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Il n’y a rien de mieux qu’une pile de crêpes moelleuses fraichement préparées pour bien commencer la journée. Beaucoup de gens pensent qu’il faut beaucoup de temps et d’effort pour préparer des crêpes qui vont servir de petit déjeuner, mais en fait ils se trompent. Si vous avez déjà tous les ingrédients nécessaires à portée de main, vous pourrez les préparer en une quinzaine de minutes seulement. Il suffira de préparer une pâte simple à frire et de les cuire pour avoir plusieurs crêpes.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de sucre
- Une pincée de sel
- 180 ml de lait
- 1 œuf (battu)
- 30 ml d’huile de canola
- 30 à 45 ml de beurre (pour remplacer l’huile)
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer la pâte
Partie 1
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1Mesurez les ingrédients secs. Mesurez 250 g de farine, 2 cuillères à café de levure, 2 cuillères à café de sucre et une pincée de sel. Versez-les dans un grand bol et remuez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ensuite, servez-vous du dos d’une louche ou d’une cuillère pour créer un petit puis au centre des ingrédients sec que vous venez de mélanger afin de faciliter l’incorporation des ingrédients humides [1] .
- La levure fera augmenter le volume des crêpes pendant la cuisson, ce qui va les rendre plus moelleuses, mais sachez qu’elle n’est pas indispensable.
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2Ajoutez le lait et l’œuf. Cassez un œuf et mettez-le dans le puits que vous avez créé au centre des ingrédients secs une fois mélangé. Ajoutez-y également 180 ml de lait. Combinez l’œuf en le battant afin de l’incorporer au mélange de farine et de lait. En réduisant la quantité de lait, vous pourrez obtenir une pâte plus épaisse [2] .
- Ajoutez le lait lentement et incorporez-le progressivement pendant que vous faites le mélange. Si la pâte est plus épaisse que ce que vous vouliez, vous avez toujours la possibilité d’ajouter un peu plus de lait. Cependant, sachez que si vous en abusez, le mélange sera trop liquide et dans ce cas, vous serez obligé d’ajouter plus de farine, ce qui va changer les proportions de la recette originale.
- Certaines personnes aiment ajouter une cuillère à café d’huile à la pâte. Cela a pour avantage de faire adhérer les ingrédients après qu’ils soient bien mélangés.
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3Veillez à fouetter la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. Vous devriez fouetter vigoureusement les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Essayez de briser autant de grumeaux de levure chimique et de farine que possible. La pâte devrait être lisse, crémeuse et épaisse [3] .
- Faites attention de ne pas trop la mélanger, sinon les crêpes que vous obtiendrez seront caoutchouteuses et dures [4] .
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4Laissez la pâte reposer pendant quelques minutes. Après avoir réglé un minuteur sur trois à cinq minutes, laissez la pâte reposer et s’épaissir davantage. De temps en temps, remuez-la en vue d’éliminer les bulles d’air. Pendant qu’elle repose, commencez à préparer la plaque de cuisson [5] .
- En laissant reposer la pâte, vous donnez à l’amidon le temps de s’assouplir, ce qui va permettre d’obtenir des crêpes légères et moelleuses.
- C’est le bon moment pour ajouter vos ingrédients préférés à la pâte à crêpes. Cela peut être de la noix de coco, des myrtilles ou des pépites de chocolat, etc.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Préparer la surface de cuisson
Partie 2
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1Apprêtez une grande poêle ou une grande plaque. Assurez-vous de trouver une surface dans laquelle vous allez cuire vos crêpes. Optez pour une plaque ou une poêle plate assez grande afin de pouvoir cuire plusieurs crêpes à la fois. Mettez la casserole sur le feu et veillez à avoir la pâte ainsi que le reste des ingrédients à portée de main [6] .
- Au cas où la casserole ne serait pas très grande, soit vous feriez mieux de faire de plus petites crêpes ou d’en préparer moins à la fois.
