Comment nettoyer les crevettes

Coécrit par Anne Lloyd

Les crevettes constituent un délicieux ajout à tout plat de fruits de mer. Pour les garder aussi fraiches que possible, vous devez prêter attention à leur emballage, à leur couleur et à leur odeur. Lorsque vous nettoyez des crevettes, rincez-les à l'eau froide avant de commencer à retirer les carapaces et à les déveiner. Avant de cuisiner la plupart des recettes, vous devez retirer les pattes, la queue et la tête de ces crustacés.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Rincer et conserver des crevettes

1
Décongelez-les. Si elles étaient congelées, il faut les décongeler. Versez-les dans un grand récipient, de préférence en verre. Ajoutez un peu d'eau froide et remuez. Égouttez ensuite les crevettes et répétez la procédure plusieurs fois. Il vous faudra environ quinze minutes pour décongeler complètement toutes les crevettes ^{[1]
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Source de recherche}.
- L'utilisation de la microonde pour les décongeler pourrait trop les ramollir ou les cuire.
2
Rincez-les à l'eau froide. Mettez-les dans une passoire et rincez-les dans un évier avec de l'eau froide. Rincez-les une à une avec les mains et au fur et à mesure que vous faites cela, vous devez garder les yeux ouverts pour voir s'il y en a qui sont visqueuses ou décolorées. Avant la cuisson, elles doivent être grises ou blanches ^{[2]
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Source de recherche}.
- Ne faites jamais usage d'une eau qui est plus chaude que la température ambiante, car vous pourriez vous retrouver avec des crevettes caoutchouteuses ou visqueuses.
3
Faites cuire les crevettes juste après le rinçage. En principe, vous devez les cuire immédiatement après les avoir rincées. Toutefois, si vous avez besoin de les conserver afin de pouvoir les utiliser plus tard, assurez-vous de les conserver au réfrigérateur pendant moins de 24 heures. Après ce temps, elles commenceront à se gâter.
- Pour obtenir des crevettes plus fraiches et plus savoureuses, vous devez les nettoyer et les faire cuire dès que vous rentrez du magasin.
4
Conservez les crevettes rincées au réfrigérateur. Vous devez les conserver dans un endroit froid, comme le réfrigérateur, à une température comprise entre 0 et 3 °C. Placez-les sur un plateau recouvert de film étirable ou dans un récipient en plastique pendant qu'elles sont au réfrigérateur.
- Vous avez également la possibilité de les conserver jusqu'à trois mois au congélateur à -18 °C, mais les crevettes risquent de ne pas avoir un gout aussi frais.
- Ne les laissez jamais à l'extérieur à température ambiante pendant plus de quelques minutes.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer le corps

1
Retirez la tête des crevettes. Tenez le corps d'une main et utilisez l'autre pour saisir fermement la tête. Placez les doigts de vos mains à l'intersection de la tête et du corps, où vous souhaitez que la séparation se produise. Tirez et tournez la tête jusqu'à ce qu'elle se détache du corps ^{[3]
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Source de recherche}.
- Jetez immédiatement les têtes de crevettes qui ne seront pas utilisées dans la poubelle.
2
Retirez la queue. Tenez le corps de la crustacée avec une main et attrapez sa queue avec l'autre. Tirez fermement la queue jusqu'à ce qu'elle se détache de la chair du corps. Ensuite, jetez-la ^{[4]
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Source de recherche}.
- Le fait d'enlever la queue avant le reste de la carapace rendra le processus de décorticage beaucoup plus facile.
3
Enlevez les pattes et la carapace. Après avoir retiré la carapace des crevettes, vous pouvez très facilement enlever ce qui reste de la couche extérieure. Tirez les pattes avec vos doigts pour les retirer de la partie inférieure de l'animal. Décollez ensuite les morceaux restants de la carapace ^{[5]
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Source de recherche}.
- De cette façon, vous n'obtiendrez que la partie charnue.
4
Déveinez-les. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une petite coupe le long du dos de l'animal. Faites cela en haut, c'est-à-dire du côté opposé à l'endroit où se trouvaient les pattes. À l'intérieur, vous verrez une petite bande noire. Avec la pointe du couteau, retirez la veine et jetez-la ^{[6]
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Source de recherche}.
- Cette veine noire est l'intestin. Si vous le retirez, elles auront un meilleur gout.
- Après les avoir déveinées, rincez-les à nouveau à l'eau froide. De cette façon, vous êtes certain(e) d'avoir éliminé tous les résidus d'intestin.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Choisir de bonnes crevettes

1
Choisissez des crevettes crues avec carapace. Vous pouvez trouver pratique d'acheter des crevettes déjà cuites ou décortiquées, mais elles ne seront pas aussi savoureuses. Elles ont meilleur gout après leur première cuisson, il est donc important de les acheter crues ^{[7]
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Source de recherche}.
- Sans leur carapace, les crevettes perdront leurs huiles naturelles. Choisissez donc celles qui en ont encore afin qu'elles conservent toute leur saveur.
2
Achetez des crevettes congelées. Vous devez acheter celles qui sont fraiches et conservées sur un lit de glace dans la section du marché ou de l'épicerie où sont vendues les viandes. De cette façon, vous pourrez les vérifier pour voir si elles dégagent une mauvaise odeur ou sont décolorées afin de pouvoir choisir les meilleures ^{[8]
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Source fiable
US Food and Drug Administration
Aller sur la page de la source}.
- Si vous les achetez emballées, cela veut dire qu'elles sont vieilles et n'auront pas un meilleur gout.
3
Observez la couleur. Elles doivent avoir une couleur blanche ou grise avec de la viande blanche. Observez-les à la recherche de taches ou de zones décolorées qui indiquent la pourriture. Choisissez uniquement celles qui sont de couleur claire et sans taches foncées.
- Il existe également des espèces de crevettes brunes. Celles-ci ne devraient pas non plus avoir de taches ou de zones décolorées.
4
Sentez-les. Bien que tous les crustacés sentent un peu le poisson, les crevettes ne doivent pas dégager une forte odeur. Si vous remarquez qu'elles ont une odeur de poisson trop intense, cela veut dire qu'elles sont probablement gâtées. Achetez uniquement celles qui sont fraiches, propres et dégagent une odeur subtile de fruits de mer ^{[9]
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Source de recherche}.
- Voici une autre raison pour laquelle il vaut mieux acheter uniquement des crevettes fraiches que celles qui sont emballées : vous ne pourrez pas vérifier leur odeur avant de les acheter.
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