Comment préparer des crevettes en papillon

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Vous avez des invités et vous avez envie de changer la présentation des crevettes : vous voulez faire des « crevettes en papillon » que vous mettrez sur le gril ou ferez frire. Avec cette découpe originale, vous allez avoir une cuisson plus rapide et plus homogène et au moment de servir, leur présentation, ainsi ouvertes, en étonnera plus d'un. On peut ouvrir les crevettes soit à partir du dos de l'animal, soit à partir du dessous de l'abdomen. Cette dernière découpe est un peu plus délicate et demande plus de temps, mais au final, vous ne serez pas déçu !

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
En entaillant le dessus de la crevette

1
Lavez les crevettes Rincez bien vos crevettes pour les débarrasser de leur sable et de toute impureté qui pourraient s'y trouver. Posez-les ensuite dans un récipient contenant de la glace pour les tenir au frais, le temps que vous les prépariez.
2
Décortiquez vos crevettes. Dans certaines recettes, cette opération n'est pas nécessaire, mais pour celle-ci, il faut le faire. En effet, la découpe en « papillon » se fait en entaillant la chair. Pour ce qui est de la queue, vous pouvez soit la laisser, soit l'enlever. C'est juste une question de présentation. Pour décortiquer vos crevettes, procédez ainsi.
- Enlevez la tête pour commencer (si vous les avez achetées entières bien sûr !).
- Enlevez les petites pattes fixées sur l'abdomen.
- Enlevez ensuite la carapace, en général, on écarte les parties protubérantes situées sous l'abdomen, la carapace doit venir toute seule (il existe d'autres façons de faire).
- Enlevez ou laissez la queue.
3
Retirez la « veine » (en fait le tube digestif !). Il s'agit d'un filament noir, gris ou marron, qu'on voit très bien sur le dos de la crevette décortiquée. Il faut enlever cette veine avant de faire la découpe en papillon. C'est assez simple : avec un couteau pointu et aiguisé, entaillez (sur toute la longueur) légèrement la chair qui se trouve au-dessus de la veine. Cette dernière apparaitra alors à l'air libre et vous n'aurez aucun mal à la retirer. Jetez-la à la poubelle.
- Si la veine se rompt, enlevez le maximum de morceaux et rincez ensuite sous l'eau pour bien nettoyer.
- Pour les petites (mais aussi les grosses) crevettes, sachez qu'il existe des ustensiles à déveiner !
4
Utilisez un couteau pour découper la chair en deux parties qui resteront jointes ^{[1]
X
Source de recherche}. Pour la découpe en papillon, servez-vous de l'entaille déjà faite. Il suffit de l'approfondir en partant de la tête et en allant vers la queue. La seule précaution à prendre est de ne pas découper la chair en deux, il faut juste l'ouvrir pour faire des sortes « d'ailes » de papillon (d'où le nom de la découpe !).
5
Retirez le cordon nerveux. Il se situe sur toute la partie ventrale de l'animal. Il a un aspect en général grisé. Il peut se manger sans problème, mais sa texture risque, après cuisson, de donner une forme bizarre à vos crevettes. Pour le retirer, il faut, à partir de la tête, le dégager avec un couteau très aiguisé, puis le retirer délicatement pour l'avoir en entier. Vous pouvez le mettre ensuite à la poubelle.
- Cette étape n'est pas foncièrement obligatoire si vous faites frire vos crevettes ou si ça ne vous dérange pas de manger cette partie plus ferme.
- Cette opération est un peu plus délicate que l'extraction de la veine digestive. Il faut faire très attention à ne pas transpercer la chair.
6
Rincez les crevettes et conservez-les au froid. Passez-les rapidement sous un filet d'eau pour les rincer et placez-les ensuite sur un lit de glace le temps de préparer les autres crevettes.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
En entaillant le dessous de la crevette

1
Lavez les crevettes. Rincez bien vos crevettes pour les débarrasser de leur sable et de toute impureté qui pourraient s'y trouver. Posez-les ensuite dans un récipient contenant de la glace pour les tenir au frais, le temps que vous les prépariez.
2
Décortiquez vos crevettes. Dans certaines recettes, cette opération n'est pas nécessaire, mais pour celle-ci, il faut le faire. En effet, la découpe en « papillon » se fait en entaillant la chair. Pour ce qui est de la queue, vous pouvez soit la laisser, soit l'enlever. Certains la laissent, car elle permet de tenir la crevette quand on la déguste, d'autres trouvent que ça fait joli dans une assiette. Pour décortiquer vos crevettes, procédez ainsi ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Enlevez la tête pour commencer (si vous les avez achetées entières bien sûr !).
- Enlevez les petites pattes fixées sur l'abdomen.
- Enlevez ensuite la carapace - en général, on écarte les parties protubérantes situées sous l'abdomen, la carapace doit venir toute seule (il existe d'autres façons de faire).
- Enlevez ou laissez la queue.
3
Retirez la « veine » (en fait le tube digestif !). Il s'agit d'un filament noir, gris ou marron, qu'on voit très bien sur le dos de la crevette décortiquée. Même si votre découpe se fait à l'opposé (c'est-à-dire sous l'abdomen), il faut, question de gout et de présentation, enlever cette « veine ». Pour la retirer, c'est assez simple : avec un couteau pointu et aiguisé, entaillez (sur toute la longueur) légèrement la chair qui se trouve au-dessus de la veine. Cette dernière apparaitra alors à l'air libre et vous n'aurez aucun mal à la retirer. Jetez-la à la poubelle. Rincez la crevette pour éliminer d'éventuels débris.
- Pour les petites (mais aussi les grosses) crevettes, sachez qu'il existe des ustensiles à déveiner !
- L'entaille doit être superficielle, la veine digestive est à fleur de chair.
4
Retirez le cordon nerveux. Il se situe sur toute la partie ventrale de l'animal. Il a un aspect en général grisé. Il peut se manger sans problème, mais sa texture risque, après cuisson, de donner une forme bizarre à vos crevettes. Pour le retirer, il faut, à partir de la tête, le dégager avec un couteau très aiguisé, puis le retirer délicatement pour l'avoir en entier. Vous pouvez le mettre ensuite à la poubelle.
5
Approfondissez l'entaille déjà faite. Avec un couteau très aiguisé, faites une entaille plus profonde en suivant le tracé de l'entaille déjà faite. Veillez surtout à ne pas découper la chair en deux, il faut juste l'ouvrir pour faire des sortes « d'ailes » de papillon (d'où le nom de la découpe !).
6
Rincez les crevettes et conservez-les au froid. Passez-les rapidement sous un filet d'eau pour les rincer et placez-les ensuite sur un lit de glace le temps de préparer les autres crevettes.
7
C'est prêt ! Bon appétit !

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