- N’utilisez pas des poêles à frire à bords inclinés, car elles risquent de déformer les crêpes et vous n’aurez pas assez d’espace pour les retourner [7] .
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2Chauffez la poêle à feu moyen. Allumez la cuisinière et laissez chauffer la poêle ou la plaque de cuisson. Il est important d’amener la surface de cuisson à la température appropriée. Elle ne doit pas être trop chaude, sinon les crêpes risquent de bruler. Elle ne doit pas être aussi trop douce sinon les crêpes prendront plus de temps que prévu et les crêpes peuvent être spongieuses au centre, même si elles paraissent cuites à l’extérieur [8] .
- La température de la surface de cuisson continuera d’augmenter tant qu’elle sera exposée à la flamme, il est donc préférable de réduire légèrement la chaleur après la cuisson du premier lot de crêpes.
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3Faites chauffer l’huile ou le beurre dans la poêle. Versez 30 ml d’huile de canola dans la poêle. Si vous préférez, vous pouvez utiliser 30 à 45 g de beurre ou une combinaison des deux. Laissez l’huile chauffer ou laissez le beurre fondre dans la poêle en vous assurant de recouvrir toute la surface de cuisson. Attendez qu’elle grésille avant de commencer la cuisson des crêpes [9] .
- Si c’est l’huile que vous avez envie d’utiliser, l’huile de canola ou toute huile végétale est une excellente option, car elle va vous permettre de lubrifier la poêle et de cuire les crêpes uniformément sans affecter leur gout.
- Mais si c’est le beurre que vous utilisez, sachez que les crêpes seront plus compactes et croquantes à l’extérieur une fois qu’elles seront cuites. De plus, vous devrez essuyer la poêle et l’enduire de beurre après chaque lot pour éviter qu’elles ne brulent [10] .
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4Utilisez une louche pour ajouter la pâte à crêpes dans la poêle. Servez-vous une louche profonde pour verser la pâte sur la surface de cuisson chaude. Assurez-vous que chaque crêpe ait environ un diamètre de 8 à 10 cm. Dans une grande poêle, vous pourriez faire cuire jusqu’à 4 crêpes simultanément. Aussi faites en sorte que les bords des pâtes ne se touchent pas afin d’éviter que les crêpes se collent [11] .
- Les crêpes ne doivent pas dépasser les 10 cm de diamètre, sinon vous aurez du mal à les retourner.
- N’utilisez pas trop de pâte, sinon l’extérieur va cuire alors que l’intérieur ne le sera pas entièrement.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Cuire et servir les crêpes
Partie 3
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1Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles forment de petites bulles. En fonction de l’intensité de la flamme et de la taille des crêpes, elles devraient cuire après environ 30 à 60 secondes de chaque côté. Lorsque vous remarquerez que des bulles commencent à se former à la surface de la pâte humide, préparez-vous à la retourner. Mais vous devriez attendre qu’elle soit dure et légèrement foncée sur les bords avant de les retourner [12] .
- La formation des bulles indique que la base des crêpes est cuite, ce qui fait que la chaleur essaie de trouver un moyen de sortir vers le haut [13] .
- Laissez-les d’abord cuire pendant quelques secondes. Ensuite, essayez de glisser la spatule sous les crêpes pour vérifier qu’elles ne sont pas collées à la poêle.
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2Retournez-les et cuisez l’autre côté. Retournez-les un à un à l’aide d’une spatule, puis faites-les cuire l’autre côté encore pendant 20 à 30 secondes. Étant donné qu’elles sont déjà partiellement cuites, vous n’aurez pas à attendre longtemps avant de pouvoir les retirer de la poêle. De temps en temps, vérifiez le dessous pour vous assurer qu’elles ne brulent pas [14] .
- Essayez de les retourner en un seul mouvement pour éviter de les casser [15] .
- Une fois que vous les aurez retournées, soulevez-les légèrement par les bords pour regarder le dessous afin d’évaluer le temps que vous devrez les laisser encore sur le feu.
