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Cet article a été coécrit par Jennifer Levasseur. La cheffe Jennifer Levasseur est une cuisinière personnelle. Elle est aussi la propriétaire de The Happy Cuisiniere situé à Breckenridge, Colorado. Elle a plus de 12 ans d'expérience dans le domaine culinaire avec une spécialisation dans la cuisine rustique de montagne et la cuisine contemporaine. De plus, elle peut créer des plats et modifier les menus pour les adapter aux restrictions alimentaires, comme les régimes sans gluten, végétariens, végétaliens, pescatariens ou sans produits laitiers. En plus d'une licence en markéting et gestion de l'université de Houston, Jennifer est titulaire d'un diplôme d'associée en arts culinaires et en boulangerie-pâtisserie du Houston Community College.
Il y a 13 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
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Les crevettes cuites correctement sur un barbecue sont délicieuses. Avant de les faire cuire, il est important de bien les nettoyer. Ensuite, assaisonnez-les avec des épices ou préparez une marinade pour leur apporter plus de saveur. Vous n'aurez plus qu'à les faire griller sur des brochettes ou dans une papillote.
Ingrédients
Pour faire un assaisonnement sec
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
- Une cuillère à soupe de sel à l'ail
- Une cuillère à soupe de poivre noir
Pour une marinade au citron et à l'ail
- 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de jus de citron
- 3 gousses d'ail ciselées
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de paprika
- Une cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à café de sauce piquante (facultatif)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Nettoyer et assaisonner les crevettes
Méthode 1
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1Achetez de grosses crevettes. Elles peuvent être fraiches ou congelées. Les grosses variétés, comme les gambas, sont les meilleures pour la cuisson sur le barbecue, car elles ne peuvent pas passer dans les trous de la grille et sont plus faciles à manipuler que les plus petites. Les petites crevettes sont également plus susceptibles de trop cuire, ce qui leur donnera une texture coriace et caoutchouteuse [1] .
- Cherchez des crevettes de calibre 20/40. Cela signifie qu'il y en a entre vingt et quarante dans un kilogramme.
- Si vous les achetez fraiches, faites-les cuire le jour même. Si vous voulez les cuisiner plus tard, congelez-les.
- Lorsque vous les rapportez chez vous, conservez-les sur de la glace pour éviter qu'elles se gâtent.
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2Faites-les décongeler. Si elles sont congelées, vous pouvez les laisser dans le réfrigérateur pendant une nuit ou les rincer à l'eau froide pendant une heure. Lorsqu'elles sont décongelées, rincez-les une dernière fois à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour les sécher [2] .
- Une fois décongelées, elles seront légèrement translucides [3] .
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3Décortiquez-les. Faites-le si vous devez les déveiner. Pour savoir si c'est le cas, regardez si elles ont une longue veine noire qui leur parcourt le dos. En commençant en haut de chaque crevette, découpez la carapace avec des ciseaux. Vous pouvez la fendre jusqu'à la queue ou vous arrêter juste avant la queue pour la laisser en place. Retirez la carapace et jetez-la [4] .
- Si vous laissez la queue, elle pourra fonctionner comme une petite poignée permettant de tremper et de manger la nourriture.
- Faites attention à ne pas entailler la chair.
- Si vous ne décortiquez pas les crevettes, il est possible qu'elles aient plus de gout.
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4Déveinez-les. Si c'est nécessaire, faites glisser un petit couteau aiguisé le long du dos de chaque crevette décortiquée. Tirez sur la veine noire pour l'arracher et rincez la crevette à l'eau froide [5] .
- Vous pouvez acheter des crevettes déjà déveinées dans une poissonnerie ou au supermarché.
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5Assaisonnez-les. Enduisez-les d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Versez l'huile et le jus sur les crevettes puis salez-les et poivrez-les. Mélangez-les et retournez-les de manière à répartir les assaisonnements de façon uniforme. Ils apporteront plus de saveur ainsi qu'une note d'agrumes [6] .
