Comment préparer de la betterave

La betterave est une addition délicieuse et nutritive à toute salade, grillade, sauce ou accompagnement. Cependant, si vous ne savez pas comment les préparer, cette étape pourrait sembler un peu intimidante. En suivant des indications simples et en vous armant de gants jetables, vous pourrez déguster de délicieuses betteraves en un rien de temps !

Partie 1
Partie 1 sur 4:
Nettoyer la betterave

  1. Image intitulée Prepare Beetroot Step 1
    1
    Achetez des betteraves fraiches. Choisissez-en de petite taille ou de taille moyenne pour obtenir plus de gout. Ensuite, examinez-les pour savoir si elles sont fraiches. Les feuilles doivent être d'un vert vif et la peau doit être lisse et sans dégâts.
    • Si vous voulez les cuisiner, vous devez en choisir de la même taille. Autrement, elles vont cuire à des vitesses différentes.
    • Si la peau est ridée, la betterave est trop vieille.
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    Coupez les feuilles. Laissez environ 3 cm sur la tige attachée à la racine. Si vous coupez toute la tige, la betterave va couler pendant la cuisson. Ne jetez pas les feuilles ! Vous pouvez les hacher et les ajouter à un ragout ou une salade.
    • Conservez les feuilles au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
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    Lavez la betterave. Passez doucement la racine sous l'eau. Assurez-vous de rincer les traces de terre et les saletés, surtout si vous voulez la servir crue. Si vous voulez la faire cuire, vous devez faire attention de ne pas abimer la peau pour éviter qu'elle coule au moment de la cuisson.
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    Conservez les betteraves propres. Si vous ne voulez pas les cuisiner ou les faire mariner maintenant, vous pouvez les garder au réfrigérateur avant de les préparer. Tout d'abord, posez un sac plastique refermable sur la planche à découper. Ensuite, utilisez un couteau pour faire deux ou trois entailles dans le sac. Posez la betterave nettoyée dans le sac et mettez-la au réfrigérateur [1] .
    • Les betteraves nettoyées resteront fraiches pendant au moins une semaine au réfrigérateur. Pour qu'elles restent fraiches plus facilement, mettez-les dans le bac à légumes.
    • Vous pouvez conserver les betteraves sans les nettoyer dans un lieu sombre pendant trois jours ou au réfrigérateur pendant dix jours.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:
Servir les betteraves crues

  1. 1
    Pelez les betteraves. Utilisez un économe pour peler la peau des racines. Tenez-vous au-dessus de l'évier pour que les bouts de peau tombent dans un endroit plus facile à nettoyer. Faites attention où vous travaillez, car la betterave crue peut salir presque n'importe quelles surfaces [2] .
    • Si vous ne voulez pas vous retrouver avec les mains mauves, vous pouvez porter des gants pendant que vous les manipulez.
  2. Image intitulée Prepare Beetroot Step 6
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    Servez la betterave crue en entrée. Pour commencer, découpez-la en tranches fines en jetant la partie supérieure où se trouvent la tige et le bout pointu. Ensuite, ajoutez le jus d'un citron sur les tranches de betterave et une c. à c. de piment en poudre. Disposez les tranches sur une assiette et accompagnez d'un peu plus de piment en poudre [3] .
    • Essayez différents mélanges d'épices pour en trouver un qui vous plait. Par exemple, vous pourriez mettre du piment de Cayenne à la place du piment en poudre. Vous pouvez aussi faire des recherches en ligne pour vous inspirer d'autres recettes.
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    Ajoutez de la betterave râpée à une recette. Par exemple, vous pouvez en mettre dans une salade de chou râpé pour en améliorer la qualité nutritive et la saveur. Après avoir pelé la peau, utilisez une râpe à fromages ou à légumes pour râper la betterave dans un saladier. Préparez votre recette préférée de salade de chou, soit en ajoutant de la betterave râpée soit en remplaçant le chou complètement.
    • Si vous devez ajouter du sucre à votre recette, attendez d'y avoir complètement incorporé les betteraves avant de le faire. Ajoutez ensuite le sucre selon vos préférences.
    • Vous pouvez aussi ajouter de la betterave râpée dans une salade ou une sauce à tremper.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:
Servir de la betterave cuite

