .
- Notez qu'il est possible que votre préparation soit légèrement plus liquide que la sauce Ro-Tel trouvée en commerce, mais vu que le liquide dans la recette a une forte acidité, vous pourrez conserver votre produit fait-maison pendant un bon moment.
- Une fois que le mélange est prêt, couvrez la casserole et retirez-la du feu le temps de finir la préparation de vos bocaux pour la mise en boite.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:Mettre la sauce en bocaux
Partie 2
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1Préparez vos bocaux. Stérilisez les pots et les couvercles avec de l'eau bouillante avant ou pendant que la sauce mijote. Remplissez un bain-marie d'eau chaude avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement les bocaux.
- Lavez vos bocaux en verre avec de l'eau chaude et du savon. Frottez bien, rincez puis séchez.
- Désinfectez les couvercles en métal en les faisant tremper dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.
- Après cette étape de stérilisation, vos bocaux doivent garder leur chaleur. Autrement ils pourraient se briser lorsque vous y mettrez la sauce Rotel encore chaude ou à cause de la chaleur du bain-marie. Laissez donc les bocaux dans un évier rempli d'eau chaude, tout simplement [2] .
- Préparez le bain-marie en le remplissant de trois quarts d'eau. Cependant, ne faites pas encore chauffer l'eau.
- Notez que si vous n'avez pas de vrai bain-marie, vous pouvez utiliser une grande cocotte. Assurez-vous cependant qu'elle puisse contenir tous vos bocaux.
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2À l'aide d'une louche, mettez le mélange tomate-piment encore chaud dans les bocaux également chauds. Ne les remplissez pas à ras bord, laissez un peu plus de 1 cm d'espace vide en haut de chaque bocal. Puis, mettez les couvercles [3] .
- Avant de fermer vos bocaux, éclatez toutes les bulles d'air visibles avec une fine spatule et essuyez le rebord avec un sopalin humide.
- Assurez-vous d'avoir bien utilisé tout le liquide et essayez de remplir les bocaux de façon égale à l'aide d'une louche.
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3Mettez les bocaux dans le bain-marie. Déposez les bocaux dans l'eau de votre bain-marie avec précaution à l'aide de pinces.
- Si pour faire chauffer l'eau de votre bain-marie vous devez vous servir de votre cuisinière, assurez-vous que le bain-marie soit bien sur la bonne plaque avant d'y mettre les bocaux.
- Ne laissez pas les bocaux s'entrechoquer lorsque vous les placez dans l'eau ou une fois qu'ils y sont.
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4Faites chauffer 35 à 60 minutes [4] . Laissez l'eau du bain-marie atteindre une légère ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, mettez le minuteur en route.
- Ajustez le feu pour garder l'eau du bain-marie en légère ébullition tout au long de la cuisson.
- Pour des bocaux de 500 ml...
- Faites chauffer pendant 35 minutes si vous vivez entre 0 et 300 m d'altitude.
- Pendant 40 minutes si vous habitez entre 300 et 900 m d'altitude.
- Chauffez 45 minutes entre 900 et 1 800 m d'altitude.
- 50 minutes si vous êtes à plus de 1 800 m d'altitude.
- Pour des bocaux de 1 L...
- Faites chauffer 45 minutes si vous vivez entre 0 et 300 m d'altitude.
- Pendant 50 minutes entre 300 et 900 m d'altitude.
- 55 minutes si vous êtes entre 900 et 1 800 m d'altitude
- Chauffez 60 minutes si vous habitez à plus de 1 800 m d'altitude.
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5Retirez les bocaux et laissez refroidir. Après avoir fait chauffer vos bocaux, retirez-les délicatement de l'eau chaude à l'aide de pinces. Posez-les sur une grille métallique ou sur un plan de travail recouvert d'un torchon et laissez-les refroidir pendant 12 à 24 heures avant de pouvoir les manipuler.
- Vous devez être encore plus vigilant quant aux risques de chocs entre les bocaux pendant cette étape. La sensibilité du verre est très élevée à ce niveau-là, il est donc encore plus susceptible de se briser que lorsque vous mettez les bocaux dans le bain-marie.
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6Vérifiez les bocaux et entreposez-les correctement. Assurez-vous que le centre de chaque couvercle soit bien enfoncé. Les bocaux bien fermés peuvent être stockés dans un cellier ou un placard sombre et sec pendant plusieurs mois voire une année.
- Entreposez toutes les autres bocaux mal fermés dans votre réfrigérateur et consommez-les dans les deux semaines à venir.
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Éléments nécessaires
- Un couteau de cuisine
- Un robot ménager (facultatif)
- Une grande casserole ou une cocotte
- Un grand saladier
- De l'eau
- Une cuillère en bois
- Une cuisinière
- Du liquide vaisselle
- Une louche
- Des bocaux et des couvercles
- Un bain-marie
- Du sopalin
- Une spatule fine
- Des pinces à bocaux
- Une grille métallique ou des torchons
Références
- ↑ http://www.ournorthernhomestead.com/the-homesteading-kitchen/recipes/canningpreserving/homemade-rotel-green-chiles-and-tomatoes/
- ↑ http://www.anoregoncottage.com/boiling-water-canning-step-by-step/
- ↑ http://www.anoregoncottage.com/canned-tomatoes-chilies-aka-rotel/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_crushed.html
À propos de ce wikiHow
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