Comment manger des graines de papaye

La prochaine fois que vous découperez une papaye aux couleurs vives, ne jetez pas les petites graines ! Même si elles ont un gout un peu épicé et amer, des études ont montré qu’elles possèdent des propriétés médicinales ^{[1]
X
Source de recherche}. Essayez de les ajouter crues à des recettes que vous aimez déjà comme des smoothies, des sauces pour salades ou des marinades. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les faire sécher et les moudre en une poudre fine. Ensuite, vous pouvez vous en servir à la place du poivre noir moulu.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Déguster les graines de papaye crues

1
Découpez la papaye en deux et récupérez les graines. Posez la papaye mure sur une planche à découper et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Prenez une cuillère et récupérez les graines dans chaque moitié ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Vous pouvez manger la papaye ou la conserver au réfrigérateur. Mettez-la dans un récipient hermétique et mangez-la dans les cinq à sept jours qui suivent.
2
Ajoutez une cuillère à soupe de graines dans un smoothie. Bien que les graines de papaye donnent à votre smoothie préféré un gout plus amer, il est possible d’en atténuer l’amertume. Essayez un smoothie tropical en mélangeant les graines aux ingrédients suivants :
- 240 g de morceaux d’ananas ;
- 240 g de morceaux de papaye ;
- 1 cuillère à soupe de graines de papaye crues ;
- 1 cuillère à café de gingembre frais ;
- 120 ml d’eau ;
- 120 ml de lait de coco ;
- entre trois et quatre glaçons ;
- du miel selon vos préférences.
3
Ajoutez des graines à vos plats pour les relever. Si vous voulez ajouter plus de graines de papaye à votre alimentation quotidienne ou si vous voulez simplement vous en servir comme d’une épice, vous pouvez en mettre deux ou trois graines dans vos plats avant de servir. Par exemple, vous pouvez en mettre dans les salades, les soupes, les viandes grillées et les légumes grillés ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Vous pouvez laisser les graines entières ou les écraser un peu.
4
Passez-les au mixeur pour une sauce hawaïenne à la papaye. Pour préparer une sauce à salade sucrée salée qui se marie bien avec les salades vertes, les ognons et les morceaux de papaye, vous pouvez mélanger tous les ingrédients dans un mixeur. Mixez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Voici ce dont vous aurez besoin ^{[4]
X
Source de recherche} :
- 80 ml de vinaigre de riz ;
- 80 ml d’huile de colza ;
- 1 demi-ognon doux ;
- 1 cuillère à soupe de miel ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 1 cuillère à café de moutarde sèche ;
- 1 cuillère à soupe et demie de graines de papaye fraiches.
5
Préparez une marinade pour le poulet, le bœuf et le porc. Sortez toutes les graines d’une papaye et mettez-les dans un grand bol avant d’y ajouter une gousse d’ail émincée, 60 ml de crème de coco, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé. Ensuite, récupérez le zeste d’un citron et le zeste d’un citron vert et mélangez-les dans un bol avec le jus des deux fruits. Mettez la viande que vous voulez faire mariner dans le bol et laisse reposer au réfrigérateur pendant 1 à 24 heures ^{[5]
X
Source de recherche}.
- Lorsque vous êtes prêt(e) à cuisiner le poulet, le bœuf ou le porc, sortez-le de la marinade. Ensuite, posez la viande sur le gril et faites cuire selon vos préférences.
6
Mélangez les graines à du vinaigre et des épices. Mettez 90 g de graines de papaye crues dans un mixeur avec 60 ml de vinaigre de cidre de pommes, 1 demi-cuillère à café de sel, 1 demi-cuillère à café de miel et une gousse d’ail. Ensuite, mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse ^{[6]
X
Source de recherche}.
- Utilisez cette sauce à la place de la sauce sriracha ou tabasco.
Conseil : si vous préférez une sauce plus piquante, vous pouvez y ajouter trois quarts de cuillère à café de raifort frais.

Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire sécher et moudre les graines de papaye

1
Découpez une papaye dans la longueur et récupérez les graines. Posez une papaye mure sur une planche à découper et utilisez ou couteau de cuisine pour la découper en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, prenez une cuillère pour sortir toutes les petites graines noires dans chaque moitié de papaye ^{[7]
X
Source de recherche}.
- Pour savoir si elle est mure, regardez si la peau est devenue jaune et appuyez doucement dessus. Elle devrait être légèrement molle.
2
Rincez les graines sous l’eau froide. Mettez les graines dans une passoire à mailles fines et passez-les sous l’eau froide. Vous pourriez les frotter un peu pour retirer la membrane collante qui les recouvre. Continuez de les rincer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de membrane ^{[8]
X
Source de recherche}.
- Il est important que vous rinciez la membrane sur les graines, car si vous la laissez, les graines pourraient moisir.
3
Préchauffez le four à 65 °C et étalez les graines sur une plaque. Recouvrez la plaque à four à bords relevés de papier parchemin et posez les graines dessus. Elles doivent être disposées sur une seule couche pour sécher plus vite.
- Le papier parchemin va éviter qu’elles collent à la plaque pendant que vous les faites sécher.
4
Faites cuire au four pendant deux à quatre heures. Mettez la plaque dans le four préchauffé et laissez sécher les graines. Elles devraient durcir et se rider légèrement une fois qu’elles sont sèches.
- Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur. Consultez le manuel d’utilisateur pour savoir pendant combien de temps vous devez les déshydrater.
5
Moulez les graines et utilisez la poudre à la place du poivre. Une fois que les graines ont refroidi, vous pouvez les mettre dans un mortier et les écraser avec un pilon pour obtenir la poudre que vous voulez. Ensuite, utilisez la poudre de graines de papaye à la place du poivre noir moulu dans vos plats ^{[9]
X
Source de recherche}.
- Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant plusieurs années du moment qu’elles restent sèches. Jetez-les si elles commencent à se couvrir de moisissures.
Conseil : si vous voulez moudre une grande quantité de graines, vous pouvez les mettre dans un moulin électrique et en moudre autant que vous en voulez.
6
Mélangez les graines moulues à d’autres épices. Préparez une marinade sèche avec des mesures égales de graines de papaye séchées et moulues, du piment de Cayenne, du sel de mer et de l’ail en poudre. Vous pouvez aussi y ajouter vos herbes et épices préférées comme du cumin, du curry ou de la coriandre ^{[10]
X
Source de recherche}.
- Appliquez la marinade sèche sur les steaks, les blancs de poulet, les côtelettes de porc et les côtes. Ensuite, mettez la viande au gril pour obtenir une saveur fumée.
7
Essayez-en dans les plats cuits au four. Vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à café de graines de papaye moulues avec des épices et de la levure chimique ou avec du bicarbonate de soude dans vos recettes qui passent au four. Par exemple, vous pourriez en mettre dans les muffins, le pain à la banane et le pain d’épice ^{[11]
X
Source de recherche}.
- Les graines moulues vont donner un gout légèrement épicé à vos plats. Envisagez aussi d’en mettre dans vos pains et biscuits !
Publicité

Conseils

Il peut vous falloir un certain temps pour vous habituer au gout. Si vous ne l’aimez pas la première fois que vous l’essayez, ne baissez pas les bras !
Vous pouvez les manger crues, mais elles ont une saveur très amère et elle pourrait déranger votre estomac. Mangez-en une ou deux pour voir comment votre corps réagit avant d’en avaler de plus grandes quantités.

Avertissements

Si vous êtes enceinte, il est important que vous choisissiez des papayes mures. Les papayes vertes contiennent une substance qui peut causer des contractions ^{[12]
X
Source fiable
PubMed Central
Aller sur la page de la source}.