- Vous pouvez essayer d'autres épices, comme de l'ail en poudre, du cumin ou du gingembre, pour donner d'autres arômes aux crevettes.
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6Faites-les mariner. Mélangez de l'huile et de la sauce barbecue ou piquante dans un saladier. Ajoutez d'autres ingrédients aromatiques, comme du sel, du poivre, de l'ail et (ou) du cumin. Enduisez entièrement les crevettes de marinade et laissez-les mariner dans le saladier pendant 30 à 60 min [7] .
- Vous pouvez aussi ajouter des ingrédients comme du persil, du sucre ou du jus de citron.
- Si vous préférez, vous pouvez acheter de la marinade prête à l'emploi pour éviter d'avoir à en faire.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire griller des brochettes de crevettes
Méthode 2
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1Préparez les brochettes. Achetez des pics à brochettes en bois ou en métal dans un magasin ou en ligne. Enfoncez-en une dans la queue et le milieu d'une crevette pour la maintenir en place. Elle doit former un U sur la brochette. Répétez le procédé jusqu'à ce que toutes les crevettes se trouvent sur des brochettes [8] .
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l'eau pendant quelques heures avant de vous en servir pour éviter qu'elles prennent feu sur le barbecue.
- Si vous avez un panier à grillades, vous pouvez vous en servir à la place des brochettes.
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2Préchauffez le barbecue. Portez-le à une température de 180 à 230 °C. Si c'est un modèle à gaz, utilisez les boutons pour régler la température. S'il s'agit d'un modèle à charbon, mettez du charbon au fond en l'empilant en pyramide. Versez de l'allume-feu liquide sur le tas et utilisez un briquet allume-feu pour l'allumer. Attendez que les flammes s'éteignent et laissez chauffer les braises pendant 10 min avant de commencer à faire cuire les crevettes [9] .
- Certains barbecues à charbon ont un système d'allumage électrique. Dans ce cas, appuyez sur le bouton pour embraser le charbon après l'avoir installé. Il faudra environ 8 à 10 min pour que les braises soient assez chaudes.
- Il est important de préchauffer le barbecue pour assurer une cuisson homogène.
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3Commencez la cuisson. Posez les crevettes sur le barbecue et laissez-les cuire pendant 3 min. Vous les entendrez grésiller lorsqu'elles toucheront la grille chaude. En cuisant, elles prendront une jolie couleur rosée à l'extérieur et leur chair deviendra blanche et opaque à l'intérieur [10] .
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4Retournez-les. Faites-les griller sur l'autre face pendant 3 min. Retournez-les sur la grille à l'aide d'une pince pour que la deuxième face cuise de façon homogène. Faites attention à ce qu'elles ne cuisent pas trop, car elles risquent de devenir coriaces et caoutchouteuses [11] .
- Elles se courberont en cuisant.
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5Dégustez-les. Retirez-les du barbecue et posez-les sur une assiette. Laissez-les refroidir pendant 2 ou 3 min avant de les manger. Les crevettes grillées sont délicieuses accompagnées de légumes comme du maïs ou simplement sans accompagnement.
- Vous pouvez les servir sur les brochettes ou les enlever et les servir individuellement.
- Les restes se conserveront dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours [12] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Réaliser une papillote
Méthode 3
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1Préchauffez le barbecue. Portez-le à une température de 180 à 230 °C. S'il fonctionne au gaz, utilisez les boutons pour régler la température. Si c'est un modèle à charbon, mettez du charbon au fond en l'empilant en pyramide. Utilisez de l'allume-feu liquide et un briquet allume-feu pour l'allumer. Attendez que les flammes s'éteignent puis laissez chauffer les braises pendant 10 min pour qu'elles soient à la bonne température [13] .
- Si votre modèle a un système d'allumage automatique, appuyez sur le bouton après avoir mis le charbon en place.
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2Préparez du papier aluminium. Prenez une feuille suffisamment grande pour contenir toutes les crevettes que vous voulez faire cuire. Posez-la sur une surface plane et déposez toutes les crevettes en tas au centre [14] .
- Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, comme du maïs, de l'ail ou de la saucisse [15] .
- Si vous avez beaucoup de crevettes à faire cuire, il faudra peut-être utiliser plusieurs feuilles de papier aluminium.
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3Formez une papillote. Pliez les bords du papier aluminium vers le haut et rabattez-les sur les crevettes de manière à les couvrir entièrement. Enroulez les bords du haut et du bas l'un autour de l'autre afin que la papillote reste fermée. Assurez-vous que toutes les papillotes sont complètement fermées avant de les poser sur le barbecue [16] .
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4Faites cuire les crevettes. Posez la papillote sur le barbecue et laissez-la pendant 10 à 15 min. Si vous avez ajouté d'autres ingrédients, préférez 15 min. En cuisant, les crevettes absorberont les épices et la marinade dans la papillote [17] .
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5Mangez-les. Sortez-les de la papillote et dégustez-les tout de suite. Enlevez le paquet du barbecue à l'aide d'une pince. Dépliez le haut du papier aluminium et servez immédiatement son contenu [18] .
- Pour apporter encore plus de saveur, ajoutez du persil, du jus de citron ou du beurre aux crevettes cuites.
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Éléments nécessaires
Pour faire griller des brochettes de crevettes
- Un barbecue
- Des pics à brochettes
- Une pince de cuisine
- Un couteau
- Du charbon (pour un barbecue à charbon)
- Un panier à grillades (facultatif)
Pour réaliser une papillote
- Un barbecue
- Du papier aluminium
- Du charbon (pour un barbecue à charbon)
- Une pince de cuisine
Avertissements
- Si les crevettes sentent l'ammoniaque, il se peut qu'elles ne soient pas fraiches et provoquent une intoxication alimentaire.
- Veillez à les faire cuire complètement. Sinon, il est possible que vous ayez une intoxication alimentaire.
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Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-grill-juicy-flavorful-shrimp-244714
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-grill-juicy-flavorful-shrimp-244714
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-quickly-cook-shrimp-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-214397
- ↑ https://www.rd.com/article/tips-for-grilling-shrimp/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-peel-and-devein-shrimp
- ↑ https://gimmedelicious.com/2016/03/10/all-purpose-spicy-shrimp-skillet/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=AB3CQrjhoPI&feature=youtu.be&t=22s
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-grill-juicy-flavorful-shrimp-244714
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-use-a-charcoal-grill/
- ↑ https://thestayathomechef.com/easy-grilled-shrimp/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/12775/spicy-grilled-shrimp/
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18320
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-use-a-charcoal-grill/
- ↑ https://www.lecremedelacrumb.com/shrimp-boil-foil-packs/
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a47430/grilled-shrimp-foil-packets-recipe/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/grilled-shrimp-scampi-in-a-foil-packet-3626549
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a47430/grilled-shrimp-foil-packets-recipe/
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a47430/grilled-shrimp-foil-packets-recipe/
À propos de ce wikiHow
Jennifer Levasseur
Cheffe cuisinière
Cet article a été coécrit par Jennifer Levasseur. La cheffe Jennifer Levasseur est une cuisinière personnelle. Elle est aussi la propriétaire de The Happy Cuisiniere situé à Breckenridge, Colorado. Elle a plus de 12 ans d'expérience dans le domaine culinaire avec une spécialisation dans la cuisine rustique de montagne et la cuisine contemporaine. De plus, elle peut créer des plats et modifier les menus pour les adapter aux restrictions alimentaires, comme les régimes sans gluten, végétariens, végétaliens, pescatariens ou sans produits laitiers. En plus d'une licence en markéting et gestion de l'université de Houston, Jennifer est titulaire d'un diplôme d'associée en arts culinaires et en boulangerie-pâtisserie du Houston Community College. Cet article a été consulté 21 924 fois.
Catégories: Poissons et fruits de mer | Recettes
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