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    Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium. Choisissez une feuille de papier aluminium épaisse. Ensuite, prenez un carré de papier aluminium et froissez-le légèrement. Enveloppez les betteraves nettoyées dans la feuille de papier aluminium sans trop la serrer. Assurez-vous que toutes les parties de la betterave sont couvertes.
  2. Image intitulée Prepare Beetroot Step 9
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    Passez-les au four. Préchauffez le four à 190 °C. Posez les betteraves enveloppées dans le papier aluminium sur une grille et faites-les cuire pendant environ une heure. Laissez-les refroidir avant de les manipuler [4] .
    • Vérifiez qu'elles sont bien cuites en plantant un couteau dans l'une d'entre elles. Il devrait percer la peau facilement.
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    Pelez et coupez les betteraves. Assurez-vous d'abord qu'elles ont suffisamment refroidi. Ensuite, humidifiez un chiffon propre. Servez-vous-en pour peler la peau de la racine [5] . Une fois que la betterave est pelée, découpez et jetez la partie attachée à la tige et la longue pointe.
    • La peau devrait glisser facilement lorsque vous la pelez. Si ce n'est pas le cas, repassez la betterave au four pendant dix minutes.
    • N'oubliez pas de porter des gants lorsque vous les manipulez.
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    Préparez une salade de betteraves au four. Une fois que vous les avez grillées et pelées, découpez-les en cubes et mettez-les dans un saladier. Versez un peu d'huile d'olive et ajoutez-y un peu de sel et de poivre avant de remuer. Ensuite, vous pouvez aussi y ajouter des noix, des morceaux de légumes, des agrumes ou du fromage à pâte molle. Portez des gants lorsque vous les pelez pour éviter d'avoir les doigts mauves. Servez cette délicieuse salade d'hiver.
    • On mélange souvent des betteraves cuites au four, des noisettes, de l'orange sanguine et du fromage de chèvre pour préparer une délicieuse salade.
    • Si vous préférez les mélanges salés, essayez du fromage féta et des tranches d'ognon rouge avec vos betteraves cuites au four.
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Partie 4
Partie 4 sur 4:
Servir des betteraves cuites à la vapeur

  1. Image intitulée Prepare Beetroot Step 12
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    Coupez en quatre des betteraves propres. Si vous avez de petites racines de taille uniforme, vous pouvez les cuire entières. Si vous avez des betteraves plus larges, vous pouvez les couper en quatre avant de les cuire à la vapeur. Ensuite, découpez la partie supérieure attachée à la tige et la longue pointe. Jetez-les.
    • Ne pelez pas les betteraves avant de les couper, car la peau permet de garder les nutriments et la couleur.
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    Préparez un panier de cuisson à la vapeur. Posez le récipient sur feu moyen. Versez environ 5 cm d'eau dans le réservoir et faites bouillir.
    • Lisez les instructions de votre panier pour savoir comment l'utiliser correctement. Certains présentent une limite de température et de quantité d'eau.
    • Vous pouvez ajouter ce genre de matériel dans de nombreux supermarchés ou magasins de produits pour la cuisine.
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    Faites cuire les betteraves à la vapeur. Posez-les dans le panier. Couvrez-le avec son couvercle et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps et rajoutez-en si nécessaire. Vérifiez qu'elles sont cuites en y plantant une fourchette. Elle devrait s'enfoncer facilement dans la racine.
    • La cuisson à la vapeur sera plus rapide que la cuisson au four. Cependant, c'est un mode de cuisson plus sain, car il permet de conserver plus de nutriments [6] .
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    Pelez et servez les betteraves. Utilisez un chiffon humide et propre pour frotter les racines et en retirer la peau [7] . Rincez-les sous l'eau froide et mettez-les dans un saladier. Ensuite, versez un peu d'huile d'olive et ajoutez du sel et du poivre. Vous pouvez servir ces betteraves en tant qu'accompagnement ou vous pouvez les ajouter à une salade.
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Conseils

  • Vous pouvez ajouter des betteraves à vos boulettes de viande, à vos salades, à vos sauces à tremper et même à des gâteaux !
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Avertissements

  • Les betteraves tachent facilement toutes les surfaces. Assurez-vous de savoir comment faire partir les taches.
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Références

  1. ↑ http://homecooking.about.com/video/How-to-Wash-and-Trim-Beets.htm
  2. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/beets-common-mistakes
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/quick-recipe-beets-with-chile-88588
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/tip-how-to-roast-and-peel-beet-71504
  5. ↑ http://tipnut.com/cook-beets/
  6. ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=recipe&dbid=98
  7. ↑ http://life.gaiam.com/article/recipes-easiest-steamed-beets-and-red-beet-and-feta-salad

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Catégories: Fruits et légumes
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