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3Retirez-les de la poêle une fois qu’elles seront dorées. Lorsque le deuxième côté sera également doré, transférez-les dans un plat de service et servez-les aux convives affamés. Répartissez les restes de pâte dans la poêle et commencez à cuire un autre lot de crêpes. Au besoin, ajoutez plus d’huile ou de beurre pour éviter que les crêpes ne brulent [16] .
- Certains les aiment légèrement plus dorées et d’autres un peu moins cuites. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles atteignent la consistance et le brunissement que vous voulez.
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4Garnissez-les avec les ingrédients de votre choix. Mettez les unes sur les autres et recouvrez-les d’une cuillerée de miel, de sirop d’érable, d’un cube de beurre. Si vous voulez, vous pouvez aussi ajouter des fruits frais, de la crème fouettée, de la confiture, des noix, des pépites de chocolat ou même des morceaux de bonbons écrasés. Les crêpes constituent une friandise amusante et facile à préparer pour le petit déjeuner et elles peuvent être personnalisées selon la convenance de chacun, y compris ceux qui ont des caprices alimentaires [17] .
- Donnez-leur une touche délicieuse en y ajoutant des fruits classiques comme les fraises et les bananes ou donnez-leur un gout plus complexe en y ajoutant des additifs tels que la cannelle, le zeste de citron ou la noix de coco.
- Laissez libre cours à votre gout et à votre créativité. Il n’y a pas de règles, car presque tous les ingrédients se marient bien avec les crêpes.
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Conseils
- Attendez qu’elles soient parfaitement cuites sur un côté avant de les retourner.
- Préparez les crêpes de A à Z à chaque fois, cela ne prend que quelques minutes. Si vous faites la pâte à l’avance et la conservez au réfrigérateur, les crêpes auront une consistance différente et seront sèches, caoutchouteuses ou moelleuses.
- Veillez à ce que la plaque ou la poêle à frire soit dotée d’une surface antiadhésive.
- Dans la mesure du possible, utilisez du beurre clarifié pour les cuire. Ce type de beurre a un point de fumée élevé et résiste donc mieux aux températures élevées.
- Sauf si vous êtes un cuisinier expérimenté, retournez les crêpes avec la spatule au lieu d’essayer de les faire tourner en l’air. Sinon, il est très probable qu’elles se cassent, et vous risquerez de salir partout.
- Vous pouvez aussi faire des crêpes rouge velours en ajoutant du colorant alimentaire rouge et du cacao en poudre dans la pâte.
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Avertissements
- Manipulez la poêle ou la plaque chauffante avec une extrême prudence.
- Ne mangez pas de crêpes à base de farine raffinée si vous êtes allergique ou intolérant(e) au gluten.
- Chauffez l’huile à feu moyen pour éviter les éclaboussures et donc de vous bruler.
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Éléments nécessaires
- Un grand bol
- Des tasses et des cuillères à mesurer
- Un fouet de cuisine
- Une louche
- Une spatule de cuisine
Références
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=LWuuCndtJr0
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/45396/easy-pancakes/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/tips-for-better-pancakes/
- ↑ http://www.scientificamerican.com/article/bring-science-home-gluten-pancakes/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/making-great-pancakes.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/making-great-pancakes.aspx?pg=2
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/10-pancake-common-mistakes-avoid
- ↑ http://www.food.com/recipe/quick-and-easy-pancakes-157549
- ↑ http://pocketchangegourmet.com/old-fashioned-homemade-pancakes/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/10-pancake-common-mistakes-avoid
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=LWuuCndtJr0
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=LWuuCndtJr0
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2014/08/07/pancake-tips-mistakes_n_3677626.html
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/making-great-pancakes.aspx?pg=2
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/10-pancake-common-mistakes-avoid
- ↑ http://www.food.com/recipe/quick-and-easy-pancakes-157549
- ↑ http://www.yummyinspirations.net/2013/06/20-perfect-pancake-toppings/# sthash.2aYhuSmr.dpbs
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