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En plus d'être juteux et croustillants, les roulés de Saint-Jacques au bacon se caractérisent par une combinaison complexe de saveurs salée et sucrée. Même s'ils ont un gout et une texture complexes, les préparer est assez simple. Pour y parvenir, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients faciles à trouver et d'un peu d'effort.
Ingrédients
- 500 g de grosses coquilles Saint-Jacques
- La moitié du nombre de tranches de bacon par nombre de Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- Du sel et du poivre
- Des cure-dents ou des brochettes
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 4:Apprêter les coquilles Saint-Jacques
Partie 1
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1Choisissez les coquilles Saint-Jacques à utiliser. Vous aurez besoin de grosses coquilles Saint-Jacques belles et blanches. Elles ne doivent pas être trop sèches ou trop humides. Recherchez celles dont la forme est régulière et non celles qui semblent effilochées ou endommagées. En fait, si elles présentent ces dernières caractéristiques, sachez qu'elles n'ont pas été traitées correctement [1] .
- La majorité des coquilles Saint-Jacques sont généralement vendues en emballage humide, mais sachez que les Saint-Jacques naturels ou pêchés sont de meilleure qualité. Dans tous les cas, vous avez la possibilité d'utiliser ce que vous voulez.
- Pour cette recette, évitez d'utiliser des coquilles Saint-Jacques congelées.
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2Rincez-les. Gardez-les sous l'eau courante pendant quelques secondes. Ensuite, déposez-les sur un essuietout, puis enveloppez-les avec une autre serviette et tamponnez-les pour les faire sécher [2] .
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3Retirez le muscle qui sert à retenir la chair au coquillage. Très souvent, ils sont vendus directement sans muscle. Mais si le muscle est toujours présent dans ceux que vous avez achetés, enlevez-le. Il vous suffira de le saisir avec le pouce et l'index, puis de l'arracher [3] .
- En fait, le muscle est une languette rectangulaire fixée au corps de la coquille Sai-Jacques.
- Le muscle est plus dur que le reste des coquilles Saint-Jacques, donc moins agréable à manger.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:Envelopper les coquilles Saint-Jacques
Partie 2
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1Coupez les lanières de bacon en deux. Mettez-les sur une planche à découper et coupez-les en deux avec un couteau de cuisine bien affuté, de manière à réduire de moitié la longueur initiale. Ainsi, vous pourrez enrouler uniformément le bacon sans qu'il y ait trop de chevauchement [4] .
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2Enveloppez les Saint-Jacques avec le bacon. Posez un côté de la coquille Saint-Jacques à une extrémité de la tranche de bacon, puis enroulez-la jusqu'à ce que les deux extrémités se chevauchent [5] .
- Si vous voulez que le bacon soit plus croustillant, cuisez-le partiellement avant de l'utiliser pour envelopper les Saint-Jacques. Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Après cela, déposez-y les lanières de bacon et faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir. Toutefois, vous ne devriez pas les faire cuire trop longtemps pour ne pas les rendre croustillantes, sinon elles perdront leur souplesse [6] .
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3Fixez le bacon avec un cure-dent. Insérez un cure-dent dans l'extrémité libre de la tranche de bacon et poussez-le à l'intérieur jusqu'à ce qu'il traverse et ressorte de l'autre côté. Ainsi, elle restera enroulée autour de la coquille Saint-Jacques et y sera bien fixée, de sorte qu'elle ne se sépare pas ou ne glisse pas [7] .
- De la même manière, il est possible de cuire jusqu'à 5 Saint-Jacques sur une seule brochette. Dans ce cas, vous devez fixer le bacon aux Saint-Jacques à l'aide de la brochette, en insérant la pointe à la partie où le bacon se chevauche. Ensuite, poussez-la à l'intérieur de la coquille Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elle ressorte de l'autre côté. Poussez la chair vers la partie centrale et répétez la procédure avec les autres coquilles Saint-Jacques jusqu'à ce que la brochette ne puisse plus en recevoir.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:Cuire les roulés de Saint-Jacques au bacon avec un four
Partie 3
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1Préchauffez le four. L'utilisation de la grille du four est la méthode la plus courante pour les cuire. Placez la grille de votre four à environ 15 cm de la source de chaleur. Ensuite, réglez le four sur le mode gril et laissez-le préchauffer [8] .
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2Assaisonnez. Ajouter des assaisonnements dans la recette de base des roulés de Saint-Jacques au bacon est très simple. Couvrez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sel et de poivre [9] .
- Vous avez la possibilité de remplacer le beurre par de l'huile d'olive.
- Une variante courante de la recette simple au beurre consiste à utiliser la sauce teriyaki. Dans un bol, mélangez une demi-tasse de cette sauce, 1/3 de tasse de sucre brun et 3 cuillères à soupe de gingembre émincé puis versez-y les Saint-Jacques. Ensuite, remuez le tout [10] .
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3Faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Alignez-les sur une plaque de four et mettez l'ustensile sur la grille du four. Ensuite, faites-les griller pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le bacon cuise complètement [11] .
- À mi-cuisson, faites sortir la plaque en prenant soin de porter un gant de cuisine, après quoi vous pourrez retourner les coquilles Saint-Jacques avec une pince de cuisine. Après cela, remettez la plaque à l'intérieur du four pour terminer la cuisson.
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Partie 4
Partie 4 sur 4:Cuire les roulés de Saint-Jacques au bacon avec un gril
Partie 4
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1Mouillez les brochettes. Si vous envisagez de cuire les Saint-Jacques sur une flamme nue, trempez les cure-dents ou les brochettes dans l'eau pendant une demi-heure. Cela permettra d'éviter qu'ils ne prennent feu [12] .
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2Apprêtez le gril. Après l'avoir allumé, faites-le chauffer à feu moyen vif. Badigeonnez les grilles du gril avec une légère couche de beurre pour que les coquilles Saint-Jacques ne s'y collent pas. Après que le gril aura chauffé, répétez l'opération [13] .
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3Faites griller les roulés. Après les avoir répartis uniformément sur le gril, laissez-les bien cuire. Cela devrait prendre environ 7 minutes. Retournez-les souvent pendant la cuisson pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément et ne brulent pas [14] .
- Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque vous verrez qu'ils vont passer de translucides à non transparents.
- Coupez-en un peu pour vous assurer qu'ils sont bien cuits.
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4Invitez-nous à diner !Publicité
Conseils
- Vous avez la possibilité d'utiliser les crevettes à la place des Saint-Jacques.
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Éléments nécessaires
- Un petit bol
- Une plaque de four
- Des cure-dents ou des brochettes
- Des assaisonnements selon votre convenance
Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-buy-clean-and-cook-scal-91521
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-buy-clean-and-cook-scal-91521
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-buy-clean-and-cook-scal-91521
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/ne2jc6js/bacon-wrapped-scallops.html
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/ne2jc6js/bacon-wrapped-scallops.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/scallops-wrapped-in-bacon-recipe.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-buy-clean-and-cook-scal-91521
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/232029/teriyaki-bacon-wrapped-scallops/
- ↑ http://homemadehooplah.com/recipes/simple-bacon-wrapped-scallop-skewers/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/232029/teriyaki-bacon-wrapped-scallops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/bacon-wrapped-scallops-with-spicy-mayo-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/scallops-wrapped-in-bacon-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/scallops-wrapped-in-bacon-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/scallops-wrapped-in-bacon-recipe.html
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